طرز تهیه رب فلفل دلمه ای قرمز
رب فلفل دلمه ای قرمز یکی از چاشنی های خوشرنگ و خوش طعم آشپزی ایرانی و ترکی است که طعم و رنگ غذا را به شکل خیلی زیادی بهتر می کند. این رب برخلاف رب گوجه فرنگی طعم ملایم تر و کمی شیرین تری دارد و برای کسانی که دوست ندارند غذایشان خیلی ترش شود گزینه خیلی خوبی می باشد و با درست کردن آن در خانه می توانید از کیفیت مواد اولیه نیز مطمئن باشید و یک رب بدون تلخی و کاملا طبیعی داشته باشید.
امروز در الامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه رب فلفل دلمه ای قرمز بدون تلخی | رب فلفل دلمه ای در چه غذاهایی استفاده میشود؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه رب گوجه خانگی عالی و خوشمزه به روش سنتی که کپک نزند
مواد لازم
این مقدار مواد به شما 1 تا 1.5 کیلو رب می دهد
- فلفل دلمه ای قرمز: 2 کیلوگرم (ترجیحا رسیده و قرمز و تیره)
- نمک:1 ق غذا خوری سر پر (ترجیحا از نمک دریایی استفاده کنید)
- روغن مایع یا روغن زیتون:1/2 استکان
- فلفل قرمز تند یا فلفل چیلی: 2 تا 4 عدد (اختیاری برای تند کردن رب)
- سرکه سفید: 1 ق غذا خوری (اختیاری برای ماندگاری بیشتر رب)
توجه: در رسپی اصلی و بهترین نسخه: از گوجه فرنگی استفاده نمی شود چون طعم حالص فلفل را می گیرد و ممکن است کمی ترشی ایجاد کند، اگر دوست دارید کمی گوجه اضافه کنید، حداکثر 2 تا 3 عدد کافی می باشد. اما بهتر است بدون گوجه استفاده کنید و مطمئن باشید اگر طبق مراحل بروید اصلا تلخ نمی شود.
طرز تهیه رب فلفل دلمه ای قرمز
مرحله اول: فلفل دلمه ای
فلفل دلمه ای قرمز را خوب بشورید، کلاهک و تخم های داخل ان را کاملا جدا کنید چون تخم ها باعث تلخی می شوند فلفل ها را به نکه های درشت خرد کنید، اگر فلفل تند هم استفاده می کنید آن ها را هم تمیز کنید و همراه فلفل دلمه خرد کنید. حالا فلفل دلمه خرد شده را چرخ گوشت یا مخلوط کن یا 123 کاملا پوره کنید تا بافت یکدست و نرمی بدست بیاید و اگر دوست دارید رب کاملا صاف باشد می توانید پوره را از صافی ریز رد کنید. این کار اجباری نیست و می توانید همان پوره را بپزید.
مرحله دوم: پخت رب فلفل دلمه ای قرمز
پوره فلفل دلمه را داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا با شعله کم بجوشد و به آرامی آب آن تبخیر شود. این مرحله مهم ترین قسمت کار است و ممکن است 45 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد بسته به مقدار آب فلفل ها، هرچند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد وقتی حجم پوره کم شد و غلظت آن شبیه رب گوجه شد نمک و روغن را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا روغن کاملا جذب شود و رنگ رب تیره و براق تر شود. اگر می خواهید سرکه بزنید در همین مرحله بزنید و شعله را خاموش کنید و بگذارید تا رب کاملا خنک شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه رب انار ملس خانگی ساده و خوش طعم مرحله به مرحله
فوت و فن های مهم برای رب فلفل دلمه ای بدون تلخی با ماندگاری بالا
برای اینکه رب تلخ نشود، حتما از فلفل دلمه ی کاملا رسیده و قرمز استفاده کنید و تخم ها را با دقت جدا کنید، حرارت باید همیشه ملایم باشد، شعله زیاد باعث سوختن و تلخی می شود. اب فلفل باید کاملا تبخیر شود چون رطوبت باقی مانده هم طعم را خراب می کند و هم باعث کپک زدن می شود. در انتها 2 تا 3 ق روغن را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز تر و زیباتر و ماندگاری بیشتری داشته باشد. برای نگه داری طولانی مدت رب را در ظرف تمیز و در شیشه های خشک بریزید و روی آن یک لایه روغن بریزید تا هوا به آن نرسد یا در بسته های کوچک فریز کنید و هر بار بسته به نیاز خود از فریز خارج کنید. اگر می خواهید رنگ رب تیره تری داشته باشید می توانید بعد از غلیظ شدن رب را داخل ظرف سرامیکی بریزید و برای 40 تا 60 دقیقه در فر با دمای 150 قرار دهید.
رب فلفل دلمه ای در چه غذاهایی استفاده میشود؟
این رب کاربرد بسیاری زیادی در آشپزی دارد. در ماکارونی، لازانیا، سس مرغ، کباب تابه ای، املت، دمی گوجه فرنگی، استانبولی، لوبیا پلو، عدس پلو، هویج پلو، خوراک لوبیا، سوپ، خورشت ها و حتی مرینت کردن مرغ و گوشت نیز می توانید استفاده کنید. خیلی ها فوت کوزه گری خوشرنگ شدن مرغ هایشان همین استفاده از رب فلفل دلمه ای می باشد. کافی است یک ق از ان را به غذا اضافه کنید تا رنگ قرمز زیبایی بگیرد و هم طعم عالی، در غذا های ترکی مانند بیبر سالچاسی نیز استفاده می شود.
با این روش ساده می توانید رب فلفل دلمه ای خانگی بدون تلخی و کاملا طبیعی درست کنید و طعم غذاهای روزمره تان را چند برابر بهتر کنید، یک بار درست کنید و برای ماه ها از آن استفاده کنید، می توانید نظرات و سوالات خود را در مورد پخت این رب در قسمت نظرات سایت آلامتو برایمان بنویسید.