علت تلخ شدن لواشک آلو + ترفندهای رفع تلخی
لواشک آلو بدون شک یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین تنقلات سنتی ما ایرانی هاست. طعم ترش و ملس این خوراکی جذاب، به ویژه اگر در خانه و با رعایت اصول بهداشتی تهیه شده باشد، لذت آن را دو چندان میکند. با این حال، بسیاری از افراد در فرآیند پخت این میان وعده خوشمزه با یک مشکل اساسی و نا امید کننده مواجه میشوند: تلخ شدن لواشک آلو.اگر شما هم زمان و انرژی زیادی را صرف خرید میوه، شستشو و پخت آن کرده اید اما در نهایت با مایه لواشکی تلخ و بد مزه روبرو شده اید، اصلا نگران نباشید.
امروز در آلامنو مقاله ی تحت عنوان علت تلخ شدن لواشک آلو خانگی + چگونه تلخی لواشک آلو را بگیریم؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: کالری لواشک خانگی یک کف دست بدون شکر چقدر است؟ چاق کننده است؟
مهمترین دلایل و علت تلخ شدن لواشک آلو خانگی
برای اینکه بتوانیم مشکل تلخی لواشک را حل کنیم، ابتدا باید بدانیم چه عاملی باعث بروز این طعم نامطبوع شده است. تلخ شدن مایه لواشک معمولا به یکی از دلایل زیر اتفاق میافتد:
جوشاندن طولانی مدت هسته آلو به همراه میوه: یکی از شایع ترین دلایل تلخی لواشک آلو، پختن میوه همراه با هسته آن برای مدت طولانی است. هسته آلو (و بسیاری از میوه های هسته دار) دارای ترکیباتی مانند آمیگدالین است که در صورت جوشیدن طولانی و تحت فشار، طعم تلخی را به بافت پوره میوه منتقل میکند. هرچه آلوها بیشتر با هسته بجوشند، میزان تلخی بیشتر خواهد شد.
ته گرفتن و سوختن مایه لواشک: بافت آلو پس از پخته شدن و تبدیل شدن به پوره، بسیار غلیظ و سنگین میشود. اگر حرارت زیر قابلمه زیاد باشد و شما به طور مداوم مایه را هم نزنید، قند طبیعی موجود در آلو به سرعت کاراملی شده و میسوزد. حتی مقدار بسیار کمی سوختگی در کف قابلمه، میتواند طعم کل مایه لواشک را به شدت تلخ و دودی کند.
استفاده از قابلمه نامناسب (واکنش شیمیایی): آلو دارای خاصیت اسیدی بالایی است. پختن میوه های اسیدی در قابلمه های رویی (آلومینیومی)، مسیِ بدون قلع یا چدنیِ بدون روکش، باعث ایجاد واکنش شیمیایی بین اسید میوه و فلز قابلمه میشود. این واکنش نه تنها رنگ لواشک را تیره و کدر میکند، بلکه طعم گس، فلزی و بسیار تلخی به آن میبخشد.
کیفیت و نوع آلوهای استفاده شده: گاهی اوقات مقصر اصلی خود میوه است.استفاده از آلوهای بسیار نارس (کال)، آلوهای جنگلی با پوست های ضخیم و تلخ، یا آلوهایی که بخش هایی از آنها خراب و کپکزده است، مستقیما روی طعم نهایی تاثیر میگذارد. پوست برخی از نژادهای آلو به طور ذاتی دارای اسانس های تلخ است که با جوشیدن آزاد میشوند.
پوره کردن آلو با هسته خرد شده: هنگام رد کردن آلوهای پخته شده از صافی، اگر فشار بیش از حد وارد کنید یا از دستگاه هایی استفاده کنید که هسته را میشکنند و خرد میکنند، مغز هسته وارد پوره شده و طعم لواشک را به شدت تلخ میکند.
همچنین بخوانید: لواشک رو چی پهن کنیم؟ روش سریع خشک شدن لواشک و علت کپک زدن لواشک
چگونه تلخی لواشک آلو را بگیریم؟
اگر مایه لواشک شما در حال حاضر پخته شده و متوجه طعم تلخ آن شد هاید، پیش از پهن کردن آن در سینی، میتوانید از ترفندهای زیر برای از بین بردن تلخی لواشک آلو استفاده کنید. توجه داشته باشید که این روش ها تا حد زیادی تلخی را میپوشانند و طعم را متعادل میکنند:
۱. ترکیب با پوره میوه های شیرین و خنثی
یکی از بهترین و طبیعی ترین راهها برای رفع تلخی، رقیق کردن طعم آن با میوه های دیگر است. شما میتوانید مقداری سیب شیرین، هلو یا حتی موز را به صورت جداگانه بپزید، کاملا پوره کنید و به مایه لواشک آلوی خود اضافه نمایید. پوره سیب به دلیل داشتن پکتین بالا و طعم شیرین و خنثی، بدون اینکه اصالت طعم لواشک را از بین ببرد، تلخی را به شدت کاهش داده و بافت لواشک را نیز منسجم تر میکند.
