طرز تهیه پیاز پرورده گیلانی
استان گیلان به دلیل تنوع بی نظیر در چاشنی ها و مخلفات کنار غذا، همیشه زبانزد خاص و عام بوده است. یکی از این چاشنی های بهشتی و ف وقالعاده جذاب که میتواند طعم هر غذایی (به خصوص انواع کباب، جوجه و غذاهای سنتی ایرانی) را چند برابر بهتر کند، پیاز پرورده گیلانی است. ترکیب طعم های ترش، ملس و عطرهای محلی در این چاشنی، آن را به یک رقیب جدی و دوست داشتنی برای زیتون پرورده تبدیل کرده است. استفاده همزمان از پیاز سفید و پیاز بنفش (قرمز)، علاوه بر ایجاد یک هارمونی رنگی بسیار زیبا و اشتها آور، باعث میشود تا بافت و طعم متعادل تری داشته باشید؛ پیاز قرمز با طعم تند و تیزتر و رنگ بی نظیرش در کنار پیاز سفید با طعم ملایم تر و تردتر، ترکیبی جادویی میسازند.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه پیاز پرورده گیلانی با پیاز سفید و بنفش + مدت زمان نگهداری آن را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه و فوت و فن پیاز داغ چیپسی مجلسی خشک برای فریزر
مواد لازم برای تهیه پیاز پرورده گیلانی
برای اینکه یک پیاز پرورده اصیل، پرملات و خوش عطر داشته باشید، این مواد را تهیه کنید (نسبت ها برای یک شیشه متوسط در نظر گرفته شده است):
- پیاز بنفش (قرمز): ۴ عدد متوسط
- پیاز سفید: ۳ عدد متوسط
- مغز گردو: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری (ترکیبی از پودر شده و نگینی خرد شده)
- جعفری تازه: ۵ قاشق غذاخوری (ساطوری شده)
- رب انار ملس یا ترش: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- آب انار ملس: ۱ فنجان کوچک (برای آبدار شدن)
- روغن زیتون (ترجیحا فرابکر): ۵ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه: ۵ قاشق غذاخوری
- سماق (ترجیحا قرمز): ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری (یا به میزان لازم)
- فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
- پودر گلپر: نصف قاشق چایخوری (دلخواه اما به شدت توصیه میشود)
طرز تهیه پیاز پرورده گیلانی با پیاز سفید و بنفش
مرحله اول: آماده سازی پیازها و سبزیجات
ابتدا پیازهای سفید و بنفش را پوست گرفته و آنها را به صورت خلالی یا نواری نازک و یکدست برش بزنید. استفاده از هر دو رنگ پیاز، ظاهر چاشنی شما را بسیار هوس انگیز میکند. اگر معده حساسی دارید و دوست دارید تندی و بوی تیز پیاز کمی گرفته شود، میتوانید پیازهای خلالی را برای ۱۰ دقیقه در آب کاملا سرد (یخ) قرار دهید و سپس در آبکش بریزید تا رطوبتشان کاملا گرفته و خشک شوند؛ هرچند در روش اصیل گیلانی، پیازها مستقیما و به صورت کاملا خام استفاده میشوند. در همین حین، جعفری های تازه را شسته و پس از خشک شدن، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
همچنین بخوانید: انواع راهکارهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن
مرحله دوم: تهیه سس جادویی پرورده
در یک کاسه بزرگ و جادار، رب انار ملس، آب انار، آب لیموترش تازه و روغن زیتون را با هم ترکیب کنید. با یک چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا رب انار کاملا باز شده و یک سس روان و یکدست حاصل شود. سپس ادویه ها شامل نمک، فلفل قرمز، سماق قرمز، پودر گلپر و نعناع خشک را به این مایع اضافه کنید. در نهایت، جعفری ساطوری شده و گردوهای خرد شده را درون کاسه بریزید و تمام مواد سس را به خوبی با هم مخلوط کنید. این سسِ غلیظ، همان راز خوشمزگی پیاز پرورده شماست.
