خواص انواع تخم پرنده

هر آنچه باید در مورد تخم مرغ و فواید آن بدانید

خواص انواع تخمها

مزیت ها و حقایقی که باید در مورد تخم مرغ بدانید

تخم مرغ یکی از منابع پروتئین با کیفیت بالا و سرشار از مواد مغذی موردنیاز بدن است و جالب است بدانید که سابقه مصرف آن توسط انسان ها به هزاران سال پیش بر می گردد. گذشته از مواد مغذی موجود در آن، تحقیقات حاکی از آن است که تخم مرغ می تواند در کنترل وزن، قدرت عضلات، بارداری سالم، عملکرد مغز، سلامت چشم و موارد دیگر نقش بسیار مهمی ایفا کند.

یک تخم مرغ با اندازه متوسط 44 گرم به طور معمول شامل 5.53 گرم پروتئین است، به همین خاطر اغلب تحت عنوان یک منبع طبیعی برای تامین پروتئین موردنیاز بدن از آن یاد می شود.


تاریخچه تخم مرغ

تاریخچه مصرف تخم مرغ به حدود 6 میلیون سال پیش برمی گردد. حدود 7000 سال قبل از میلاد، مردم چین و هند به پرورش مرغ می پرداختند و پس از تخم گذاشتن، تخم آن را مصرف می کردند.

با این وجود تخم مرغ تا حدود 800 سال قبل از میلاد یا حتی بعد از آن به آسیای غربی، مصر یا اروپا نرسید و مردم جنوب آفریقا تا حدود سال 500 میلادی تخم مرغ را مصرف نمی کردند. پیش از آن، مردم اروپا و آسیای غربی از تخم پرندگانی همچون اردک و غاز استفاده می کردند.

اما امروزه مصرف تخم مرغ در همه جای دنیا رواج دارد و از آنجا که شرایطی مانند دما و نور و … برای تخم گذاری مرغ ها مهیا می شود، تخم مرغ ها در همه فصول سال تخم می گذارند و ما این منبع مواد مغذی را به راحتی در دسترس داریم.


ارزش غذایی تخم مرغ

تخم مرغ جدا از طعم لذت بخشی که دارد، منبع خوبی از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی است. مصرف 50 گرم تخم مرغ شامل 15.3 میکروگرم سلنیوم، 117 میلی گرم کولین، 0.764 میلی گرم ویتامین B5 ، 0.36 میکروگرم ویتامین B-12 ، 0.194 میلی گرم ویتامین B2، 98 میلی گرم فسفر، 4.74 گرم چربی کل و 26/6 گرم پروتئین است.

علاوه بر این 0.083 گرم تریپتوفان، 0.276 گرم ترئونین، 0.334 گرم ایزولوسین، 0.541 گرم لوسین، 0.454 گرم لیزین، 0.189 گرم متیونین و 0.136 گرم سیستین نیز در 50 گرم تخم وجود دارد.


فواید تخم مرغ برای سلامتی

تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین است. بیش از نیمی از پروتئین تخم مرغ به همراه ویتامین B2 و مقادیر کمتری از چربی و کلسترول در زرده در زرده تخم مرغ وجود دارد. سفیده تخم مرغ نیز منبعی غنی از سلنیوم، ویتامین D ، B6 ، B12 و مواد معدنی مانند روی، آهن و مس است. در قسمت زیر برخی از مهم ترین فواید تخم مرغ را معرفی می کنیم:

  1. کمک به کاهش وزن

تخم مرغ در مقیاسی به نام شاخص سیری (Satiety Index)، که توانایی غذاها را در ایجاد احساس سیری و کاهش کالری دریافتی اندازه گیری می کند، نمره بالایی کسب کرده است.

یک مطالعه که روی 30 زن دارای اضافه وزن انجام شده، حاکی از آن است که مصرف تخم مرغ به جای نان شیرین برای صبحانه احساس سیری را افزایش داده و باعث شد 36 ساعت آینده به طور خودکار کالری کمتری بخورند.

