اگر دوست دارید دانه های ذرت را برای مدت طولانی در خانه نگهداری کنید باید به شما بگوییم که یکی از روش های سالم و مناسب، پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی می باشد. البته برای اینکه ذرت بعد از یخ زدایی همچنان طعم و کیفیت خوبی داشته باشد لازم است چند نکته ساده اما مهم را بدانید.
ذرت از مواد غذایی بسیار مغذی و پرطرفدار می باشد که تقریبا همه طعم و مزه آن را در غذاهای مختلف دوست دارند. دانه های ذرت در انواع غذاها، سالادها و حتی به عنوان یک میان وعده خوشمزه استفاده می شوند و به همین خاطر داشتن مقداری ذرت آماده در خانه می تواند بسیار کاربردی باشد.
اما متاسفانه این دانه لذیذ در تمام فصل های سال به صورت تازه در دسترس نیست. به همین دلیل بسیاری از افراد ترجیح می دهند آن را برای مصرف در طول سال نگهداری کنند. به همین خاطر ما در این مطلب تصمیم گرفتیم اطلاعات کاملی را در خصوص پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی در اختیارتان قرار دهیم.
روش های پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی
برای نگهداری طولانی مدت ذرت معمولاً دو روش رایج وجود دارد؛ پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی. اگر شما هم ترجیح می دهید ذرت را در فریزر نگهداری کنید بهتر است ابتدا با روش درست جدا کردن دانه ها، نحوه صحیح فریز کردن و اصول نگهداری آن در فریزر آشنا شوید تا ذرت ها برای مدت طولانی تازه و خوش طعم باقی بمانند. در ادامه با این مراحل به صورت ساده و کاربردی پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی آشنا می شوید.
دانه کردن ذرت با دست
برای پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی ابتدا بایستی دانه های ذرت را با جدا کنید. برای جدا کردن دانه های ذرت به صورت دستی، ابتدا یک ردیف از دانه ها را با کمک چاقو به شکل عمودی از بلال جدا کنید. وقتی یک ردیف خالی شد، کار راحت تر می شود.
حالا می توانید دانه های ردیف های بعدی را با فشار دادن به سمت قسمت خالی شده، با دست جدا کنید. در این روش دانه ها سالم تر می مانند و ظاهرشان نیز بهتر حفظ می شود، فقط کمی زمان و حوصله بیشتری نیاز دارد.
جدا کردن دانه های ذرت با چاقو
اگر می خواهید روند پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی سریع تر پیش برود استفاده از چاقو انتخاب مناسبی برایتان می باشد. البته در این روش ممکن است بعضی از دانه ها کمی خرد شوند و ظاهرشان مثل روش دستی مرتب نباشد. برای اینکه آسیب کمتری به دانه ها وارد شود، چاقو را بین یکی از ردیف ها قرار دهید و انتهای همان ردیف را با دقت برش بزنید سپس بقیه ردیف ها را هم به همین شکل جدا کنید.
اگر چاقو را از بالای بلال تا پایین بکشید، چند ردیف با هم جدا می شوند اما احتمال خرد شدن دانه ها بیشتر خواهد بود. بنابراین بهتر است با حوصله و مرحله به مرحله این کار را انجام دهید تا دانه ها سالم تر باقی بمانند.
مواد لازم برای پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی
برای تهیه این کنسرو خانگی فقط به سه ماده ساده نیاز دارید. مقدار هر کدام به صورت تقریبی در جدول زیر آمده است:
- ذرت | حدود یک کیلو
- آب | به میزان لازم
- شکر یا نمک | به میزان لازم
مراحل پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی
حالا که مواد اولیه را آماده کرده اید وقت آن است که سراغ درست کردن کنسرو ذرت برویم. روش های مختلفی برای نگهداری ذرت وجود دارد اما در ادامه ساده ترین و کاربردی ترین شیوه را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.
مرحله اول؛ پخت ذرت
برای پخت و فریز کردن ذرت به روش کنسروی ابتدا چند بلال سالم و تازه تهیه کنید. پوست آن ها را جدا کرده و با یکی از روش های گفته شده، دانه ها را از ساقه جدا نمایید.
برخی ترجیح می دهند ابتدا بلال ها را چند دقیقه در آب جوش بپزند تا کمی نرم شوند و بعد دانه ها را جدا کنند. در روش دیگر می توانید ابتدا دانه ها را جدا کرده و سپس آن ها را داخل قابلمه ای از آب بریزید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً آماده شوند.
برای خوش طعم تر شدن ذرت می توانید هنگام پخت کمی نمک یا شکر اضافه کنید. این کار کاملاً سلیقه ای است. به طور معمول برای هر یک کیلو ذرت، یک قاشق غذاخوری نمک کافی است. اگر طعم شیرین را بیشتر می پسندید می توانید دو تا سه قاشق غذاخوری شکر به آب اضافه کنید و همراه ذرت بجوشانید.
مرحله دوم؛ کنسرو کردن
بعد از اینکه دانه های ذرت پخته شدند، نوبت به بسته بندی و نگهداری آن ها می رسد. برای این کار دو روش ساده وجود دارد.
اگر می خواهید ذرت فضای کمتری در فریزر اشغال کند بهترین انتخاب استفاده از کیسه های زیپ دار یا کیسه فریزر معمولی است. ابتدا ذرت ها را آبکش نموده و صبر کنید کاملاً خنک شوند و آب اضافی آن ها گرفته شود. سپس آن ها را داخل کیسه ها بریزید هوای داخل کیسه را خارج کنید و در فریزر قرار دهید.
در روش دوم می توانید از شیشه های دردار فلزی استفاده کنید. دانه های ذرت را داخل شیشه بریزید و همان آبی را که ذرت در آن پخته شده روی آن ها اضافه کنید تا شیشه پر شود. درِ شیشه را محکم ببندید.
اگر می خواهید کنسرو را به روش اصولی تر آماده کنید. بعد شیشه ها را داخل قابلمه ای بزرگ بچینید و تا جایی آب بریزید که کاملاً روی آن ها را بپوشاند. وقتی آب به جوش آمد اجازه دهید شیشه ها حدود ۳۰ دقیقه بجوشند. بعد از این زمان، شعله را خاموش نموده و صبر کنید شیشه ها به آرامی خنک شوند. سپس آن ها را خارج کرده و در فریزر بگذارید.
به همین سادگی کنسرو ذرت خانگی شما آماده است و می توانید هر زمان که خواستید از آن استفاده کنید.