طرز تهیه ترشک آلبالو و زردآلو با زرشک
ترشک های بازاری هرچقدر هم که در نگاه اول هوس انگیز به نظر برسند، باز هم از نظر بهداشت و سلامت به پای ترشک های خانگی نمیرسند. ترکیب جادویی آلبالو، زردآلو و زرشک، یک بمب مزه ترش و ملس خلق میکند که دل هر عاشق ترشیجاتی را میبرد. در این مقاله میخواهیم بهترین و دقیق ترین رسپی ترشک آلبالو و زردآلو با زرشک آبدار و غلیظ را به شما آموزش دهیم تا برای همیشه دور ترشک های غیر بهداشتی بیرون را خط بکشید. این ترشک به قدری خوشرنگ و لعابدار میشود که با دیدنش محال است آب دهانتان راه نیفتد پس با ما همراه باشید تا این میان وعده جذاب را به راحتی در خانه آماده کنیم.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه ترشک آلبالو و زردآلو با زرشک آبدار و خوشمزه به سبک بیرون را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه آلبالو خشکه خانگی آبدار و ترش با رب انار به روش بازاری
مواد لازم برای تهیه ترشک بازاری:
- آلبالوی تازه: ۵۰۰ گرم
- زردآلوی تازه (یا برگه زردآلو): ۵۰۰ گرم
- زرشک: ۱ پیمانه
- آب: ۱ لیوان (به هیچ وجه بیشتر نشود)
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری (برای بالانس کردن طعم)
- رب انار (ترش یا ملس): ۱ پیمانه
- جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری (اختیاری، فقط اگر خیلی ترش دوست دارید)
طرز تهیه ترشک آلبالو و زردآلو با زرشک آبدار
مرحله اول: پخت اولیه و نرم شدن میوه ها
برای شروع، ابتدا آلبالوها و زردآلوها را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها کاملا خارج شود. (اگر زردآلوی تازه در دسترس نبود و از برگه زردآلو استفاده میکنید، حتما از قبل آنها را یکی دو ساعت در آب خیس کنید). میوه های شسته شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و دقیقا یک لیوان آب به آن اضافه کنید. نمک و شکر را هم در همین مرحله روی میوه ها بپاشید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید این ترکیب حدود نیم ساعت با آرامش بجوشد تا میوه ها نرم شوند و آب قابلمه کمی جمع شود.
مرحله دوم: اضافه کردن زرشک و جا افتادن بافت ترشک
وقتی متوجه شدید که آب میوه ها تا حدودی کشیده شده و زردآلوها و آلبالوها بافت پخته و نرمی پیدا کرده اند، نوبت به اضافه کردن زرشک میرسد. زرشک ها را که از قبل شسته و آبکش کرده اید، به قابلمه اضافه کنید. زرشک علاوه بر طعم بینظیر، بافت بسیار جذابی به ترشک شما میدهد. پس از افزودن زرشک، اجازه دهید مواد روی حرارت بمانند تا آب اضافی آن قشنگ کشیده شود و زرشک ها پف کنند. در این مرحله باید گه گاهی مواد را با دقت هم بزنید تا ترشک ته نگیرد.
مرحله سوم: افزودن رب انار و غلیظ شدن نهایی
در مرحله آخر، وقتی آب ترشک تقریبا کشیده شد، رب انار را به این ترکیب جادویی اضافه کنید. حرارت را بسیار ملایم و کم کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر روی شعله بماند. این زمان برای این است که رب انار کاملا به خورد آلبالو، زردآلو و زرشک ها برود و ترشک شما حسابی غلیظ، لعابدار و به اصطلاح به سبک بیرون دربیاید. پس از غلیظ شدن، شعله را خاموش کنید و بگذارید ترشک در دمای محیط کاملا خنک شود. سپس آن را داخل کیسه های زیپدار (زیپ کیپ) یا ظرف شیشه ای بریزید، هواگیری کنید و در یخچال قرار دهید.
فوت و فن های ترشک آلبالو و زردآلو با زرشک آبدار و خوشمزه به سبک بیرون
راز غلظت ترشک: به هیچ عنوان بیشتر از یک لیوان آب نریزید. میوه ها در حین پخت خودشان آب میاندازند. آب زیاد باعث شل شدن ترشک شده و کیفیت بازاری آن را از بین میبرد.
ماندگاری بالا: اگر میخواهید ترشک را برای مدت طولانی (چند ماه) نگه دارید، کیسه های زیپ کیپ را داخل فریزر بگذارید. ترشک در فریزر یخ نمیزند بلکه بافتی منسجم و عالی پیدا میکند.
هسته میوه ها: برای طبیعی تر بودن و ظاهر بازاری تر، بهتر است هسته آلبالو و زردآلو را جدا نکنید؛ اما اگر برای کودکان درست میکنید، میتوانید از ابتدا هسته ها را بگیرید.
چاشنی های دلخواه: اگر طعم های بسیار ترش و تیز را میپسندید، میتوانید در پنج دقیقه آخر پخت، کمی جوهر لیمو به آن اضافه کنید.