۲. استفاده از شیرین کننده های طبیعی (شیره و عسل)
برای ایجاد تعادل در طعم، میتوانید از شیرینی ها کمک بگیرید. اضافه کردن چند قاشق شیره خرما، شیره انگور یا شیره توت به مایه لواشک، علاوه بر گرفتن تلخی، طعم ملس و بینظیری به آن میبخشد و ارزش غذایی لواشک را بالا میبرد. اگر به شیره دسترسی ندارید، استفاده از مقداری عسل یا حتی شکر سفید/قهو های (که در کمی آب جوش حل شده باشد) میتواند تلخی را خنثی کند.
۳. جادوی نمک برای پوشاندن تلخی
شاید عجیب به نظر برسد، اما در علم آشپزی، نمک یکی از قویترین خنثی کننده های طعم تلخ است. اضافه کردن مقدار کمی نمک به مایه لواشک، گیرنده های تلخی روی زبان را فریب داده و طعم های دیگر (مانند ترشی و شیرینی) را برجسته تر میکند. البته مراقب باشید که بیش از حد نمک نزنید تا لواشک شما شور نشود؛ فقط یک پینچ (مقدار بسیار کم) کافی است.
۴. استفاده از سرکه سیب
اگر تلخی ناشی از گس بودن میوه یا پوست آلو است، اضافه کردن یک الی دو قاشق غذاخوری سرکه سیب طبیعی به مایه در حال جوش، میتواند اسیدیته مایه را تنظیم کرده و به متعادل شدن طعم و کاهش احساس تلخی کمک شایانی کند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه لواشک زردآلو خانگی ملس و خوشمزه با سرکه بدون فر
ترفندهای پیشگیری از تلخ شدن مایه لواشک
همیشه گفته اند پیشگیری بهتر از درمان است. برای اینکه در دفعات بعدی پخت لواشک با این مشکل مواجه نشوید، این نکات طلایی را رعایت کنید:
هسته گیری زود هنگام: بهترین روش این است که آلوها را بشویید، از وسط نصف کرده و هسته آنها را قبل از پخت خارج کنید. اگر این کار سخت است، آلوها را فقط با نصف استکان آب روی حرارت ملایم بگذارید و به محض اینکه میوه ها نرم شدند و پوست آنها ترک خورد (حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه)، حرارت را خاموش کنید. پس از کمی خنک شدن، آنها را از صافی رد کنید تا هسته جدا شود و سپس پوره بدون هسته را برای غلیظ شدن بجوشانید.
هم زدن مداوم با حرارت ملایم: برای جلوگیری از ته گرفتن مایه لواشک، حتما از شعله پخش کن استفاده کنید و حرارت را روی کمترین حالت ممکن قرار دهید. استفاده از یک قاشق چوبی بلند برای هم زدن مداوم (به ویژه در اواخر پخت که مایه غلیظ شده) ضروری است.
انتخاب قابلمه مناسب: برای پخت لواشک و هر نوع میوه اسیدی دیگری، فقط از قابلمه های استیل ضد زنگ، قابلمه های تفلون/گرانیت سالم و بدون خش، یا قابلمه های لعابی استفاده کنید تا هیچگونه واکنش شیمیایی رخ ندهد.
جدا کردن قسمت های خراب میوه: پیش از پخت، آلوها را به دقت بررسی کنید و هرگونه قسمت گندیده، کپک زده یا بیش از حد کال را با چاقو جدا کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه لواشک آلو ترش و شیرین خانگی و خوشمزه مرحله به مرحله
سخن آخر
درست کردن لواشک آلو خانگی یک فرآیند لذت بخش است که نیاز به کمی دقت و حوصله دارد. علت تلخ شدن لواشک آلو غالبا به جوشیدن هسته، سوختن مایه، یا استفاده از ظروف نامناسب برمیگردد. با این حال، حتی اگر مایه شما تلخ شد، نیازی به دور ریختن آن نیست؛ با استفاده از ترکیب پوره سیب، افزودن کمی شیره طبیعی یا تنظیم طعم با نمک، میتوانید به راحتی تلخی لواشک را بگیرید و یک میان وعده سالم و خوشمزه برای خود و خانواده تان آماده کنید. با رعایت نکات پیشگیری که در این مقاله ذکر شد، از این پس میتوانید مانند یک فرد حرفه ای، لواشک هایی خوشرنگ، خوش طعم و کاملا بی نقص تهیه کنید.