مرحله سوم: ترکیب نهایی و استراحت برای طعم سازی
حالا نوبت آن است که پیازهای خلالی سفید و بنفش را به کاسه سس اضافه کنید. با استفاده از دو قاشق بزرگ، مواد را به قدری زیر و رو کنید که تمام خلال های پیاز به سس، گردو و سبزیجات آغشته شوند و هیچ پیازی بدون سس نماند. پس از اینکه مواد کاملا ترکیب شدند، آنها را درون یک شیشه تمیز، خشک و دربدار بریزید و درب آن را محکم ببندید. شیشه را حداقل به مدت ۱ الی چند ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این زمان استراحت باعث میشود اسیدِ رب انار و آبلیمو بافت پیاز را کمی نرم کرده و طعم ها به خورد هم بروند.
فوت و فن های کوزه گری برای پیاز پرورده
تنظیم طعم (ترشی و شیرینی): نسبت مواد این رسپی کاملا به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اگر چاشنی های ترش تر را میپسندید، از رب انار ترش و مقدار بیشتری آبلیمو استفاده کنید و اگر طعم های متعادل را دوست دارید، رب انار ملس با کمی شیره انار بهترین انتخاب است.
نقش سماق و آب انار: استفاده از سماق قرمز علاوه بر طعم دهی عالی، رنگ پیاز پرورده را بسیار درخشان تر میکند. همچنین اضافه کردن یک فنجان آب انار باعث میشود چاشنی شما حالت سسی تری داشته باشد و پیازها خشک نمانند.
بافت گردو: برای اینکه سس پیاز پرورده شما غلیظ تر و کرمی تر شود و در عین حال گردو زیر دندان بیاید، بهترین ترفند این است که نیمی از گردوها را کاملا آسیاب یا پودر کنید و نیم دیگر را با چاقو نگینی خرد کنید.
عطر اصیل: هرگز پودر گلپر و نعناع خشک را حذف نکنید. گلپر عطر اصیل شمالی به این چاشنی میدهد و طعم رب انار را به خوبی برجسته میکند. نعناع خشک نیز طبع سرد پیاز و انار را تا حد زیادی متعادل میسازد.
همچنین بخوانید: مدت نگهداری پیاز سرخ شده در فریزر و یخچال
فیلم پیاز پرورده گیلانی با پیاز سفید و بنفش
مدت زمان و شرایط نگهداری
این چاشنی جذاب، به دلیل داشتن پیاز خام و سبزیجات تازه، بافت متفاوتی نسبت به ترشیه ای سنتی دارد و ماندگاری آن کوتاه تر است. برای حفظ کیفیت، به نکات زیر دقت کنید:
مکان نگهداری: پیاز پرورده باید حتما داخل یخچال و در یک ظرف شیشه ای با درب کاملا محکم و کیپ نگهداری شود. این کار از ورود هوا جلوگیری کرده و مانع از انتقال بوی پیاز به سایر مواد غذایی داخل یخچال میشود.
مدت ماندگاری: این چاشنی در بهترین حالت تا یک هفته (۷ روز) در یخچال ماندگاری دارد. پس از این مدت، پیازها بیش از حد نرم شده و بافت ترد خود را از دست میدهند. بنابراین توصیه میشود آن را به مقدار لازم برای مصرف چند روزه خود تهیه کنید.
بهترین زمان مصرف: اگرچه زمان مصرف این پیاز پرورده بلافاصله بعد از یک ساعت استراحت در یخچال است و آماده سِرو میباشد، اما اگر اجازه دهید یک روز کامل (۲۴ ساعت) در یخچال بماند، سس و گردو کاملا به خورد بافت پیازها میرود و طعم آن به طرز شگفت انگیزی لذیذتر و جا افتاده تر خواهد شد. در کنار انواع کباب و پلو نوش جان کنید.