فصل بهار که از راه می رسد و درختان مو برگ های تازه و لطیف خود را بیرون می دهند همه ما به فکر درست کردن دلمه های خوش عطر و طعم می افتیم و دلمان می خواهد این طعم عالی را برای ماه های دیگر سال هم نگه داریم. برای اینکه بتوانید این برگ های ترد و سبز را برای مدت طولانی ذخیره کنید و در فصل سرما هم دلمه های مجلسی و خوش رنگ درست کنید چند راهکار ساده و سنتی وجود دارند که در ادامه به صورت کامل به بررسی آن ها می پردازیم.
نگهداری برگ مو در فریزر
این روش یکی از راحت ترین و سریع ترین کارها برای حفظ تازگی برگ مو است و عطر و طعم برگ ها را تا مدت زیادی به خوبی نگه می دارد. برای این کار ابتدا برگ های جوان و سالم و بدون لک را خوب بشویید و دم آن ها را کاملاً جدا کنید. یک قابلمه آب را روی شعله گاز بگذارید تا به جوش بیاید و سپس برگ ها را به صورت دسته ای به مدت یک یا دو دقیقه درون آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند.
بعد از اینکه برگ ها را از آب جوش درآوردید آن ها را داخل یک صافی بریزید تا خنک شوند و آب اضافه شان کاملاً برود. حالا برگ ها را به صورت دسته ای و منظم روی هم بچینید و داخل کیسه های پلاستیکی زیپ دار یا ظرف های مخصوص فریزر قرار دهید و حتماً مطمئن شوید که هوای داخل کیسه را کامل گرفته اید تا برگ ها در فریزر یخ زدگی نکنند و کیفیت خود را از دست ندهند.
نگهداری برگ مو در آب نمک
روش سنتی و قدیمی نگهداری برگ مو که از گذشته در خانه ها بسیار رایج بوده استفاده از محلول آب نمک است که باعث می شود برگ ها تا یک سال هم به خوبی سالم بمانند و عطر خود را حفظ کنند. برای شروع باید محلول آب نمک غلیظی درست کنید که به اندازه کافی شور باشد تا از فساد برگ ها جلوگیری کند و اجازه دهید محلول خنک شود.
حال برگ های تمیز و شسته شده را به صورت لایه ای و فشرده داخل یک شیشه دهان گشاد و کاملاً تمیز بچینید. سعی کنید هر لایه را که می چینید کمی فشار دهید تا جای خالی نماند. سپس محلول آب نمک را روی برگ ها بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند و هیچ هوایی در شیشه باقی نماند. درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند و در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید تا برگ ها در این محیط به خوبی برسند و برای تهیه دلمه در ماه های آینده آماده باشند.