طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی رنده شده
ته دیگ یکی از جذاب ترین و پرطرفدارترین بخش های سفره ایرانی است و در این میان، ته دیگ سیب زمینی رنده شده جایگاه ویژها ی دارد. این نوع تهدیگ به دلیل بافت بسیار ترد، کرانچی و ظاهر زیبا و توری شکلی که به خود میگیرد، برای مهمانی ها و مجالس یک انتخاب بی نظیر است. ترکیب سیب زمینی رند هشده با طعمد هنده هایی مثل زردچوبه، کنجد، یا مایه ماست و تخ ممرغ (شبیه به ته چین)، تنوع بینظیری به این شاهکار آشپزی میدهد. در ادامه، مطمئن ترین و بهترین رسپی های این ته دیگ ها را با تمام نکات طلایی برای شما آماده کرده یام.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی رنده شده با زردچوبه، کنجد، تخم مرغ و ماست را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: علت چسبیدن ته دیگ به قابلمه + رازهای نچسبیدن ته دیگ به قابلمه
۱. ته دیگ سیب زمینی رنده شده با زردچوبه
این روش ساده ترین و در عین حال یکی از محبوب ترین انواع ته دیگ است که رنگ زرد و طلایی خیره کننده ای به برنج شما میدهد.
مواد لازم:
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری سرپر
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن مایع: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای شروع، سیب زمینی ها را پوست کنده و با دنده درشت رنده، رنده کنید. مهمترین مرحله این است که سیب زمینی های رنده شده را در دستانتان بگیرید و کاملا فشار دهید تا تمام آب اضافی آنها خارج شود (این کار باعث ترد شدن ته دیگ میشود). سپس سیب زمینی های آبگرفته را در یک کاسه ریخته و با زردچوبه، نمک، کمی فلفل سیاه و در صورت تمایل زعفران دمکرده به خوبی مخلوط کنید تا یکرنگ شوند. کف یک قابلمه نچسب را روی حرارت ملایم بگذارید، روغن را اضافه کنید تا کاملا داغ شود. حالا مخلوط سیب زمینی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را در تمام سطح قابلمه پخش کرده و کمی فشرده کنید تا ضخامت یکسانی داشته باشد. اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط بماند تا خودش را بگیرد، سپس برنج آبکش شده را به آرامی روی آن ریخته و قابلمه را برای ۴۵ دقیقه دم بگذارید تا ته دیگ شما کاملا برشته و طلایی شود.
۲. ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد
اضافه کردن کنجد، علاوه بر ظاهر بسیار شیک و مجلسی، طعم و عطر فوق العاده ای به ته دیگ میبخشد که بافت آن را زیر دندان جذاب تر میکند.
مواد لازم:
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- کنجد خام یا بوداده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی ها را با دنده درشت رنده کرده و با فشردن در دست، آب اضافی آنها را کاملا بگیرید. سیب زمینی ها را با نمک و کمی زعفران برای رنگدهی بهتر طعم دار کنید. قابلمه نچسب را روی شعله گاز قرار دهید و روغن را کف آن بریزید. وقتی روغن کمی داغ شد، کنجد ها را به صورت یکنواخت کف قابلمه بپاشید تا تمام سطح روغن را بپوشاند. سپس بلافاصله و با احتیاط، سیب زمینی های رنده شده را روی لایه کنجد ها بریزید. با پشت کفگیر یا قاشق، سیب زمینی ها را به آرامی فشار دهید تا به کنجد ها بچسبند و لایه ای منسجم ایجاد کنند. حدود ۳ دقیقه زمان بدهید تا سیب زمینی ها در روغن داغ کمی خودشان را بگیرند. در نهایت برنج را روی آن ریخته، درب قابلمه را همراه با دمکنی بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد و ته دیگ کنجدی شما برشته شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ته چین بال مرغ [ته دیگ بال مرغ] ساده، لذیذ و مجلسی
۳. ته دیگ سیب زمینی رنده شده با تخم مرغ و ماست
این رسپی یک ته دیگ ضخیم تر، منسجم تر و با طعمی شبیه به ته چین به شما میدهد. روی این ته دیگ ترد و داخل آن نرم و لطیف است.
مواد لازم:
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- تخم مرغ: ۱ عدد کامل (یا ۲ عدد زرده)
- ماست چکیده (شیرین و سفت): ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع و کره: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی ها را رنده کرده و آب آنها را به طور کامل بگیرید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، ماست چکیده، زعفران دمکرده، نمک و فلفل را با یک چنگال یا همزن دستی به خوبی بزنید تا مایه یکدست شده و لختگی تخم مرغ از بین برود. حالا سیب زمینی های رنده شده را به این سس جذاب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام رشته های سیب زمینی به مایه آغشته شوند. قابلمه نچسب را روی حرارت قرار داده و ترکیب روغن و کمی کره (برای عطر بهتر) را کف آن بریزید. وقتی روغن کاملا داغ شد، مایه ته دیگ را کف قابلمه ریخته و با قاشق سطح آن را کاملا صاف و فشرده کنید. اجازه دهید این مایه ۵ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ شود تا حباب های ریزی در کناره های آن ببینید و مایه خودش را بگیرد. سپس برنج آبکش را اضافه کرده و دمکنی بگذارید. زمان دم کشیدن این ته دیگ ممکن است کمی بیشتر (حدود ۵۰ دقیقه تا ۱ ساعت) روی حرارت ملایم زمان ببرد تا مغز پخت و برشته شود.
همچنین بخوانید: مدت زمان دم کشیدن ماکارونی با ته دیگ سیب زمینی
فوت و فن های کوزه گری برای داشتن یک ته دیگ سیب زمینی
گرفتن آب سیب زمینی: راز اصلی نچسبیدن و خمیر نشدن ته دیگ سیب زمینی رنده شده، گرفتن آب آن است. آب سیب زمینی باعث تولید بخار زیر برنج شده و ته دیگ را نرم میکند.
انتخاب قابلمه: برای داشتن یک ته دیگ قالبی و سالم، حتما از قابلمه های تفلون، گرانیتی یا چدن با روکش نچسب سالم استفاده کنید.
میزان روغن: ته دیگ برای برشته شدن نیاز به سرخ شدن دارد، نه فقط پخته شدن. پس در ریختن روغن کمی دست و دلباز باشید (روغن باید تمام کف قابلمه را بپوشاند).
کنترل حرارت: همیشه در ۵ دقیقه اول شعله را متوسط رو به بالا نگه دارید تا ته دیگ شوک حرارتی ببیند و اصطلاحا خودش را بگیرد، سپس شعله را بسیار ملایم کنید تا در طول ۴۵ دقیقه به آرامی برشته شود.
ضخامت ته دیگ: لایه سیب زمینی نباید خیلی ضخیم باشد. ضخامت ایده آل حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر است؛ در غیر این صورت روی ته دیگ میسوزد در حالی که مغز آن خام و خمیری باقی مانده است.
استفاده از کره: اضافه کردن یک تکه کوچک کره به روغن کف قابلمه، عطر و طعم ته دیگ شما را بی نهایت لذیذتر میکند.