نگهداری هویج
هویج یکی از پرمصرف ترین، خوشمزه ترین و پرخاصیت ترین سبزیجات در آشپزخانه های سراسر دنیاست. از سوپ و سالاد گرفته تا خورشها و آبمیوه های تازه، هویج همیشه پای ثابت بسیاری از دستورهای غذایی است. اما یکی از بزرگترین چالش هایی که بیشتر ما با آن روبرو میشویم، پلاسیده شدن، نرم شدن یا کپک زدن سریع هویج ها در یخچال است. خرید عمده هویج مقرون به صرفه است، اما اگر روش صحیح نگهداری از آن را ندانیم، خیلی زود با هویج های چروکیده و غیرقابل استفاده مواجه میشویم.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز نگهداری هویج در یخچال و فریزر برای مدت طولانی را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: نحوه تازه نگه داشتن توت فرنگی در یخچال
اقدامات اولیه و حیاتی قبل از نگهداری هویج
پیش از آنکه هویج ها را داخل یخچال یا فریزر قرار دهید، باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید. این کارهای ساده تاثیر بسیار زیادی در افزایش ماندگاری هویج دارند:
- جدا کردن برگ های سبز: اگر هویج را با برگ های سبز بالای آن خریده اید، بلافاصله پس از رسیدن به خانه برگها را جدا کنید. این برگها رطوبت و مواد مغذی را از ریشه (همان هویج) بیرون میکشند و باعث میشوند هویج خیلی سریع نرم و پلاسیده شود.
- هویج ها را نشویید (مگر در موارد خاص): رطوبت دشمن شماره یک سبزیجات در محیط بسته است. اگر قصد دارید هویج را به روش خشک در یخچال نگه دارید، به هیچ وجه آنها را نشویید. شستن هویج فقط زمانی توصیه میشود که بخواهید از روش نگهداری در آب یا فریز کردن استفاده کنید.
- جداسازی هویج های آسیب دیده: قبل از ذخیره سازی، هوی جها را بررسی کنید. اگر هویجی ترک خورده، نرم شده یا لکه های سیاه دارد، آن را از بقیه جدا کرده و زودتر مصرف کنید تا خرابی به هویج های سالم منتقل نشود.
همچنین بخوانید: طرز نگهداری هل و پودر هل در یخچال و فریزر برای مدت طولانی
طرز نگهداری هویج در یخچال (برای مصرف کوتاه مدت و میان مدت)
برای نگهداری هویج به مدت ۲ تا ۴ هفته در یخچال، سه روش بسیار موثر وجود دارد که بسته به سلیقه و زمان خود میتوانید یکی از آنها را انتخاب کنید.
روش اول: نگهداری در ظرف آب (راز هویج های همیشه ترد)
این روش بهترین تکنیک برای حفظ طراوت و تردی هویج است و بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای از آن استفاده میکنند.
شستشو: ابتدا هویج ها را به خوبی بشویید تا تمام گل و لای آنها پاک شود. در صورت تمایل میتوانید آنها را پوست بگیرید، اما با پوست ماندگاری بیشتری دارند.یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دربدار که ارتفاع آن هماندازه هویج ها باشد انتخاب کنید.هویج ها را داخل ظرف چیده و روی آنها را کاملا با آب سرد بپوشانید. هویج باید کاملا زیر آب غوطه و ر باشد.ظرف را در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از لیز شدن هویج ها و رشد باکتری، حتما هر ۳ تا ۴ روز یکبار آب ظرف را عوض کنید.
نتیجه: با این روش، هویج ها تا حدود ۴ هفته به اندازه روز اول ترد و شکننده باقی میمانند.
همچنین بخوانید: روش ها و ترفندهای تازه نگه داشتن کاهو در یخچال برای مدت طولانی
روش دوم: استفاده از دستمال کاغذی و کیسه پلاستیکی (روش خشک)
اگر حوصله تعویض مداوم آب را ندارید، این روش برای شما مناسب تر است.
بدون شستشو: هویج های نشسته و خشک را انتخاب کنید.
بسته بندی با دستمال: دور هر هویج یا هر دسته چندتایی از هویج ها، یک لایه دستمال کاغذی ضخیم (حوله کاغذی شپزخانه) بپیچید. دستمال کاغذی رطوبت اضافی که باعث کپک زدن میشود را به خود جذب میکند. هویج های پیچیده شده در دستمال را داخل یک کیسه پلاستیکی (ترجیحا زیپ کیپ) قرار دهید. هوای داخل کیسه را تا حد امکان خارج کرده و درب آن را ببندید.کیسه را در خن ترین قسمت یخچال (معمولا کشوی مخصوص سبزیجات) قرار دهید.
روش سوم: نگهداری هویج خرد شده
اگر برای راحتی در آشپزی هویج ها را از قبل خرد یا رنده کرده اید:هویج های خرد شده خیلی سریع تر رطوبت خود را از دست میدهند و خشک (سفید رنگ) میشوند.برای نگهداری آنها، حتما روی آنها را با یک دستمال نمدار بپوشانید یا آنها را در یک ظرف درب دار هوابندی شده قرار دهید. ماندگاری هویج خرد شده در یخچال حداکثر ۵ تا ۷ روز است.
