بهترین روش نگهداری عسل در خانه + جلوگیری از شکرک زدن
آیا میدانستید باستان شناسان در مقبره های فراعنه مصر، کوزه هایی از عسل پیدا کرده اند که پس از گذشت ۳۰۰۰ سال هنوز هم کاملا سالم و قابل خوردن بوده اند؟ عسل طبیعی به دلیل رطوبت بسیار پایین و خاصیت اسیدیت های که دارد، یکی از معدود مواد غذایی در جهان است که تاریخ انقضا ندارد و در صورت نگهداری اصولی، هرگز فاسد نمیشود.اما با وجود این ماندگاری افسانه ای، اگر عسل را در شرایط نامناسبی قرار دهیم، ممکن است عطر، طعم، رنگ و مهمتر از همه، خواص درمانی بی نظیر خود را از دست بدهد یا خیلی زود دچار شکرک زدگی شود.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان عسل را در کجا نگهداری کنیم؟ نحوه نگهداری عسل در خانه به مدت طولانی را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: عسل شکرک زده را چطور درست کنیم؟ علت و روش برگرداندن به حالت اصلی
بهترین مکان برای نگهداری عسل کجاست؟
به طور خلاصه و ساده: بهترین مکان برای نگهداری عسل، داخل کابینت های آشپزخانه یا انباری تاریک، خشک و خنک است.برای انتخاب یک مکان ایده آل در خانه، باید سه فاکتور مهم را در نظر بگیرید:
دوری از حرارت مستقیم: کابین تهایی که در مجاورت اجاق گاز، فر، رادیاتور یا لوله های آب گرم هستند، بدترین انتخاب برای نگهداری عسل به شمار میروند. حرارت باعث از بین رفتن آنزیم های مفید عسل و کاهش کیفیت آن میشود.
دوری از نور خورشید: نور مستقیم خورشید (مثلا پشت پنجره آشپزخانه) ساختار مولکولی عسل را میشکند و ویتامین های آن را نابود میکند. بنابراین، همیشه یک مکان تاریک را انتخاب کنید.
دوری از مواد بودار: عسل خاصیت جذب بو دارد. آن را در کنار مواد شوینده، ادویه های تند (مثل پودر سیر یا کاری) و ترشیجات قرار ندهید، زیرا به مرور زمان طعم و بوی عسل تغییر خواهد کرد.
دمای مناسب برای نگهداری عسل چقدر است؟
عسل یک ماده حساس به نوسانات دمایی است. دمای ایده آل برای نگهداری عسل در خانه بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد (دمای معمولی اتاق) است.
اگر دما بیش از حد بالا باشد (بالای ۲۵ تا ۳۰ درجه)، رنگ عسل تیره شده، طعم آن به تلخی میگراید و ماده ای مضر به نام HMF در آن تولید میشود.
اگر دما بیش از حد پایین باشد (بین ۱۱ تا ۱۵ درجه)، سرعت رسوب کردن یا اصطلاحا شکرک زدن عسل به شدت افزایش مییابد.
آیا میتوان عسل را در یخچال نگهداری کرد؟
خیر. یخچال به هیچ وجه مکان مناسبی برای نگهداری عسل نیست.بسیاری از افراد به اشتباه تصور میکنند که برای افزایش ماندگاری عسل باید آن را در یخچال بگذارند. اما گذاشتن عسل در یخچال باعث تسریع روند بلوری شدن (شکرک زدن) میشود. سرمای یخچال عسل شما را به یک توده سفت و جامد تبدیل میکند که خارج کردن آن از شیشه و مالیدن آن روی نان بسیار دشوار خواهد شد. عسل طبیعی به خودی خود ضد باکتری است و نیازی به سرمای یخچال برای جلوگیری از فساد ندارد.
همچنین بخوانید: علت سفت شدن و شکرک زدن عسل + روش های جلوگیری از شکرک زدن عسل
بهترین ظرف برای نگهداری عسل کدام است؟
برای نگهداری طولانی مدت عسل، جنس ظرف اهمیت فوق العاده ای دارد:
ظروف شیشه ای (بهترین انتخاب): شیشه هیچگونه واکنش شیمیایی با عسل نمیدهد، بو را به خود جذب نمیکند و به راحتی شسته میشود. شیشه های دربدار بهترین محافظ برای عسل شما هستند.