در یک تحقیق دیگر نیز جایگزین کردن نان شیرینی با تخم مرغ برای وعده صبحانه، باعث کاهش وزن قابل توجهی در طی یک دوره 8 هفته ای شد.

  1. کمک به رشد بدن

غلظت بالای پروتئین و همچنین سایر ویتامین های ضروری موجود در تخم مرغ به این معنی است که با مصرف تخم مرغ بدن ما می تواند با سرعت طبیعی رشد کرده و تمام مواد مغذی لازم برای رشد مناسب را بدست آورد. این موضوع باعث می شود که تخم مرغ به یک غذای فوق العاده مفید برای نوجوانان در سنین رشد محسوب شود.

دریافت پروتئین برای ایجاد سلول ضروری است، که به این معنی است که هر بخش بدن ما، هر عضو بدن، مو، رگ های خونی و استخوان به طریقی وابسته به پروتئین است. از طرف دیگر، پروتئین برای ترمیم بافت ها و رشد مجدد نیز ضروری است، این ها، همه و همه، یعنی این که ما به پروتئینی که می توانیم از طریق مصرف تخم مرغ به دست آوریم، به شدت احتیاج داریم.

  1. کاهش خطر سکته مغزی

چندین تحقیق منتشر شده در سال های اخیر رابطه بین مصرف تخم مرغ و خطر بیماری های قلبی را بررسی کرده است. در یک بررسی از 17 مطالعه با 263،938 شرکت کننده، هیچ ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و بیماری قلبی یا سکته مغزی مشاهده نشد.

چندین مطالعه دیگر نیز به همین نتیجه منجر شده است. با این حال، برخی تحقیقات به این مظنون هستند که مصرف تخم مرغ در افراد مبتلا به دیابت، خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهد.

البته این فقط یک ادعاست که هنوز قطعیت آن مشخص نشده است. این احتمال وجود دارد که بیماران دیابتی که تخم مرغ مصرف کرده بودند، به طور متوسط از سلامت کمتری برخوردار بوده اند.

در رژیم کم کربوهیدرات که بهترین رژیم غذایی برای بیماران دیابتی است، خوردن تخم مرغ منجر به بهبود عوامل خطر بیماری قلبی می شود.

  1. دارای اثرات شناختی

یکی از مزایای کمتر شناخته شده تخم مرغ، تأثیر آن بر سلامت شناختی است که تصور می شود دلیل اصلی آن وجود مقادیر بالای کولین موجود در تخم مرغ باشد. کولین اغلب با ویتامین های گروه B گروه بندی می شود، اما در واقع، این ماده مغذی قادر است به ایجاد مسیرهای عصبی حیاتی در مغز کمک کند.

تخمین زده می شود که در حدود 90٪ از افراد کمتر از مقدار نیاز بدنشان کولین دریافت می کنند، اما جالب است بدانید که خوردن یک تخم مرغ کامل مقدار زیادی کولین مورد نیاز بدن را تأمین می کند.

  1. بهبود سلامت چشم

یکی از اثرات بالا رفتن سن، کاهش دید است. مواد مغذی بی شماری وجود دارد که به خنثی کردن برخی از فرآیندهای دژنراتیو که می توانند چشم ما را تحت تأثیر قرار دهند، کمک می کنند. دو مورد از این مواد مغذی لوتئین و زآگزانتین نام دارند، این ها آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند که شبکیه چشم را تقویت می کنند.

تحقیقات نشان می دهد که مصرف مقادیر کافی از این مواد مغذی می تواند به میزان قابل توجهی خطر آب مروارید و دژنراسیون ماکولا، دو اختلال بسیار شایع چشم را کاهش دهد.

خبر خوب این که، زرده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی لوتئین و زآگزانتین است. در یک آزمایش انجام شده در این زمینه، مصرف فقط 1.3 زرده تخم مرغ در روز به مدت 4 الی 5 هفته باعث افزایش سطح لوتئین به میزان 50-28٪ و زآگزانتین به میزان 114-142٪ شد.

