نحوه شستن انگور و طرز نگهداری
انگور یکی از خوشمزه ترین، پرطرفدارترین و مغذی ترین میوه های فصل تابستان و پاییز است که با تنوع بی نظیرش، جایگاه ویژه ای در سبد غذایی ما ایرانی ها دارد. از انگور عسکری و یاقوتی گرفته تا انگورهای بی دانه قرمز و سبز، همگی سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین هستند. اما حتما برای شما هم پیش آمده است که مقدار زیادی انگور خریده اید و تنها پس از گذشت چند روز، متوجه نرم شدن، کپک زدن یا پژمرده شدن آنها در یخچال شدهاید. انگور میوه ای بسیار حساس است و بافت ظریفی دارد؛ به همین دلیل، نحوه برخورد ما با این میوه از لحظه خرید تا زمان مصرف، تاثیر مستقیمی بر میزان ماندگاری آن دارد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان نحوه درست شستن انگور و طرز نگهداری آن در یخچال برای مدت طولانی را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: شرایط و طرز نگهداری گیلاس در یخچال به مدت طولانی
چرا انگورها خیلی زود در یخچال خراب میشوند؟
پیش از آنکه به سراغ روش های شستشو و نگهداری برویم، باید بدانیم دشمن اصلی انگور چیست. رطوبت اضافی و عدم جریان هوا دو عامل اصلی در فساد و کپک زدن سریع انگورها هستند. پوست انگور بسیار نازک است و اگر در محیطی مرطوب و بدون هوا (مثل کیسه های پلاستیکی گره خورده) قرار بگیرد، باکتری ها و قارچ ها به سرعت روی آن رشد میکنند. علاوه بر این، جدا شدن حبه های انگور از ساقه باعث ایجاد یک زخم کوچک در انتهای حبه میشود که راه را برای ورود هوا و باکتریها به داخل میوه باز میکند و روند پوسیدگی را سرعت میبخشد.
قانون طلایی: چه زمانی باید انگور را بشوییم؟
بزرگترین اشتباهی که بیشتر افراد مرتکب میشوند این است که به محض رسیدن به خانه، تمام انگورها را میشویند و سپس در یخچال میگذارند. قانون طلایی نگهداری انگور برای مدت طولانی این است: انگور را فقط درست قبل از زمان مصرف بشویید.
آبکشی انگورها پیش از قرار دادن آنها در یخچال، باعث میشود رطوبت در لا به لای حبه ها و ساقه ها باقی بماند. حتی اگر فکر میکنید آنها را کاملا خشک کرده اید، باز هم مقدار کمی رطوبت پنهان میتواند باعث ایجاد کپک شود. بنابراین، بهترین کار این است که انگورها را به صورت نشسته در یخچال نگهداری کنید.
همچنین بخوانید: طرز نگهداری هویج در یخچال و فریزر برای مدت طولانی
نحوه درست و اصولی شستن انگور
زمانی که قصد دارید انگور را میل کنید، شستشوی اصولی آن برای از بین بردن گرد و غبار، حشرات ریز، باکتری ها و از همه مهمتر سموم و آفت کش های کشاورزی بسیار مهم است. برای یک شستشوی کامل و بی نقص، مراحل زیر را دنبال کنید:
۱. شستشوی روزانه و سریع با آب سرد
اگر انگورهای شما ظاهرا تمیز هستند و از منبع ارگانیک تهیه شدهاند، کافی است مقدار مورد نیاز خود را از خوشه اصلی جدا کنید (بهتر است با قیچی ساقه های کوچک را ببرید تا حبه ها آسیب نبینند). آنها را در یک آبکش قرار داده و زیر جریان آب سرد به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه به آرامی بشویید. با دست به آرامی حبه ها را زیر و رو کنید تا تمام قسمتها شسته شوند.
۲. پاکسازی عمیق با جوش شیرین و سرکه (توصیه شده)
برای از بین بردن لایه سفید رنگ روی انگور (که گاهی سموم کشاورزی است) و پاکسازی عمیق، این روش معجزه میکند:
- یک کاسه بزرگ را پر از آب سرد کنید.
- یک قاشق چایخوری جوش شیرین و دو قاشق غذاخوری سرکه سفید به آب اضافه کنید.
- انگورها را درون این محلول قرار دهید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه خیس بخورند.
- پس از این مدت، انگورها را در یک آبکش ریخته و زیر آب سرد و روان به خوبی آبکشی کنید تا طعم و بوی سرکه کاملا از بین برود.
۳. خشک کردن کامل انگورها
چه انگور را برای مصرف فوری شسته باشید و چه قصد داشته باشید (برخلاف توصیه اول) آنها را شسته شده در یخچال بگذارید، خشک کردن حیاتی ترین مرحله است. انگورهای شسته شده را روی یک حوله آشپزخانه تمیز یا چند لایه دستمال کاغذی ضخیم پهن کنید. اجازه دهید در دمای محیط و با جریان هوای آزاد کاملا خشک شوند. میتوانید با یک دستمال دیگر به آرامی روی آنها ضربه بزنید تا رطوبت لا به لای حبه ها نیز گرفته شود.
