راز طرز تهیه کوکو سیب زمینی
کوکو سیب زمینی یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین کوکو های ما ایرانی ها می باشد که با چند قلم مواد ساده تهیه می شود، اما بعضی وقت ها داخل آن خمیر می ماند و ترد و برشته نمی شود که باید یک سری نکات و فوت و فن ها بدانید تا یک کوکوی سیب زمینی درجه یک در خانه داشته باشید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان راز ترد و پفکی شدن کوکو سیب زمینی + علت وا رفتن کوکو سیب زمینی و جلوگیری از آن را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: نکات پخت و راز خوشمزه تر شدن کوکو سبزی مجلسی + اندازه مواد
راز ترد و پفکی شدن کوکو سیب زمینی
آب سیب زمینی و پیاز را بگیرید
یکی از مهم ترین دلایل نرم شدن و وا رفتن کوکو، وجود آب اضافی در مواد است. اگر از سیب زمینی خام رنده شده استفاده می کنید، بعد از رنده کردن، ان را داخل یک پارچه تمیز بریزید و ابش را کاملا بگیرید یا داخل آبکش ریخته و با دست فشار دهید. پیاز رنده شده نیز باید به همین روش ابگیری کنید.آب اضافی باعث می شود مایه کوکو شل شود، به سختی شکل بگیرد و هنگام سرخ کردن انسجام خود را از دست بدهد. این کار باعث ترد شدن کوکو می شود.
برای ترد شدن کوکو سیب زمینی
اگر کوکوی ترد و برشته دوست دارید، بهتر سیب زمینی را خام رنده کنید، سیب زمینی را با رنده درشت رنده کنید و در صورت دلخواه ، برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل اب سرد و یخ قرار دهید تا نشاسته اضافی برود.سپس سیب زمینی را ابکش کنید و فشار دهید تا آب اضافه خارج شود، اگر آب اضافه را نگیرید مواد شل می شود.می توانید برای کوکو سیب زمینی خام اصلا از تخم مرغ استفاده نکیند و سیب زمینی رنده شده را با ادویه معطر و بیکینگ پودر مخلوط کنید تا بوی زهم تخم مرغ هم ندهد.
نشاسته ذرت و بیکینگ پودر
برای تهیه کوکوی پفکی با سیب زمینی خام، می توانید به ازای هر ۴ عدد سیب زمینی متوسط، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر اضافه کنید.نشاسته ذرت به ایجاد بافت ترد کمک می کند و بیکینگ پودر می تواند بافت کوکو را کمی سبک تر کند. بیکینگ پودر را در اخرین مرحله به مواد اضافه کنید و بلافاصله پس از مخلوط کردن، سرخ کنید.
استفاده از پودر سوخاری
اگر مایه کوکو بیش از شل شده است، کمی پودر سوخاری به ان اضافه کنید. پودر سوخاری رطوبت اضافی را جذب می کند و به شکل گرفتن کوکو کمک می کند.برای کوکوی تهیه شده با سیب زمینی ابپز، معمولا می توانید با دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری شروع کنید و در صورت نیاز، مقدار کمی دیگر اضافه کنید، البته بهتر است پودر سوخاری را کم کم اضافه کنید؛ چون مقدار زیاد ان ممکن است کوکو را خشک و سفت کند.
استراحت دادن به مواد
بعد از اماده کردن مواد، ظرف را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید تا بهتر شکل بگیرد.اگر از سیب زمینی ابپز استفاده می کنید، اجازه دهید سیب زمینی کاملا خنک شود و سپس تخم مرغ را اضافه کنید. اضافه کردن تخم مرغ به سیب زمینی داغ می تواند باعث بسته شدن تخم مرغ شود.
همچنین بخوانید: نسبت ترکیبات سبزی کوکو + علت تلخ شدن کوکو سبزی
تخم مرغ و سیب زمینی را درست اماده کنید
اگر کوکوی سیب زمینی اب پز درست می کنید، سیب زمینی های متوسط را در اب در حال جوش بیندازید و فقط نیم پز کنید. اگر کاملا پخته شوند، مایه شل می شود و کوکو وا می رود. تخم مرغ ها را هم اول جداگانه و خوب هم بزنید و بعد به مواد اضافه کنید. این کار باعث می شود کوکو اصلا بوی تخم مرغ نگیرد.
داغ بودن روغن
اگر کوکو را در روغن سرد یا با حرارت کم سرخ شود، ممکن است روغن بیشتری جذب کند و ترد نشود و همچنین شکلش را از دست بدهد.ابتدا اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود، سپس کوکوها را داخل تابه قرار دهید. حرارت را در حد متوسط رو به بالا بگذارید و مراقب باشید روغن بیش از حد داغ نشود؛وگرنه روی کوکو سریع می سوزد و داخل آن نپخته می ماند.
استفاده از تابه بزرگ
کوکوها را نازک و با فاصله داخل تابه بچینید تا بهتر سرخ و برشته شوند. برای کوکوی نازک، در تابه را باز بگذارید تا بخار باعث نرم شدن ان نشود.
استفاده از ادویه های معطر
کمی پودر سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا خشک یا اویشن، عطر و طعم کوکو را بهتر می کند. مقدار ادویه ها را متناسب با ذایقه خود تنظیم کنید.
افزودن مواد میانی
شما می توانید به دلخواه به مواد کوکو سیب زمینی آبپز کمی پنیر پیتزا یا مایه گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا طعم عالی تر و جدید تری داشته باشید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام و بدون گوشت ساده و لذیذ با پیاز
علت وا رفتن کوکو سیب زمینی و جلوگیری از آن
- آب زیاد سیب زمینی و پیاز: رطوبت زیاد باعث می شود مواد بهم چسبندگی نداشته باشد.
- زیاد بودن تخم مرغ: تخم مرغ می چسباند، ولی زیادش مایه را شل و کوکو را نرم می کند.
- داغ نبودن روغن: در روغن سرد، سطح کوکو دیرتر می بندد و احتمال وا رفتنش بیشتر است.
- برگرداندن زود هنگام: اگر یک طرف هنوز طلایی و برشته نشده باشد، موقع برگرداندن خرد می شود.
- داغ بودن سیب زمینی آب پز: ریختن تخم مرغ روی سیب زمینی داغ باعث می شود تخم مرغ بسته شود.
- ضخیم بودن بیش از حد: کوکوی ضخیم ممکن است بیرونش برشته شود و داخلش نپخته بماند یا موقع برگردانن از هم میپاشد.
- برای شکل دادن به کوکو دست های خود را کمی نمدار کنید و بعد از مایه بردارید و سرخ کنید.
فیلم طرز تهیه کوکو سیب زمینی
سخن اخر
اب مواد را بگیرید، روغن را خوب داغ کنید و تا طلایی نشده کوکو را برنگردانید. با همین سه کار، کوکوی تان ترد و و پفکی خواهید داشت.شما کوکوی تان را چطور درست می کنید؟ رازتان را در بخش نظرات الامتو برایمان بنویسید.