علت تلخ شدن کرفس و راه نجات آن
خورشت کرفس یکی از خورشت های بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که عطر و طعم خاص خودش را دارد و اما بعضی وقت ها بعد از پخت، طعم تلخی پیدا می کند و کل غذا خراب می شود اینجاست که ما به شما کمک می کنیم اول علت ها را بررسی کنیم و بعد راه نجات تلخی خورشت کرفس.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان علت تلخ شدن خورشت کرفس | تلخی خورشت کرفس را چگونه بگیریم؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: علت تلخ شدن کوکو سبزی
علت تلخ شدن خورشت کرفس
- کرفس پیر و نامرغوب اولین دلیل است، کرفسی که ساقه های ضخیم و زرد رنگ داشته باشد یا تو خالی و رشته دار دارد، ترکیبات تلخی بیشتی دارد سعی کنید از کرفس تازه با ساقه های روشن و سبز استفاده کنید.
- آماده سازی نادرست کرفس هم می تواند تاثیر گذار باشه، برگ های کرفس تلخ تر اس ساقه هستند و باید جدا شوند. رشته های سفید و زیر روی ساقه هم ممکن است تلخی بیاورید. اگر کرقس را فقط بشورید و خرد کنید تلخی در آن می ماند حتما باید در آب سرد و نمک بگذارید بماند و بعد آبکشی کنید.
- سرخ کردن ییش از حد کرفس نیز می تواند یکی از علت ها باشد. اگر کرفس کم تفت دده شود تلخی طبیعی اش می ماند ولی اگر زیاد یا بیش از اندازه سرخ شود ممکن است سوخته و مزه ی تلخی بگیرید پس حتما کرفس را با حرارت ملایم سرخ کنید.
- سوختن پیاز و سیر نیز می تواند باعث تلخی شود. پیاز داغ سوخته یا سیر بیش از حد سرخ شده طعم تلخی به کل خورشت می دهند و همچنین اگر زردچوبه و فلفل بسوزد نیز این مشکل را ایجاد می کند.
- افزودن خیلی سریع مواد اسیدی مقل آبلیمو یا آبغوره برای طعم دادن که باعث سفت شدن کرفس و ماندن تلخی می شود. لیمو عمانی به شدت تلخ می کند و نباید از ابتدا داخل خورشت ریخته شود.
- سرخ کردن زیادی سبزی مخصوصا نعنا و استفاده زیاد از آن نیز می تواند باعث تلخی داخل خورشت کرفس شود. همچنین بهتر است لیمو عمانی مرغوب یا پرک لیمو استفاده کنید تا اصلا خورشت شما تلخ نشود.
- حرارت زیاد و پخت طولانی باعث چسبیدن و سوختن ته قابلمه شود و طعم آن در کل غذا پخش می شود.
- استفاده همزمان از نعناع خشک و تازه باهم این کار خطر تلخی را بیشتر می کن و بهتر است یکی استفاده شود.
همچنین بخوانید: روش های گرفتن تلخی بادمجان قبل و بعد از پختن و سرخ شدن
تلخی خورشت کرفس را چگونه بگیریم؟
افزودن سیب زمینی
چند تکه سیب زمینی پوست کنده را داخل خورشت انداخته و برای 20 تا 30 دقیقه صبر کنید تا پخته شود و بعد سیب زمینی بخشی از تلخی خورشت را به خودش جذب می کند و طعم غذا را متعادل می کند، سپس سیب زمینی را از خورشت خارج و سرو کنید.
افزودن شکر، عسل یا خرما
مقدار کمی شکر، عسل، یا چند عدد خرما را به خورشت اضافه کنید این مواد تلخی خورشت را می پوشاند و تعادل طعم ایجاد می کند دقت زیاد نریزید وگرنه خورشت شیرین می شود.
استفاده از آبلموی تازه
در انتهای پخت کمی آبلیمو تازه بزنید. آبلیمو طعم را تازه تر می کند و تلخی خورشت تا حد زیادی از بین می برد این روش مخصوصا وقتی تلخی خفیف باشه بسیار موثر است.
افزودن رب گوجه فرنگی
کمی رب گوجه فرنگی را سرخ کنید و به خورشت اضافه کنید تا رب هم رنگ خورشت را بهتر کند و هم طعم تلخ را متعادل کند.
افزودن جعفری سرخ شده
اگر تلخی از زیاد بودن نعنا باشد مقداری جعفری تازه را خرد کنید و سرخ کنید و به خورشت اضافه کنید. 10 تا 15 دقیقه دیگر بگذارید تا مواد پخته و تلخی خورشت از بین برود.
خارج کردن لیمو عمانی
لیمو عمانی ها را از خورشت دربیاورید و دانه هایش را جدا کنید دانه های لیمو شدیدا منبع اصلی تلخی هستند و باید دور ریخته شود.
همچنین بخوانید: چگونه تلخی لیمو عمانی را بگیریم؟ بهترین روش های رفع تلخی لیمو عمانی
افزودن پیاز داغ
پیاز داغ تازه و طلایی را آماده کیند و به خورشت اضافه کنید، پیاز داغ خورشت را متعادل می کند.
استفاده از قند
یک تا 2 حبه قند را داخل خورشت انداخته و بگذارید تا کاملا حل شود، این کار ساده گاهی تلخی خورشت را از بین می برد و بعد از حل شدن قند حتما طعم خورشت را بچشید.
استفاده از زعفران دم کرده با کمی شکر
کمی زعفران دم کرده را به همراه نوک ق شکر مخلوط کنید و به خورشت اضافه کنید، این کار باعث می شود عطر زعفران تلخی را بگیرد و طعم را متعادل کند.
رقیق کردن با آب جوش
اگر تلخی خیل شدید نیست، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید. این کار غلظت تلخی را کم می کند.
افزودن هویج
مشابه روش سیب زمینی چند تکه هویج پوست کنده را داخل خورشت انداخته تا تلخی را به خودش جذب کند و موقع سرو هویج ها را خارج کنید.
سخن اخر
خورشت کرفس یکی از اصیل ترین خورشت های ایرانی می باشد که شما می توانید با نکات گفته شده جلوی تلخی ان را بگیرید. اگر تجربه یا روش خاصی بلد هستید برای گرفتن تلخی خورشت در بخش نظرات برایمان بنویسید.