راز کش دار شدن آش شله قلمکار + مقدار سبزی آن
آش شله قلمکار یکی زا اصیل ترین آش های ایرانی ها می باشد که طعم بسیار خوبی دارد و بخاطر بافت و استفاده از انواع حبوبات در آن بسیار متمایز از دیگر آش ها می باشد. خیلی از خانم های خانه دار می پرسند که راز کشدار شدن این اش چیست و چرا اش های خانگی شبیه نمونه های رستورانی نمی شود، پاسخ در چند نکته و یک رسپی بی نهایت بی نقص برای شما آماده کرده ایم.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان راز کش دار شدن آش شله قلمکار خوشمزه و رستورانی | سبزی آش شله قلمکار چیست؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: برای آش رشته چقدر حبوبات لازم است؟ برای آش رشته عدس ریز خوبه یا درشت؟
راز کش دار شدن آش شله قلمکار خوشمزه و رستورانی
وقت یحبوبات و برنج کاملا پخته شدند و لعاب انداختن باید گوشت را ریش ریش کنید یا با گوشت کوب دستی بکوبید تا رشته های گوشت له شود سپس به اش اضافه کنید و هم بزنید استفاده از گوشتکوب برقی بافت این اش را خراب می کند. هم زدن مداوم در ساعات پایانی پخت هم باعث می شود اش غلیظ و یکدست و کش دار شود و باید حرارت را کم کنید و صبر کنید تا کاملا جا افتاده شود.
یکی دیگر از راز های کش دار شدن این آش این است که مقداری از حبوبات را با گوشتکوب دستی بکوبید و برگردانید داخل اش که باعث لعاب بیشتر می شود. در ساعت اخر حرارت را خیلی کم کنید و هر 5 تا 10 دقیقه با قاشق چوبی از ته قابلمه هم بزنید. از اب قلم یا عصاره گوشت حتما استفاده کنید که به کشدار شدن کمک زیادی می کند.هرگز نباید آب سرد به مواد اضافه کنید و اگر لازم بود کمی اب جوش بریزید.
سبزی آش شله قلمکار چیست؟
برای 350 گرم گوشت گوسفندی با استخوان مقدار 300 تا 350 گرم سبزی پاک شده و خرد شده لازم است. ترکیب سبزی آش شله قلمکار عبارت است از جعفری، گشنیز، تره و اسفناج و برگ سیر که فقط سهم تره را کمی بیشتر بگیرید تا عطر اش حفظ شود، اگر اسفناج نبود از برگ چغندر استفاده کنید و اصلا حذف نکنید زیرا باعث لعاب دار شدن اَش می شود. مرزه خشک و ترخون خشک از هر کدام 1.5 ق غذا خوری بریزید که عطر اَ را بینظیر می کند فقط نباید زیاده روی کنید زیرا تلخ می شود.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار برای 6 تا 8 نفر
- نخود: 1پیمانه
- لوبیا قرمز: 1 پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: 1/3 پیمانه
- عدس: 1 پیمانه
- برنج: 1/3 پیمانه
- گوشت سر دست یا فلم دار: 600گرم
- استاک یا آب قلم: 2 لیتر
- پیاز:2 عدد
- سبزی آش 350 تا 400 گرم
- زردچوبه و پودر تخم گشنیز از هرکدام 1 ق چای خوری
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعناع داغ: برای تزیین
- ماست: اختیاری
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش بدون حبوبات خوشمزه، ساده و کم هزینه
طرز تهیه آش شله قلمکار کش دار
حبوبات را از شب قبل خیس کنیدو چند بار آب ان ها را عوض کنید. برنج را هم چند ساعت خیس کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت و نخود را با استاک یا اب قلم اضافه کنید و حدود 4 ساعت بگذارید تا پخته شود و بعد از یک ساعت بقیه لوبیا ها را اضافه کنید و در یک ساعت پایانی عدس و برنج را بریزید تا کاملا نرم شوند.
زردچوبه و تخم گشنیز را جداگانه تفت دهید و همراه سبزی در 30 دقیقه آخر اضافه کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده، ریش ریش کنید با گوشتکوب دستی بکوبید، بخشی از حبوبات را هم بکوبید و همه را به قابلمه برگردانید و حرارت ملایم شروع به هم زدن کنید و برای 30 تا 60 دقیقه هم بزنید تا کشدار شود و در 10 دقیقه اخر به دلخواه می توانید کمی ماست بریزید و برای سرو با پیاز و داغ و نعنا داع سرو کنید.
همچنین بخوانید: انواع مدل های مجلسی تزیین آش رشته با کشک و پیاز داغ با قیف و خلال دندان
فوت و فن های طلایی برای تهیه اش شله قلمکار
همیشه از گوشت کوب دستی استفاده کنید نه برقی، قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا مواد فضای کافی داشته باشند. حرارت را ملایم نگه دارید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. استفاده از آب قلم یا استاک طعم بی نظیری به اش می دهد و اگر دوست ندارید مواد له شده باشند می توانید ان بخش را حذف کنید.