همچنین بخوانید: روش تازه نگه داشتن خیار برای مدت طولانی
طرز نگهداری هویج در فریزر (برای مدت طولانی تا ۱ سال)
اگر هویج بیش از حد نیاز خریده اید و میخواهید برای ماه های آینده (مثلا برای سوپ، خوراک یا خورش) آنها را ذخیره کنید، فریزر بهترین انتخاب است. اما هرگز نباید هویج خام را مستقیم داخل فریزر بیندازید! هویج خام در فریزر بافت اسفنجی، لاستیکی و طعم بدی پیدا میکند.برای فریز کردن اصولی، باید از تکنیک بلانچ کردن یا شوک حرارتی استفاده کنید. این کار آنزیم هایی که باعث تغییر رنگ، از دست رفتن طعم و افت کیفیت هویج میشوند را غیرفعال میکند.
مراحل بلانچ کردن و فریز کردن هویج:آماده سازی: هویج ها را تمیز بشویید، پوست بگیرید و به شکل دلخواه (حلقه ای، نگینی یا خلالی) خرد کنید. سعی کنید قطعات هم اندازه باشند تا با هم بپزند.
آب جوش: یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
آماده کردن حمام یخ: در همین حین، یک کاسه بزرگ را پر از آب کاملا سرد و تکهه ای یخ کنید و کنار اجاق گاز قرار دهید.
جوشاندن کوتاه (شوک گرم): هویج های خرد شده را داخل آب در حال جوش بریزید. اگر هویج ها نگینی هستند ۲ دقیقه و اگر حلقه ای یا درشت تر هستند ۳ دقیقه صبر کنید.
حمام یخ (شوک سرد): بلافاصله هویج ها را با یک کفگیر سوراخ دار از آب جوش خارج کرده و مستقیما داخل کاسه آب یخ بریزید. اجازه دهید هویج ها دقیقا به همان اندازه که در آب جوش بودند (۲ تا ۳ دقیقه) در آب یخ بمانند تا فرآیند پخت کاملا متوقف شود.
خشک کردن: هویج ها را آبکش کرده و روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا رطوبت سطح آنها کاملا خشک شود.
بسته بندی: هویجه ای خشک شده را در کیسه های مخصوص فریزر (زیپ کیپ) یا ظروف فریزری بریزید. هوای اضافی کیسه را کاملا خارج کنید تا از برفک زدن و سوختگی فریزری جلوگیری شود.
نتیجه: این هویج ها تا ۱۰ الی ۱۲ ماه در فریزر کیفیت، رنگ نارنجی درخشان و ویتامین های خود را به بهترین شکل حفظ میکنند.
همچنین بخوانید: بهترین روش نگهداری سبزی خوردن در یخچال برای مدت طولانی
نکات طلایی و ترفندهای کاربردی در نگهداری هویج
برای اینکه یک متخصص واقعی در زمینه نگهداری سبزیجات شوید، به این نکات ریز اما مهم توجه کنید:
مراقب گاز اتیلن باشید: هویج به گاز اتیلن بسیار حساس است. میوه هایی مانند سیب، موز، گلابی و گوجه فرنگی گاز اتیلن از خود ساطع میکنند. اگر هویج را در کنار این میوه ها نگهداری کنید، هویج ها خیلی سریع طعم تلخی به خود میگیرند و فاسد میشوند. همیشه هویج را در کشویی مجزا از این میوه ها قرار دهید.
سفید شدن سطح هویج: گاهی اوقات متوجه میشوید که سطح هویج های داخل یخچال یک لایه سفید رنگ پیدا کرده است. این نشانه خرابی نیست، بلکه نشان دهنده از دست رفتن رطوبت هویج است. با قرار دادن این هوی جها در آب سرد به مدت چند ساعت، دوباره رنگ اصلی خود را به دست می آورند.
از کجا بفهمیم هویج خراب شده است؟ اگر هویج حالت لزج و چسبناک پیدا کرده، بوی ترشیدگی میدهد، یا لکه های کپک (سفید، سیاه یا سبز) روی آن ظاهر شده است، دیگر قابل استفاده نیست و باید آن را دور بیندازید. نرم شدن جزئی هویج نشانه خرابی کامل نیست و میتوانید از آن در سوپ استفاده کنید.
همچنین بخوانید: روش تازه نگه داشتن نان باگت و ساندویچی در یخچال و فریزر
سخن آخر
نگهداری صحیح از مواد غذایی نه تنها به اقتصاد خانواده کمک میکند، بلکه نقش بسیار مهمی در کاهش هدررفت مواد غذایی و احترام به محیط زیست دارد. همانطور که در این مقاله بررسی کردیم، نگهداری هویج اصلا کار سختی نیست. اگر قصد دارید هویج را در هفته های پیش رو خام مصرف کنید (برای سالاد یا میان وعده)، روش نگهداری در ظرف آب بهترین انتخاب برای حفظ تردی آن است. اما اگر هویج را برای پخت و پز در ماه های آینده نیاز دارید، بلانچ کردن و فریز کردن مطمئن ترین راهکار است.