راز نگهداری صحیح سیب زمینی؛ بهترین روش افزایش ماندگاری سیب زمینی در خانه

آیا می دانید نگهداری صحیح سیب زمینی در چیست؟ سیب زمینی یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در سراسر جهان می باشد که تقریباً در هر آشپزخانه ای جایگاه ثابتی دارد. این ماده غذایی سرشار از کربوهیدرات، پتاسیم و فیبر است و با آن می توان انواع غذاهای خوش طعم و متنوع تهیه کرد.

به همین دلیل بسیاری از افراد معمولاً سیب زمینی را به مقدار زیاد خریداری می کنند. اما اگر روش درست نگهداری آن را ندانند ممکن است خیلی زود با مشکلاتی مانند جوانه زدن، پوسیدگی یا کپک زدگی روبه رو شوند.

در این مطلب به روش های نگهداری صحیح سیب زمینی می پردازیم. رعایت چند نکته ساده می تواند به افزایش ماندگاری این ماده غذایی کمک کند و از خراب شدن سریع آن جلوگیری نماید تا بتوانید برای مدت طولانی تری از سیب زمینی سالم و تازه استفاده کنید.

به طور کلی می توان گفت راز نگهداری صحیح سیب زمینی به مدت طولانی، انتخاب محل مناسب برای نگهداری آن می باشد. البته ناگفته نماند برای اینکه سیب زمینی مدت بیشتری سالم بماند و دیرتر خراب شود رعایت نکات دیگری در نگهداری آن اهمیت زیادی دارند. از جمله:

سیب زمینی را در جای خنک نگه دارید

بهترین مکان برای نگهداری صحیح سیب زمینی محیطی خنک و نسبتاً خشک می باشد. بهتر است سیب زمینی ها را در فضایی کمی گرم تر از دمای یخچال نگهداری کنید؛ مکان هایی مانند انباری، زیرزمین، گاراژ یا هر فضای خنک و تاریک می توانند گزینه های مناسبی باشند.

قطعا نگهداری سیب زمینی در چنین شرایطی باعث می شود روند جوانه زدن آن ها کندتر شود و ماندگاری شان تا چند برابر افزایش پیدا کند.

دمای مناسب برای نگهداری سیب زمینی معمولاً بین حدود ۱٫۵ تا ۴٫۵ درجه سانتی گراد در نظر گرفته می شود. در این محدوده دمایی، سیب زمینی ها دیرتر فاسد می شوند و کیفیت خود را بهتر حفظ می کنند.

از طرف دیگر نگهداری سیب زمینی در محیط خنک به حفظ ویتامین C موجود در آن نیز کمک می کند. در مقابل اگر سیب زمینی برای مدت طولانی در دمایی گرم تر از دمای معمول اتاق قرار بگیرد بخشی از ویتامین C آن به مرور کاهش پیدا خواهد کرد.

سیب زمینی را در محیطی تاریک و دور از نور نگهداری کنید

برای افزایش ماندگاری سیب زمینی بهتر است آن را در محیطی تاریک و به دور از نور مستقیم نگهداری کنید. قرار گرفتن سیب زمینی در معرض نور به ویژه نور خورشید می تواند باعث تولید ماده ای شیمیایی به نام سولانین گردد که یک ترکیب سمی محسوب می شود.

همچنین شدت نور روی پوست سیب زمینی اثر می گذارد و باعث تولید کلروفیل و سبز شدن سطح آن می شود. سیب زمینی هایی که میزان سولانین در آن ها افزایش پیدا کرده است معمولاً طعم تلخی دارند و در برخی افراد ممکن است باعث ایجاد احساس سوزش در دهان یا گلو شوند. به همین دلیل نگهداری سیب زمینی در محیطی تاریک و خنک اهمیت زیادی دارد.

سیب زمینی را در یخچال قرار ندهید

قرار دادن سیب زمینی در یخچال روش مناسبی برای نگهداری آن نیست. دمای بسیار پایین یخچال باعث می شود نشاسته موجود در سیب زمینی به قند تبدیل شود و در نتیجه طعم آن شیرین تر از حالت طبیعی شود. علاوه بر این، هنگام پخت چنین سیب زمینی هایی ممکن است ترکیباتی مانند آکریل آمید ایجاد شود که مصرف زیاد آن برای سلامتی مناسب نیست.

