ادویه جوجه کباب رستورانی؛ راز خوشمزه شدن جوجه
تفاوت اصلی جوجه کباب های نرم و ابدار رستورانی با نمونه های خشک خانگی در دو عامل خلاصه می شود: ترکیب حرفه ای ادویه ها و رعایت ترتیب دقیق در مرینیت کردن. اگر مراحل طعم دار کردن به درستی اجرا نشود، حتی بهترین گوشت مرغ هم موقع پخت بد مزه و سفت می شود.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان ادویه جوجه کباب مخصوص رستورانی | راز خوشمزه تر شدن جوجه کباب را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: برای نرم شدن گوشت کبابی چه کنیم؟ گوشت سفت خورشت را چگونه نرم کنیم؟
ادویه جوجه کباب مخصوص رستورانی
ترکیب اول: ادویه تخصصی و ترکیبی رستورانی
این ترکیب، همان عطر پایدار و خاص جوجه کباب های رستوران های معروف را ایجاد می کند. برای تهیه این ادویه، مواد زیر را کاملا اسیاب کنید:
- میخک: ۱۰ عدد
- هل سبز: ۱۰ عدد
- جوز هندی: ۲ عدد
- جعفری خشک: ۱۰ گرم
- ترکیب فلفل ها (سیاه، قرمز، سفید): ۱۰ گرم
- دارچین: ۱۰ گرم
- پودر سیر: ۱۰ گرم
- پودر پیاز: ۱۰ گرم
- دانه گشنیز: ۱۵ گرم
- گلپر: ۱۰ گرم
- برگ بو: ۱۰ برگ
- زردچوبه: ۱۰ گرم
- فلفل عنابی: ۱ عدد (اختیاری برای تندی ملایم)
طرز تهیه: تمام ادویه های آسیاب شده را حتما به مدت ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا با آزاد شدن روغن های معطر، عطر آن ها چندین برابر شود. پس از خنک شدن کامل، ادویه را در ظرف دربسته و دور از گرما نگه دارید.
ترکیب دوم: ادویه فوری و خانگی:
اگر به ادویه های تخصصی دسترسی ندارید، این فرمول سریع و کاربردی بهترین جایگزین است:
- زردچوبه: ۱/۵ قاشق مرباخوری
- پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری
- پولبیبر: ۲ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
- پودر پیاز: ۲ قاشق مرباخوری
- جعفری خشک: ۳ قاشق مرباخوری
همچنین بخوانید: طرز انواع مرینیت مرغ برای گریل و کباب | مزه دار کردن حرفه ای مرغ
راز خوشمزه تر شدن جوجه کباب
جوجه را اول با زعفران مزه دار کنید
برای جوجه کباب خوش طعم، زعفران را دست کم نگیرید. زعفران دم کرده غلیظ را روی تکه های مرغ بریزید و خوب مخلوط کنید تا همه قسمت ها رنگ و عطر بگیرند. بعد از حدود یک ساعت، ادویه مخصوص را اضافه کنید و دوباره مرغ را زیر و رو کنید. این روش باعث می شود عطر زعفران و ادویه در جوجه بیشتر خودش را نشان دهد. بعد می توانید مواد اصلی مرینت را اضافه کنید؛ مثلا پیاز خلالی، ماست، مقدار کمی ابلیمو و روغن. ماست به لطیف تر شدن بافت مرغ کمک می کند و روغن هم باعث می شود سطح جوجه هنگام پخت کمتر خشک شود.
راز خوشمزه تر شدن جوجه کباب
یکی از مهم ترین نکات، زمان دادن به مرغ برای مزه دار شدن است. بعد از اضافه کردن مواد مرینت، ظرف را در یخچال بگذارید تا طعم ها به خورد مرغ بروند. برای یک مرینت معمولی، چند ساعت استراحت زمان مناسبی است؛ اگر از مواد اسیدی مثل آبلیمو استفاده می کنید، زیاده روی نکنید، چون مقدار زیاد اسید و ماندن طولانی مرغ در آن می تواند بافت مرغ را تغییر دهد.آب پیاز هم می تواند به مرینت جوجه اضافه شود. اگر پیاز را رنده می کنید، آب آن را دور نریزید و مقدار مناسبی از ان را همراه مرغ استفاده کنید. البته اگر می خواهید تکه های پیاز را روی سیخ بزنید، بهتر است پیاز را خلالی و نسبتا درشت خرد کنید تا موقع کباب شدن نسوزد.
