بهترین روش شستن سیرابی در خانه کدام است؟ سیرابی از آن خوراک هایی است که خیلی ها با شنیدن نامش دو دل می شوند. بعضی ها به خاطر بوی اولیه اش سمتش نمی روند و بعضی دیگر هم فقط چون روش تمیز کردنش را بلد نیستند از خریدنش صرف نظر می کنند.
در حالی که اگر سیرابی درست پاک شود و با حوصله شسته شود می تواند به غذایی خوش خوراک و مقوی تبدیل شود. در این مطلب دو روش ساده و کاربردی برای شستن سیرابی در خانه را مرور می کنیم و بعد هم سراغ روش پخت آن می رویم.
روش های شستن سیرابی در خانه
سیرابی یکی از بخش های معده گوسفند است و در دسته خوراک های سنتی و پرانرژی قرار می گیرد. این غذا هم از نظر اقتصادی به صرفه است و هم طرفداران خودش را دارد. اما نکته اصلی اینجاست که اگر خوب تمیز نشود هم بوی نامطبوعی باقی می گذارد و هم ممکن است مزه غذا را خراب کند. به همین دلیل قبل از هر کاری باید آن را کاملاً پاک کرد تا هم ظاهر بهتری پیدا کند و هم برای پخت آماده شود.
سیرابی در اصل بخش اول معده نشخوارکننده است و نقش مهمی در تجزیه غذای جویده شده دارد. به خاطر همین ساختار هم آلودگی و بقایای غذایی در لایه های آن جمع می شود و اگر شست وشو با دقت انجام نشود بوی ناخوشایند آن از بین نمی رود. رنگ سیرابی پیش از پاک شدن معمولاً سبز یا زرد مایل به خاکستری است و همین ظاهر هم برای بعضی ها خوشایند نیست. اما بعد از پاک شدن کامل می تواند کاملاً تمیز و سفید شود.
شستن سیرابی در خانه به روش در آب جوش قرار دادن
در این روش از شستن سیرابی در خانه، اول یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و داخل آن آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد. اگر سیرابی را از قبل به قطعات مناسب برش بزنید کارتان راحت تر می شود چون سطح آن صاف تر می شود و پرزها بهتر جدا می شوند. با این حال اگر نخواهید آن را از قبل ببرید هم می توانید همان طور کامل داخل آب جوش قرارش دهید.
وقتی آب به جوش آمد قطعات سیرابی را داخل قابلمه بگذارید. لازم است آب روی سطح سیرابی را بپوشاند. فقط یک تا دو دقیقه ماندن در آب جوش کافی است. بعد از این زمان سیرابی را بیرون بیاورید و با چاقو به آرامی روی سطح آن بکشید تا پرزها و بخش های اضافی جدا شوند. این کار باید با دقت و آرامش انجام شود تا در نهایت سطح سیرابی تمیز و روشن شود.
بعد از پاک شدن لایه بیرونی نوبت به داخل سیرابی می رسد. برای این بخش سیرابی را زیر آب سرد بگیرید و بگذارید آب با فشار کم روی آن جریان پیدا کند. همزمان با دست لایه داخلی را مالش دهید تا آلودگی ها و مواد باقی مانده از سطح آن جدا شوند. اگر این مرحله با حوصله انجام شود نتیجه نهایی بسیار بهتر خواهد بود.
برای پاک کردن شیردان هم روش مشابهی وجود دارد. کافی است از یک طرف آن را باز کنید تا محتویات و آلودگی های داخلش خارج شود. بعد آن را زیر آب بشویید و با دست تمام لایه های داخلی را خوب تمیز کنید. چون شیردان بافت لایه لایه دارد باید دقت کنید چیزی میان این لایه ها باقی نماند. اگر این مرحله ناقص انجام شود بوی نامطلوب در غذا می ماند و کیفیت نهایی پایین می آید.
پاک کردن با قرص آسپرین
روش دوم شستن سیرابی در خانه، استفاده از قرص آسپرین است که برای بعضی ها راحت تر و سریع تر جواب می دهد. در این روش ابتدا چند قرص آسپرین را داخل ظرفی حاوی آب حل کنید تا کاملاً در آب پخش شوند. بعد سیرابی را برای چند دقیقه در همان محلول قرار دهید.
پس از گذشت چند دقیقه سیرابی را از ظرف بیرون بیاورید. در این زمان پرزها و بخش های سطحی آن راحت تر جدا می شوند و می توانید با دست آن را پاک کنید. بعد از جدا کردن پرزها و آلودگی ها لازم است سیرابی را با آب سرد خوب بشویید تا هیچ اثری از آلودگی یا ذرات باقی مانده آسپرین روی آن نماند. این شست وشوی نهایی خیلی مهم است چون هم طعم بهتر می دهد و هم از هرگونه باقی مانده ناخواسته جلوگیری می کند.
روش پخت سیرابی
وقتی سیرابی کاملاً پاک و شسته شد نوبت پخت آن می رسد. برای شروع بهتر است سیرابی را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و بعد آب آن را خالی کنید. این کار کمک می کند بوی اولیه آن کمتر شود و برای مرحله اصلی پخت آماده تر باشد.
در قدم بعد یک پیاز بزرگ را خرد کنید و داخل زودپز بریزید. سپس سیرابی را هم به آن اضافه کنید. حالا باید زردچوبه فلفل سیاه نمک و مقدار کافی آب جوش را داخل زودپز بریزید. مقدار آب نباید آن قدر کم باشد که غذا در پایان خشک شود. اگر دوست دارید طعم غذا بهتر و خوش عطرتر شود می توانید دو حبه سیر هم به مواد اضافه کنید.
در صورت تمایل می شود از مقداری گوشت آبگوشتی یا قلم گوسفندی هم استفاده کرد تا طعم غذا عمیق تر شود. بعضی ها برای گرفتن بوی سیرابی یک پیمانه نخود را هم همراه آن می پزند که این کار هم در خوش عطر شدن غذا موثر است. بعد از بستن زودپز اجازه دهید حدود دو تا سه ساعت بپزد تا سیرابی کاملاً نرم شود.
اگر از قبل سیرابی را به تکه های کوچکتر تقسیم کرده باشید بعد از پخت کارتان راحت تر است. در غیر این صورت می توانید پس از نرم شدن آن را برش دهید و همراه لیموترش تازه سرو کنید. این ترکیب معمولاً طعم سیرابی را دلچسب تر می کند.
چند نکته طلایی در رابطه با پختن سیرابی در خانه
برای اینکه از خوردن یک سیرابی لذیذ در خانه نهایت لذت را ببرید بهتر است سیرابی تازه بخرید. سیرابی تازه هم راحت تر پاک می شود و هم بوی نامطبوع کمتری دارد. از نظر کیفیت هم معمولاً سیرابی هایی که در فصل بهار و تابستان تهیه می شوند ظاهر روشن تری دارند چون تغذیه دام در این فصل ها بیشتر از علف تازه است.
هنگام خرید حتماً به بوی سیرابی دقت کنید. اگر بوی فاسد شدن یا ماندگی بدهد نباید آن را بخرید. بهتر است این محصول را فقط از جای مطمئن تهیه کنید تا هم از سلامت آن مطمئن باشید و هم دردسر تمیز کردنش کمتر شود.
برای گرفتن بوی بهتر در زمان پخت می توانید از نخود و کمی لیموترش استفاده کنید. این دو مورد کمک می کنند طعم نهایی دلپذیرتر شود و غذا خوش خوراک تر به نظر برسد.