همچنین بخوانید: طرز نگهداری غوره در فریزر به مدت طولانی
طرز نگهداری انگور در یخچال برای مدت طولانی
حالا که با اصول اولیه و نحوه شستشو آشنا شدیم، به سراغ اصل مطلب یعنی ترفندهای نگهداری طولان یمدت در یخچال میرویم. با رعایت این نکات، میتوانید انگورها را تا ۳ هفته یا حتی بیشتر، تازه و ترد نگه دارید:
۱. حبه ها را از ساقه جدا نکنید
همانطور که پیشتر گفته شد، جدا کردن حبه ها از ساقه باعث میشود انگور سریع تر بپوسد. انگورها را به صورت خوشه ای نگه دارید. اگر نیاز دارید حجم آنها را کم کنید، با یک قیچی تمیز، خوشه های بزرگ را به خوشه های کوچکتر تقسیم کنید. حبه های خراب، له شده یا کپک زده را حتماً از خوشه جدا کنید تا فساد به سایر حبه ها سرایت نکند.
۲. از ظروف تهویه دار استفاده کنید
هرگز انگورها را در کیسه های پلاستیکی وکیوم شده و بدون هوا قرار ندهید. انگور برای تازه ماندن به جریان هوا نیاز دارد. بهترین کار این است که آنها را در همان پاکت های پلاستیکی سوراخ داری که از میوه فروشی خریده اید نگه دارید. اگر از ظروف نگهدارنده (ظروف پلاستیکی یا شیشه ای دربدار) استفاده میکنید، حتما درب آنها را کمی باز بگذارید یا از ظروفی استفاده کنید که دریچه های تنظیم هوا دارند.
۳. استفاده از دستمال کاغذی جاذب رطوبت
یکی از بهترین ترفندها برای افزایش ماندگاری انگور، کنترل رطوبت محیط نگهداری آن است. کف ظرف نگهدارنده یا کشوی یخچال را با یک یا دو لایه دستمال کاغذی حوله ای بپوشانید و سپس خوشه های انگور را روی آن قرار دهید. دستمال کاغذی رطوبت اضافی محیط را به خود جذب کرده و از خیس شدن و کپک زدن انگورها جلوگیری میکند.
۴. انتخاب بهترین مکان در یخچال
بهترین جا برای نگهداری انگور، کشوی مخصوص میوه و سبزیجات در قسمت پایین یخچال است. این کشوها دارای رطوبت کنترل شده هستند و دمای متعادل تری نسبت به طبقات بالایی یخچال دارند. دمای ایده آل برای نگهداری انگور حدود صفر تا ۲ درجه سانتیگراد است. انگورها را در قسمت های انتهایی یخچال که ممکن است باعث یخ زدگی و ترک خوردن بافت میوه شود، قرار ندهید.
۵. انگورها را از میوه های تولید کننده اتیلن دور نگه دارید
برخی میوه ها مانند سیب، موز، گوجه فرنگی و گلابی از خود گاز اتیلن ساطع میکنند. این گاز باعث میشود فرآیند رسیدن میوه های دیگر سرعت بگیرد. قرار دادن انگور در کنار این میوه ها، باعث میشود انگورها به سرعت بیش از حد رسیده و نرم یا خراب شوند. انگورها را در یک بخش مجزا از یخچال نگهداری کنید.
همچنین بخوانید: طرز نگهداری ذرت خام و پخته در فریزر برای مدت طولانی
ترفند ویژه: فریز کردن انگور برای نگهداری چند ماهه
اگر مقدار بسیار زیادی انگور دارید و میدانید که در چند هفته آینده مصرف نخواهند شد، بهترین راه فریز کردن آنهاست. انگورهای یخ زده نه تنها خراب نمیشوند، بلکه به عنوان یک میان وعده خنک و خوشمزه در روزهای گرم تابستان (مانند آب نبات های یخی طبیعی) بسیار دلچسب هستند.
برای این کار، انگورها را به روش جوش شیرین و سرکه بشویید، حبه ها را از ساقه جدا کنید، آنها را کاملا خشک کنید و با فاصله روی یک سینی بچینید. سینی را چند ساعت در فریزر بگذارید تا حبه ها یخ بزنند. سپس آنها را در یک کیسه زیپدار یا ظرف دربسته بریزید و تا چند ماه در فریزر نگهداری کنید. از این انگورهای یخ زده میتوانید در تهیه اسموتی ها نیز استفاده کنید.
سخن آخر
نگهداری میوه ها به شکل تازه و باطراوت، هنری است که با دانستن چند ترفند ساده به راحتی به دست میآید. کلید اصلی در نگهداری انگور برای مدت طولانی، کنترل رطوبت و جریان هواست. به یاد داشته باشید که انگورها را تا زمان مصرف نشویید، آنها را روی ساقه نگه دارید و از ظروف دارای تهویه مناسب استفاده کنید. با رعایت همین نکات ساده که در این مقاله به آنها اشاره شد، میتوانید همیشه از خوردن انگورهای ترد، شیرین و تازه در کنار خانواده لذت ببرید و از اسراف و خراب شدن این میوه باارزش جلوگیری کنید. امیدواریم این راهنمای کاربردی برای شما مفید بوده باشد.