راهکارهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن
احتمالا برای شما هم پیش آمده است که در حال آماده کردن یک غذای خوشمزه هستید، اما به محض اینکه به مرحله خرد کردن پیاز میرسید، سیل اشک از چشمانتان جاری میشود. سوزش چشم، قرمزی و اشک های بی وقفه، خرد کردن پیاز را برای بسیاری از ما به یک کابوس در آشپزخانه تبدیل کرده است. اما آیا واقعا راهی وجود دارد که بتوانیم این کار را بدون گریه کردن انجام دهیم؟ پاسخ مثبت است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان انواع راهکارهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن | چیکار کنیم پیاز چشم را نسوزاند؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: مدت نگهداری پیاز سرخ شده در فریزر و یخچال + عوارض آن
چرا پیاز باعث اشک ریختن میشود؟
پیش از آنکه به سراغ راهکارها برویم، بهتر است بدانیم اصلا چرا پیاز چشم را میسوزاند. پیازها در طول رشد خود در خاک، گوگرد جذب میکنند. زمانی که شما با چاقو بافت پیاز را برش میدهید و سلول های آن را پاره میکنید، آنزیم هایی به نام آلییناز آزاد میشوند. این آنزیم ها با ترکیبات گوگردی واکنش داده و گاز فراری به نام سین پروپانتیال اس اکساید تولید میکنند.
این گاز به سرعت در هوا پخش شده و به چشمان شما میرسد. هنگامی که این گاز با رطوبت (اشک طبیعی) چشم تماس پیدا میکند، تبدیل به یک اسید سولفوریک بسیار ضعیف میشود. اعصاب چشم این اسید را به عنوان یک عامل مهاجم و سوزاننده تشخیص داده و به غدد اشکی دستور میدهند تا برای شستشوی این ماده، اشک بیشتری تولید کنند. حالا که دشمن را شناختیم، راحتتر میتوانیم با آن مقابله کنیم.
کاربردیترین راهکارها برای جلوگیری از سوزش چشم هنگام خرد کردن پیاز
در ادامه، موثرترین و بهترین روشها را برای جلوگیری از این واکنش شیمیایی یا دور کردن گازها از چشم بررسی میکنیم. شما میتوانید بسته به شرایط خود، یک یا چند مورد از این روش ها را امتحان کنید.
۱. استفاده از چاقوی بسیار تیز (مهمترین قانون)
یکی از اصلی ترین دلایل پخش شدن بیش از حد گاز پیاز، استفاده از چاقوی کند است. چاقوی کند به جای اینکه بافت پیاز را به صورت تمیز و یکدست برش دهد، سلولهای آن را له کرده و می فشارد. این له شدن باعث میشود مقدار بسیار بیشتری از آنزیم ها و گازهای اشک آور آزاد شوند.
نکته کاربردی: همیشه پیش از شروع به کار، چاقوی خود را به خوبی تیز کنید. یک برش سریع و تمیز با چاقوی تیز، آسیب کمتری به سلولهای پیاز وارد کرده و در نتیجه سوزش چشم را به حداقل میرساند.
۲. سرد کردن پیاز پیش از خرد کردن
سرما یک دشمن طبیعی برای واکنش های شیمیایی است. کاهش دمای پیاز باعث میشود روند آزاد شدن گازهای گوگردی به شدت کند شود.
نحوه انجام: پیاز را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از خرد کردن درون فریزر قرار دهید. اگر فرصت بیشتری دارید، نگهداری پیاز به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال هم میتواند بسیار کمک کننده باشد.دقت کنید که پیاز نباید یخ بزند، زیرا بافت آن نرم و بدحالت میشود؛ فقط کافی است به خوبی سرد شود.
همچنین بخوانید: روش های عالی از بین بردن بوی پیاز از دست با 11 ترفند خانگی
۳. دست نخورده گذاشتن ریشه پیاز
بیشترین تراکم ترکیبات گوگردی و آنزیم های اش کآور در قسمت ریشه پیاز (همان قسمت انتهایی و مودار پیاز) قرار دارد.
ترفند برش: هنگام پوست کندن و خرد کردن، قسمت ریشه را جدا نکنید. پیاز را از بالا برش داده و خرد کنید و ریشه را تا آخرین لحظه دستنخورده نگه دارید و در نهایت آن را دور بیندازید. این کار ساده، تاثیر شگفت انگیزی در کاهش اشک ریختن دارد.
۴. خرد کردن پیاز زیر آب روان یا داخل ظرف آب
همانطور که گفتیم، گاز پیاز تمایل دارد با رطوبت واکنش نشان دهد. اگر پیاز را زیر آب خرد کنید، گازها به جای رسیدن به چشم شما، با آب واکنش داده و خنثی میشوند.
روش اول: شیر آب را با فشار ملایم باز بگذارید و پیاز را زیر جریان آب خرد کنید.