از نگهداری سیب زمینی در فریزر خودداری کنید

سیب زمینی خام را نیز نباید در فریزر نگهداری کرد. قرار گرفتن سیب زمینی در دمای انجماد باعث می شود آب موجود در بافت آن یخ بزند و کریستال هایی تشکیل شود که به ساختار سلولی آن آسیب می زنند. در نتیجه پس از خارج کردن از فریزر و یخ زدایی، بافت سیب زمینی نرم و خمیری می شود و دیگر کیفیت اولیه خود را نخواهد داشت.

سیب زمینی ها را در کیسه های کاغذی نگهداری کنید

برای اینکه سیب زمینی ها مدت بیشتری سالم بمانند و رطوبت در اطراف آن ها جمع نشود بهتر است آن ها را در ظروف بدون در یا در کیسه های کاغذی نگهداری کنید. این نوع بسته بندی باعث می شود هوا در اطراف سیب زمینی جریان داشته باشد.

در مقابل نگهداری سیب زمینی در ظروف دربسته مانند کیسه های پلاستیکی زیپ دار یا ظرف های شیشه ای دردار مناسب نیست. زیرا نبود جریان هوا باعث تجمع رطوبت شده و همین رطوبت محیط مناسبی برای رشد قارچ ها و باکتری ها ایجاد می کند.

یک روش دیگر برای نگهداری صحیح سیب زمینی این است که هر کدام را جداگانه در کاغذ روزنامه بپیچید و سپس آن ها را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. این کار به حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری سیب زمینی کمک می کند.

سیب زمینی ها را قبل از نگهداری نشویید

برای نگهداری صحیح سیب زمینی بهتر است آن ها را پیش از انبار کردن نشویید. خشک بودن سطح سیب زمینی باعث می شود مدت بیشتری سالم بماند. شستن سیب زمینی پیش از نگهداری رطوبت آن را افزایش می دهد و این رطوبت می تواند شرایط مناسبی برای رشد قارچ ها و باکتری ها فراهم کند.

اگر سیب زمینی ها خاکی هستند، بهتر است خاک آن ها را با یک برس مخصوص سبزیجات یا دستمال خشک پاک کنید.

سیب زمینی ها را جدا از برخی مواد غذایی نگهداری کنید

سیب زمینی نباید در کنار بعضی میوه ها و سبزیجات قرار بگیرد. موادی مانند موز، سیب، پیاز و گوجه فرنگی هنگام رسیدن گازی به نام اتیلن آزاد می کنند. این گاز می تواند باعث شود سیب زمینی ها زودتر جوانه بزنند و نرم شوند. بنابراین بهتر است سیب زمینی ها را جدا از این مواد غذایی و در محیطی با تهویه مناسب نگهداری کنید تا ماندگاری آن ها بیشتر شود.

سیب زمینی ها را جدا و دسته بندی کنید

یکی دیگر از نکات مهم در نگهداری صحیح سیب زمینی این است که پس از خرید بهتر است آن ها را بررسی و دسته بندی کنید. سیب زمینی هایی که پوست آن ها آسیب دیده، ضربه خورده یا نشانه ای از خرابی دارند را از بقیه جدا کنید.

این نوع سیب زمینی ها معمولاً سریع تر فاسد می شوند و ممکن است باعث خراب شدن سایر سیب زمینی ها نیز شوند. بهتر است این سیب زمینی های آسیب دیده را در یکی دو روز آینده مصرف کنید و قبل از استفاده، قسمت های خراب یا آسیب دیده آن ها را جدا کرده و دور بیندازید.

سیب زمینی ها را به طور منظم بررسی کنید

برای جلوگیری از خراب شدن مقدار زیادی سیب زمینی بهتر است هر چند هفته یک بار آن ها را بررسی کنید. اگر سیب زمینی هایی را دیدید که رنگ پوستشان سبز شده، بافت آن ها نرم یا کمی چروکیده جوانه های کوچک روی آن ها ظاهر شده یا بوی نامطبوعی دارند، بهتر است آن ها را از بقیه جدا کرده و دور بریزید تا به سایر سیب زمینی ها آسیب نرسد.

نکاتی برای خرید سیب زمینی

• در زمان خرید سعی کنید سیب زمینی های تازه و سالم را انتخاب کنید.
• سیب زمینی هایی که بافتی سفت دارند و رنگ پوست آن ها روشن است معمولاً کیفیت بهتری دارند.
• بهتر است سیب زمینی هایی را انتخاب کنید که پوست آن ها صاف و یکدست باشد.
• از خرید سیب زمینی هایی که پوست آن ها سوراخ دار، آسیب دیده یا کبود شده است خودداری کنید.
• همچنین سیب زمینی هایی که جوانه زده اند معمولاً کیفیت پایین تری دارند و بهتر است خریداری نشوند.