یکی دیگر از مواد مغذی بسیار مهم موجود در تخم مرغ، ویتامین A است، وجود این ویتامین به قدری برای بدن مهم است که کمبود ویتامین A شایعترین علت نابینایی در جهان به شمار می رود.

  1. کاهش خطر بیماری های قلبی

مقادیر بالای کلسترول LDL که به عنوان کلسترول “بد” شناخته می شود، با افزایش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط است. اما چیزی که بسیاری از مردم متوجه آن نیستند وجود زیرگروه های LDL است.

بسیاری از تحقیقات نشان داده است که خطر ابتلا به بیماری قلبی در افرادی که ذرات LDL غالباً کوچک و متراکم دارند، بیشتر از افرادی است که ذرات LDL بزرگ دارند. حتی اگر تخم‌مرغ به طور خفیف کلسترول LDL را در برخی از افراد افزایش دهد، تحقیقات نشان می‌دهند که ذرات از کوچک و متراکم به بزرگ تغییر می‌کنند. آیا این چیز خوبی نیست؟

  1. کمک به محافظت از استخوان ها

تخم مرغ از معدود منابع غذایی طبیعی ویتامین D است. ویتامین D برای جذب کلسیم و حفظ سلامت مطلوب استخوان مهم است. مصرف تخم مرغ همراه با محصولات لبنی، منبع اصلی کلسیم، نقشی مهم در پیشگیری از پوکی استخوان دارد.

  1. افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب)

افرادی که سطح HDL بالاتری دارند، کمتر در معرض خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و مشکلات مختلف سلامتی هستند. مصرف منظم تخم مرغ یک روش عالی برای افزایش HDL است. در یک تحقیق انجام شده، مصرف 2 تخم مرغ در روز به مدت 6 هفته سطح HDL را 10٪ افزایش داد.

  1. تقویت مو و ناخن

تخم مرغ به دلیل داشتن محتوای بالای اسیدهای آمینه حاوی سولفور و مجموعه وسیعی از ویتامین ها و مواد معدنی، به سلامت مو و ناخن کمک می کند. بسیاری از افراد پس از افزودن تخم مرغ به رژیم غذایی خود، رشد سریع مو را گزارش می کنند، به ویژه اگر قبلاً غذاهای حاوی روی، گوگرد، ویتامین B12 و ویتامین A را در رژیم غذایی شان نداشته باشند.

  1. سرشار از مواد مغذی

تخم مرغ از مغذی ترین غذاهای روی کره زمین است. تخم مرغ یک غذای عالی است و تقریباً مقداری از هر ماده مغذی مورد نیاز ما را دارا است.


انواع تخم پرندگان:

انواع مختلفی از تخم پرندگان در پخت و پز استفاده می شود و از جمله آن می توانیم به تخم بلدرچین، اردک، غاز، بوقلمون و شترمرغ اشاره کنیم، اما تقریباً هیچ کدام از این ها به اندازه تخم مرغ استفاده نمی شوند. نکته مهمی که باید بخاطر بسپارید این است که این گونه تخم ها بیشتر از تخم مرغ حاوی باکتری های مضر هستند، بنابراین باید همیشه خوب پخته شوند.

تخم مرغ شاخ دار

تخم مرغ شاخدار دارای پوسته عاجی رنگ است و طعم لطیف تری نسبت به تخم مرغ دارد.

تخم مرغ دریایی

تخم مرغ ماهی خوار یا تخم مرغ دریایی، در انگلستان و اسکاندیناوی یک غذای خوشمزه محسوب می شود. اندازه آن نسبت به تخم مرغ کوچکتر است و پوسته با لکه های قهوه ای روشن تا تیره محصور شده است. جای تعجب نیست که این تخم مرغ دارای کمی طعم ماهی نیز باشد.

تخم غاز

تخم غاز چهار تا پنج برابر بزرگتر از تخم مرغ است و تا حدودی عطر و طعم غنی تری دارد. اگر می خواهید از تخم غاز به جای تخم مرغ در یک دستورالعمل استفاده کنید، هر دو تخم مرغ را با یک تخم غاز جایگزین کنید.

