همه ما دوست داریم همیشه سبزیجات تازه و خوش رنگ و لعاب در یخچال داشته باشیم تا موقع آشپزی با دست پر سراغشان برویم. اما واقعیت این است که سبزیجات خیلی زودتر از چیزی که فکرش را می کنیم پلاسیده می شوند و آن طراوت اولیه خود را از دست می دهند. اگر کمی وقت بگذارید و فوت و فن های ساده اما کلیدی نگهداری از سبزیجات را یاد بگیرید می بینید که چقدر عمر سبزی هایتان طولانی تر می شود و تا چندین روز مثل همان لحظه ای که از بازار خریدید ترد و باطراوت باقی می مانند.
شستشوی اصولی سبزیجات
اولین قدم برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات شستشوی درست و اصولی آن هاست. خیلی ها اشتباه می کنند و سبزی ها را قبل از اینکه بخواهند مصرف کنند می شویند که این کار باعث می شود رطوبت اضافه باعث گندیدگی زودرس آن ها شود. پیشنهاد ما این است که فقط موقعی سبزی ها را بشویید که می خواهید به زودی مصرفشان کنید. یا اگر قصد دارید از قبل آماده شان کنید باید خیالتان از بابت خشک شدنشان کاملاً راحت باشد. برای شستن سبزی ها از یک لگن آب سرد استفاده کنید و کمی نمک یا محلول های ضدعفونی کننده مخصوص سبزیجات در آن بریزید تا گل و لای و آلودگی ها کاملاً جدا شوند و بعد از چند دقیقه آبکشی کنید.
اهمیت خشک کردن کامل سبزی ها
دشمن اصلی طراوت سبزیجات رطوبت باقی مانده روی برگ های آن هاست. وقتی سبزی را می شویید و خیس داخل کیسه یا ظرف می گذارید آب اضافی باعث می شود برگ ها در عرض چند ساعت سیاه و لزج شوند. بعد از آبکشی حتماً سبزی ها را در یک سبد بزرگ پخش کنید تا آبش کاملاً گرفته شود و اگر خیلی عجله دارید می توانید با یک دستمال نخی تمیز و نرم به آرامی برگ ها را خشک کنید. یادتان باشد که هرچه سبزی خشک تر باشد ماندگاری اش در یخچال چندین برابر بیشتر می شود.
استفاده از دستمال کاغذی و ظروف درب دار
یک ترفند فوق العاده کاربردی برای ماندگاری بالای سبزیجات استفاده از دستمال کاغذی حوله ای است. وقتی سبزی ها را کاملاً خشک کردید ته یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای درب دار را چند لایه دستمال کاغذی حوله ای بگذارید و سبزی ها را روی آن بچینید. این دستمال رطوبت اضافه را که ممکن است به مرور زمان آزاد شود به خودش جذب می کند و نمی گذارد این رطوبت به برگ های سبزی آسیب بزند. هر از چند گاهی هم اگر دیدید دستمال مرطوب شده می توانید آن را عوض کنید تا سبزی ها همیشه در محیطی کاملاً خشک و خنک باقی بمانند.
جداسازی سبزی های خراب
قبل از اینکه سبزی ها را در یخچال بگذارید حتماً وقت بگذارید و برگ های زرد یا پلاسیده را از بقیه جدا کنید. حتی یک برگ خراب می تواند کل دسته سبزی را در مدت کوتاهی پلاسیده و فاسد کند. همیشه این کار را با حوصله انجام دهید و سبزی های سالم و یکدست را برای نگهداری در ظرف انتخاب کنید تا بقیه هم در کنار آن ها سالم بمانند.
نگهداری در یخچال
اگر سبزی ها را در کیسه های پلاستیکی معمولی نگه می دارید سعی کنید کیسه را کاملاً نبندید و اجازه بدهید کمی هوا در جریان باشد یا چند سوراخ کوچک روی کیسه ایجاد کنید. اما بهترین روش همان ظروف درب داری است که بالاتر گفتم.
یخچال باید دمای مناسبی داشته باشد و سبزی ها نباید در بخشی از یخچال که خیلی سرد است و باعث یخ زدگی برگ ها می شود قرار بگیرند. طبقات میانی یخچال معمولاً دمای یکنواخت تری دارند که برای نگهداری سبزیجات عالی است. با رعایت همین نکات ساده که خیلی هم وقت گیر نیستند می توانید همیشه سبزیجات تازه داشته باشید و دیگر نگران خرابی و هدر رفتن آن ها نباشید.