آبلیمو را از اول زیاد نریزید
برای جوجه ای که قرار است نرم و ابدار بماند، ابلیمو را بیش از اندازه استفاده نکنید. بعضی دستورها ابلیمو را از همان ابتدای مرینت اضافه می کنند، اما مقدار آن مهم است. اگر مرغ را با حجم زیادی آبلیمو برای مدت طولانی بخوابانید، بافت رویه مرغ سفت می شود. برای همین، آبلیمو را کم و به اندازاه استفاده کنید.نمک هم بهتر است به اندازه باشد. نمک زیاد می تواند آب مرغ را بیرون بکشد و در کنار پخت طولانی یا حرارت زیاد، جوجه را خشک تر کند.
حرارت راز مهم ابدار بودن جوجه کباب
حتی بهترین ادویه و مرینت هم نمی تواند جوجه ای را که بیش از حد روی حرارت مانده کمک کند. تکه های مرغ را خیلی ریز نبرید و اندازه انها را تا حد امکان یکسان انتخاب کنید تا همه تکه ها تقریبا هم زمان بپزند.هنگام پخت، حرارت باید به اندازه ای باشد که جوجه ها مغز پخت شوند اما سطحشان خیلی سریع نسوزد. جوجه را مرتب بچرخانید و اجازه ندهید یک طرف آن برای مدت طولانی روی حرارت بماند.
کره و زعفران
یکی از خوش طعم ترین کارها این است که کمی کره را اب کنید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید. در دقایق پایانی پخت، این ترکیب را با قلم مو روی جوجه ها بزنید. هم ظاهر جوجه خوشرنگ تر می شود و هم عطر کره و زعفران روی ان می نشیند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب مکزیکی تند ساده و لذیذ با سس خاص و ویژه
مواد لازم برای ۱ کیلو جوجه کباب
برای این مقدار، بهتر است جوجه خردشده حدود یک کیلو باشد. می توانید از ترکیب قسمت های مختلف مرغ مثل ران، سینه، بال و کتف استفاده کنید تا جوجه کباب تنوع بیشتری داشته باشد.
- پیاز خلالی: ۱۵۰ گرم
- سیر: نصف حبه، اختیاری
- ماست چکیده ترش: ۳۰ تا ۴۰ گرم
- روغن مایع یا زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: حدود ۱۰ تا ۱۲ گرم، بسته به میزان ترشی ماست
- فلفل سیاه: ۱.۵ گرم یا مقدار کمی فلفل قرمز
- آب لیموی تازه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به دلخواه
طرز تهیه: اگر می خواهید جوجه های شما زعفرانی باشند، ابتدا زعفران دم کرده را جداگانه به جوجه ها بزنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید. این کار باعث می شود رنگ زعفران خوب جذب گوشت شود و مصرف زعفران هم کمتر باشد.سیر و پیاز خلالی را با نمک در یک ظرف جدا بریزید و خوب ماساژ بدهید. این کار باعث می شود عطر سیر و پیاز شکوفا شود و عصاره ان ها بیرون بیاید. پیاز نمک خورده به نرمی بیشتر گوشت کمک می کند.: فلفل، ماست چکیده، اب لیمو ترش تازه و روغن را با هم مخلوط کنید. چند اسلایس پوست لیمو هم اضافه کنید چون عطر بی نظیری به طعم جوجه می دهد. پوست لیمو باعث می شود جوجه بوی خیلی خوبی بدهد.حالا مخلوط پیاز، سیر و ادویه ها را با جوجه های خردشده ترکیب کنید و خوب زیر و رو کنید تا همه قسمت ها طعم بگیرند. سعی کنید هر تکه جوجه کاملا با مواد پوشیده شود بهتر است مواد را حداقل هشت ساعت تا یک شب کامل در یخچال قرار دهید.حالا می توانید جوجه را بپزید. نوش جان