تخم شترمرغ استرالیایی یا ایمو (Emu)

تخم ایمو طعمی ملایم و در عین حال خوشمزه دارد. در مقایسه با میزان تولید روزانه تخم مرغ، یک شترمرغ استرالیایی می تواند در هر فصل تخم گذاری فقط 20 تا 50 تخم تولید کند. تخم شتر مرغ استرالیایی، رنگی زیبا در محدوده سبز دودی تا سبز تیره دارد.

اگر بخواهم تخم ایمو را با تخم مرغ مقایسه کنم باید بگویم که تخم ایمو چربی بیشتری دارد و گفته می شود که طعم آن نیز قوی تر است.

تخم شتر مرغ

جالب است بدانید که تخم شترمرغ بزرگترین تخم در میان پرندگان است. پوسته عاج رنگ تخم شترمرغ بسیار ضخیم است و برای ترک خوردن نیاز به یک چاقوی تیز است. تخم شترمرغ به طور گسترده تری در دسترس است و می توان آن را در بازارهای غذاهای کامل یافت.

تخم کبک

پوسته تخم کبک، رنگی سفید و یا زیتونی دارد و گفته می شود طعم آن نیز طعمی ملایم است.

تخم بلدرچین

تخم بلدرچین عطر و طعمی مشابه تخم مرغ دارد، اما اندازه کوچک آنها (پنج تخم بلدرچین برابر با یک تخم مرغ) و پوسته خال خال، نقطه تمایز آن با تخم مرغ است. رنگ پوسته تخم بلدرچین از قهوه ای تیره تا آبی یا سفید متفاوت است.

تخم بلدرچین اغلب به سختی پخته می شود و با نمک دریا و خاویار سرو می شود.

تخم باتنام

عطر و طعم تخم باتنام، عطر و طعمی ملایم و مطلوب است. این نوع تخم، به دلیل طعم بسیار خوب و قوی ای که دارد، به خوبی در ترکیب با سایر مواد غذایی ترکیب و پخته می شود.

تخم بوقلمون

بوقلمون ها تخم های بزرگی با پوسته قهوه ای و عطر و طعم لطیف می گذارند. دلیل اینکه معمولاً تخم های بوقلمون برای فروش یافت نمی شود این است که به طور متوسط یک بوقلمون فقط 100 تا 120 تخم در سال تولید می کند، این در حالی است که یک مرغ تخمگذار 300 تخم در طول یک سال می گذارد. علاوه بر این، جوجه ها از سن 19 تا 20 هفتگی شروع به تخمگذاری می کنند، اما فرایند تخم گذاری بوقلمون ها تا 32 هفتگی شروع نمی شود.

با توجه به اینکه برای نگهداری بوقلمون به فضای بیشتری احتیاج دارید و خوراک بیشتری نیز مورد نیاز است، تولید تخم آن نیز به زمان و هزینه بیشتری نیاز دارد.

تخم قرقاول

تخم قرقاول، بزرگتر از تخم بلدرچین اما به اندازه نصف تخم مرغ است. قرقاول تخمی پوسته ای به رنگ سبز زیتونی یا قهوه ای دارد  و از فصل آوریل تا پایان ژوئن در فصل تخم گذاری قرار دارد. جوشاندن تنها سه دقیقه این تخم، طعمی دلپذیر به شما هدیه می کند. شما می توانید از تخم قرقاول در سالادها، ساندویچ مرغ یا هر غذای موردعلاقه دیگر استفاده کنید.

تخم شترمرغ آمریکایی با نام ریا (rhea)

تخم Rhea یکی دیگر از تخم های بزرگ است به طوری که هر یکی از آن معادل ده تخم مرغ است. این تخم ها طعمی مطبوع و قوی دارند و بهترین موارد استفاده از آن ها در فریتاتا یا کاستارد یا پنکیک است.


❖ به اشتراک بگذارید: پینترست تلگرام تامبلر لینکدین

نظر خود را بیان کنید