روش دوم: یک کاسه بزرگ را پر از آب کنید و دستان خود و پیاز را زیر آب برده و آنجا برش دهید.
هشدار ایمنی: این روش ممکن است باعث لیز خوردن پیاز و چاقو شود، بنابراین اگر مهارت کافی ندارید، با احتیاط بسیار زیادی این کار را انجام دهید.
همچنین بخوانید: نحوه تهیه پودر پیاز در خانه + موارد مصرف و روش نگهداری از آن
۵. استفاده از پنکه یا روشن کردن هود آشپزخانه
ساده ترین راه برای اینکه گاز پیاز به چشم شما نرسد، هدایت کردن آن به سمت دیگری است.
چگونه عمل کنیم؟ یک پنکه کوچک را کنار تخته کار خود قرار دهید و آن را طوری تنظیم کنید که باد را از سمت شما به جهت مخالف بوزد. همچنین، خرد کردن پیاز دقیقا زیر هود روشن آشپزخانه با دور تند، باعث میشود گازهای فرار به سرعت مکیده شده و از محیط خارج شوند.
۶. روشن کردن شمع یا شعله گاز
شاید این روش کمی عجیب به نظر برسد، اما پایه علمی دارد. ترکیبات گوگردی که از پیاز ساطع میشوند، قابل اشتعال هستند.
راهکار: یک شمع روشن یا یک چراغ الکلی کوچک را در نزدیکی تخته برش خود قرار دهید (البته با رعایت فاصله ایمنی). شعله آتش، بخشی از گازهای گوگردی را پیش از آنکه به چشمان شما برسند، میسوزاند و خنثی میکند. خرد کردن پیاز در کنار شعله روشن اجاق گاز نیز همین کاربرد را دارد.
۷. استفاده از عینک های محافظ یا عینک شنا
اگر چشمان بسیار حساسی دارید و هیچکدام از روش های بالا به تنهایی برای شما جواب نمیدهد، وقت آن است که ارتباط فیزیکی گاز با چشمتان را به طور کامل قطع کنید.
بهترین ابزار: استفاده از عینک های مخصوص شنا که دور چشم را کاملا کیپ میکنند، یک روش صددرصد تضمینی است. امروزه حتی عینک های مخصوصی با نام عینک پیاز در بازار موجود است که دقیقا برای همین هدف طراحی شده اند.
همچنین بخوانید: نحوه جلوگیری از جوانه زدن پیاز و سیب زمینی
۸. آغشته کردن تخته برش به سرکه یا آبلیمو
اسیدها میتوانند آنزیم های تولی دکننده گاز را تا حد زیادی خنثی کنند.
روش کار: پیش از شروع به خرد کردن، چند قطره سرکه سفید یا آبلیمو را روی تخته برش خود بمالید. محیط اسیدی تخته باعث میشود آنزیم های پیاز به محض تماس با سطح، غیرفعال شوند. نگران طعم پیاز نباشید، این مقدار کم از اسید تاثیر چندانی روی طعم نهایی غذای شما نخواهد گذاشت.
۹. جویدن آدامس یا نان هنگام خرد کردن
بسیاری از سرآشپزها معتقدند که جویدن یک تکه نان یا جویدن آدامس با طعم تند (مثل نعناع) میتواند مانع از اشک ریختن شود.
دلیل اثر بخشی: وقتی شما آدامس میجوید، مجبور میشوید بیشتر از طریق دهان نفس بکشید. این کار باعث میشود گاز پیاز به جای ورود به مجاری بینی و تحریک اعصاب بویایی و اشکی، وارد دهان شود. همچنین حرکت فک هنگام جویدن، ترشح بزاق را افزایش داده و تمرکز حسی را از چشم ها دور میکند.
ترکیب روش ها برای نتیجه گیری بهتر (پیشنهاد ویژه)
برای اینکه به بهترین نتیجه برسید و حتی یک قطره اشک هم نریزید، پیشنهاد میکنیم چند روش ساده را با هم ترکیب کنید. بهترین استراتژی این است:
ابتدا پیاز را برای ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. سپس چاقوی خود را کاملا تیز کنید. هود آشپزخانه را روی دور تند روشن کرده و در زیر آن، بدون بریدن قسمت ریشه، پیاز را به سرعت خرد کنید. با این ترکیب جادویی، پیاز خرد کردن دیگر برای شما یک کار سخت و طاقت فرسا نخواهد بود و میتوانید با لذت بیشتری به آشپزی بپردازید.
سخن آخر
به یاد داشته باشید که فیزیولوژی و میزان حساسیت چشم افراد با یکدیگر متفاوت است؛ بنابراین ممکن است یک روش برای شما عالی جواب دهد در حالی که برای شخص دیگری کمتر موثر باشد. بهترین کار این است که این ترفندها را امتحان کنید تا قلق کار و روش شخصی خودتان را پیدا کنید. آشپزی یک هنر لذت بخش است و با یادگیری این تکنیک های ساده، میتوانید این لذت را دوچندان کنید.