آلبالو یکی از میوه های بسیار خوشمزه تابستانی است که فقط در یک یا دو ماه از فصل گرم سال در بازار پیدا می شود. خیلی از افراد دوست دارند در روزهای سرد پاییز و زمستان هم طعم این میوه ترش و ملس را بچشند و از آن در انواع خوراکی ها و غذاها استفاده کنند. خوشبختانه راه های بسیار راحتی وجود دارند که می توانید با کمک آن ها این میوه را برای ماه های طولانی سالم و خوش طعم نگه دارید و در تمام طول سال از خوردن آن لذت ببرید. به همین خاطر ما در این مطلب از سایت آلامتو می خواهیم شما را با ساده ترین روش های فریز کردن آلبالو برای مدت طولانی به همراه فوت کوزه گری آن آشنا کنیم:
مربای آلبالو
پختن مربا یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین راه ها برای نگهداری این میوه است که عطر و طعم فوق العاده ای دارد. اگر می خواهید یک مربای شفاف و باکیفیت در منزل درست کنید کار بسیار ساده ای در پیش دارید. برای شروع به ازای هر یک کیلوگرم میوه آلبالو به یک کیلوگرم شکر نیاز دارید. در ابتدا دم آلبالوها را جدا کنید و آن ها را به خوبی بشویید و سپس هسته وسط آن ها را با استفاده از یک هسته گیر ساده یا حتی یک خلال دندان خارج کنید.
بعد از آن آلبالوها و شکر را به صورت لایه لایه درون یک قابلمه استیل یا لعابی بریزید و در قابلمه را ببندید. قابلمه را بین دوازده تا بیست و چهار ساعت در یخچال بگذارید تا شکر کاملا آب شود و آلبالوها به خوبی آب بیندازند. با این کار دیگر نیازی نیست حتی یک قطره آب به قابلمه اضافه کنید و طعم مربا خالص و غلیظ می شود.
بعد از گذشت این زمان قابلمه را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا کم کم به نقطه جوش برسد. پس از جوش آمدن اجازه دهید میوه ها حدود بیست دقیقه با حرارت ملایم بجوشند و نرم شوند. در طول این مدت حتما کف های سفید رنگی که روی سطح مربا جمع می شود را با قاشق بردارید تا در نهایت رنگ مربای شما کاملا براق و شفاف باشد و کدر نشود.
برای اینکه بفهمید مربا آماده شده چند قطره از شربت آن را داخل یک بشقاب کوچک بریزید و در یخچال بگذارید. اگر بعد از خنک شدن حالت کشسانی ملایمی داشت یعنی قوام آمده و آماده است. در این مرحله شعله را خاموش کنید و بگذارید در محیط خنک شود سپس مربا و شربت اضافه را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و در یخچال بگذارید تا حتی تا سال آینده هم تازه و سالم بماند.
آلبالو خشکه
برای تهیه آلبالو خشک اصلا نیازی به بیرون آوردن هسته ها نیست و کار با سرعت بالایی پیش می رود. ابتدا شاخه ها و برگ های اضافی را جدا کنید و میوه ها را با آب سرد بشویید تا گرد و خاک آن ها به طور کامل پاک شود. یک روش بسیار عالی و حرفه ای برای اینکه آلبالوها زودتر خشک شوند و رنگ آن ها سیاه نشود استفاده از شوک آب جوش است.
برای این کار یک قابلمه آب را روی گاز بگذارید تا کاملا قل بخورد و جوش بیاید. سپس آلبالوهای شسته شده را داخل یک آبکش یا سبد فلزی قرار دهید و سبد را به مدت بیست ثانیه درون قابلمه آب جوش فرو ببرید و بلافاصله بیرون بیاورید. بعد از اینکه آب اضافی خارج شد میوه ها را روی یک سینی تمیز پهن کنید و در محیطی مناسب قرار دهید تا خشک شوند.
توجه داشته باشید که آلبالوها نباید بیش از اندازه سفت و خشک شوند بلکه باید کمی بافت گوشتی و آبدار خود را حفظ کنند تا خوردن آن ها لذت بخش باشد. خیلی از افراد به آلبالو خشکه نمک می زنند اما بهتر است از اضافه کردن نمک خودداری کنید تا این خوراکی سالم برای مصرف روزمره بچه ها و سالمندان بدون ضرر باشد. برای نگهداری طولانی حتما آلبالو خشک ها را درون یک ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا عطر تازگی خود را حفظ کنند و طعم کهنگی به خود نگیرند.
آلبالو یخی
قرار دادن آلبالو در فریزر یکی از سریع ترین و بی دردسرترین روش های نگهداری این میوه برای روزهای سرد سال است. در این روش کافی است میوه ها را به خوبی بشویید و بگذارید روی یک پارچه تمیز به طور کامل خشک شوند چون اگر خیس باشند موقع یخ زدن به یکدیگر می چسبند. بعد از خشک شدن می توانید آن ها را داخل کیسه های فریزر یا ظروف پلاستیکی بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.
با اینکه انجماد ممکن است مقدار کمی از بافت یا خاصیت میوه تازه را تغییر دهد اما در فصل هایی که آلبالوی تازه پیدا نمی شود بهترین گزینه برای رفع هوس و پذیرایی است. شما می توانید این آلبالوها را به صورت کاملا یخی نوش جان کنید یا اینکه بسته را چند دقیقه قبل از مصرف روی میز آشپزخانه بگذارید تا یخ آن آب شود و بافت نرم و تازه پیدا کند.
ترشی آلبالو
ترشی آلبالو یکی از خاص ترین و خوش آب و رنگ ترین ترشی های خانگی است که در کنار انواع پلو و غذاهای سنتی طعم بی نظیری دارد و درست کردن آن زمان بسیار کمی می برد. برای تهیه این ترشی خوشمزه کافی است آلبالوهای تازه و تمیز را بعد از شستن و خشک شدن داخل شیشه های درب دار بریزید. سپس مقداری مساوی از نمک و شکر را با سرکه سفید ترکیب کنید و روی میوه ها بریزید تا سطح آن ها کاملا پوشانده شود.
اگر طعم تند سرکه خالص را دوست ندارید می توانید از ترکیب دو پیمانه سرکه و یک پیمانه آب جوشیده خنک شده استفاده کنید تا ترشی طعمی ملایم تر پیدا کند. رعایت این اندازه مهم است چون اگر آب بیش از اندازه باشد ترشی بعد از مدتی کپک می زند. در نهایت درب شیشه را محکم ببندید و آن را درون یخچال بگذارید تا بعد از چند روز جا بیفتد و آماده خوردن شود.