طرز تهیه پیاز کاراملی
پیاز در این روش با حرارت کم و در مدت زمان نسبتا طولانی پخته می شود تا آب ان کم شود و به مرور رنگ طلایی و طعم شیرین پیدا کند. برای درست کردن پیاز کاراملی خوش طعم لازم نیست شکر زیادی اضافه کنید؛ اگر پیاز با حوصله و حرارت کم پخته شود، خودش شیرین و کاراملی می شود.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه پیاز کاراملی رستورانی برای انواع برگر، مرغ و چلو گوشت را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پیاز پرورده گیلانی با پیاز سفید و بنفش
مواد لازم برای تهیه پیاز کاراملی
- پیاز ریز: ۴ تا ۵ عدد
- روغن زیتون: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار لازم
- نمک: کمی
- شکر: در صورت تمایل، مقدار کم
- سرکه بالزامیک: در صورت تمایل، برای غذاهای فست فودی
طرز تهیه پیاز کاراملی رستورانی برای انواع برگر، مرغ و چلو گوشت
مرحله اول؛ خرد کردن و شروع پخت پیاز
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی و تا حد امکان نازک برش بزنید. هرچه خلال های پیاز نازک تر و تقریبا یکدست باشند، پیازها بهتر و یکنواخت تر کاراملی می شوند. یک تابه نسبتا بزرگ روی حرارت قرار دهید و روغن زیتون و کره را داخل آن بریزید. اجازه دهید کره اب شود و بعد پیازهای خلالی را اضافه کنید.پیازها را روی حرارت بسیار کم تفت دهید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید. در این مرحله عجله نکنید؛ هدف این است که پیاز به آرامی نرم شود و اب خودش را از دست بدهد، نه اینکه سریع سرخ و قهوه ای شود. بعد از مدتی پیازها نرم و شیشه ای می شوند و حجم شان هم کمتر خواهد شد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پیاز سوخاری ترد و پفکی با آرد سوخاری بدون بکینگ پودر
مرحله دوم؛ اضافه کردن آب و ادامه پخت
وقتی پیازها کاملا نرم و شیشه ای شدند و کمی تغییر رنگ دادند، مقدار کمی اب به تابه اضافه کنید. اب کمک می کند پیازهایی که به کف تابه چسبیده اند جدا شوند و در ادامه پخت نسوزند. دوباره اجازه دهید پیازها روی حرارت بسیار کم بپزند تا اب تبخیر شود.این کار را می توانید چند بار تکرار کنید. اگر در طول پخت احساس کردید کف تابه خشک شده و پیازها در حال چسبیدن هستند، مقدار کمی آب اضافه کنید و با قاشق کف تابه را آرام هم بزنید. پیازها باید کم کم از رنگ سفید و شیشه ای به طلایی و در نهایت قهوه ای روشن برسند. بسته به مقدار پیاز و حرارت، این مرحله ممکن است حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان ببرد.
مرحله سوم؛ تنظیم طعم و اماده کردن پیاز کاراملی
وقتی پیازها به رنگ دلخواه رسیدند و بافتشان نرم و کاملا کاراملی شد، در اخر کمی نمک اضافه کنید. اگر طعم شیرین تری دوست دارید، می توانید مقدار کمی شکر هم بریزید، اما اضافه کردن شکر ضروری نیست. پیاز در اثر پخت طولانی و حرارت کم، خودش شیرین می شود.اگر قرار است از پیاز کاراملی برای برگر، چیزبرگر یا ساندویچ مرغ استفاده کنید، در دقایق پایانی می توانید مقدار کمی سرکه بالزامیک اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم تفت دهید تا سرکه با پیاز ترکیب شود. سرکه بالزامیک طعم پیاز را کمی ملس می کند و برای غذاهای فست فودی ترکیب خوشمزه ای به وجود می آورد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه و فوت و فن پیاز داغ چیپسی مجلسی خشک برای فریزر
فوت و فن درست کردن پیاز کاراملی
پیاز مناسب انتخاب کنید: برای این روش بهتر است از پیازهای ریز یا متوسط استفاده کنید. پیازهای شیرین هم نتیجه خوبی می دهند، اما مهم تر از نوع پیاز، نازک و یکدست خرد کردن ان است.
حرارت باید خیلی کم باشد: راز پیاز کاراملی خوش طعم، پخت آهسته است. حرارت زیاد باعث می شود قسمت هایی از پیاز سریع قهوه ای یا سوخته شود، در حالی که قسمت های دیگر هنوز خام بماند.
عجله نکنید: کاراملی شدن واقعی پیاز زمان می برد و ممکن است حدود یک ساعت و نیم طول بکشد. هرچه پیاز آرام تر بپزد، نرم تر و خوش طعم تر می شود.
آب را کم کم اضافه کنید: اگر تابه خشک شد یا پیازها به کف آن چسبیدند، کمی اب اضافه کنید. لازم نیست مقدار زیادی آب بریزید؛ فقط در حدی که پیاز نسوزد و بتوانید مواد چسبیده به کف تابه را جدا کنید.
کره را حذف نکنید: ترکیب مقدار کمی کره با روغن زیتون باعث می شود پیاز عطر و طعم بهتری پیدا کند. روغن زیتون هم کمک می کند کره در حرارت طولانی زود نسوزد.
پیاز کاراملی آماده را می توانید در کنار همبرگر، چیزبرگر، ساندویچ مرغ، استیک و چلو گوشت سرو کنید. ترکیب ان با پنیر، گوشت و مرغ بسیار خوش طعم است و می تواند یک غذای ساده را متفاوت تر کند.