ظروف پلاستیکی باکیفیت (انتخاب دوم): پلاستیکهای شفاف و مخصوص مواد غذایی گزینه های قابل قبولی هستند. با این حال، برای نگهداری های چند ساله، شیشه همچنان اولویت دارد.
ظروف فلزی (ممنوع): هرگز عسل را در ظروف فلزی (آهنی، آلومینیومی، روی) نگهداری نکنید. عسل خاصیت اسیدی دارد و باعث اکسیداسیون و خوردگی فلز میشود. این واکنش شیمیایی نه تنها ظرف را خراب میکند، بلکه باعث ورود مواد سمی به داخل عسل و مسمومیت آن میشود. استیل های ضد زنگ تنها فلزاتی هستند که در ابعاد صنعتی برای نگهداری عسل مجازند.
رطوبت: قاتل خاموش عسل
عسل خاصیت جاذب رطوبت دارد. این یعنی مانند یک اسفنج، رطوبت موجود در هوا را به خود میکشد. اگر عسل بیش از حد رطوبت جذب کند (رطوبت بالای ۲۰ درصد)، مخمرهای طبیعی موجود در آن فعال شده و عسل شروع به تخمیر شدن یا اصطلاحاً «ترش شدن» میکند.
راهکار: همیشه از محکم بودن درب شیشه عسل مطمئن شوید. پس از هر بار مصرف، درب آن را کاملا سفت کنید تا هوا و رطوبت به داخل آن نفوذ نکند.
علت شکرک زدن عسل چیست و با آن چه کنیم؟
رسوب کردن، بلوری شدن یا شکرک زدن، یک فرآیند کاملا طبیعی در عسل های خام و خالص است و به هیچ وجه نشانه تقلبی بودن عسل نیست. این اتفاق به دلیل وجود گلوکز طبیعی در عسل و کاهش دما رخ میدهد.
همچنین بخوانید: روش خانگی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
چگونه عسل شکرک زده را به حالت اول برگردانیم؟
اگر عسل شما سفت شد، کافی است از روش بنماری (حمام آب گرم) استفاده کنید:
- شیشه عسل را داخل یک قابلمه قرار دهید.
- تا نیمه شیشه، داخل قابلمه آب گرم (نه آب جوش!) بریزید.
- دمای آب نباید بیشتر از ۴۰ درجه سانتیگراد باشد تا خواص عسل از بین نرود.
- اجازه دهید شیشه عسل مدتی در آب گرم بماند تا آرام آرام ذوب شده و به حالت مایع و شفاف اولیه بازگردد.نکته مهم: هرگز عسل را روی شعله مستقیم یا داخل مایکروویو قرار ندهید.
۵ نکته طلایی برای نگهداری طولانی مدت عسل
اگر مقدار زیادی عسل خریده اید و میخواهید برای مدت خیلی طولانی از آن نگهداری کنید، این قوانین ساده اما حیاتی را رعایت کنید:
قانون قاشق خشک و تمیز: همیشه از یک قاشق کاملا خشک و تمیز برای برداشتن عسل استفاده کنید. حتی یک قطره آب یا بزاق دهان میتواند باعث تخمیر عسل شود.
جلوگیری از ترکیب مواد: مراقب باشید هنگام صبحانه، خرده های نان، کره یا پنیر وارد شیشه عسل نشود. این ناخالصی ها بستر رشد باکتری و کپک را فراهم میکنند.
تقسیم بندی حجم زیاد: اگر یک حلب چند کیلویی عسل خریده اید، تمام آن را هر روز باز و بسته نکنید. مقدار مصرف یک ماه خود را در یک شیشه کوچک تر بریزید و ظرف اصلی را در یک جای تاریک و خنک پلمپ کنید.
استفاده از فریزر (برای توقف زمان): اگر میخواهید عسل شکرک نزند و برای سالها بدون تغییر بماند، میتوانید آن را در فریزر قرار دهید! دمای زیر صفر فریزر فرآیند شکرک زدن را متوقف میکند. هنگام نیاز، کافی است آن را در دمای اتاق بگذارید تا به حالت عادی برگردد.
درب کیپ و محکم: همانطور که گفته شد، هوا نباید به داخل عسل جریان داشته باشد تا عطر و طعم آن برای ماهها و سالها تازه بماند.
سخن آخر
نگهداری از عسل در خانه کار پیچیده ای نیست؛ عسل به طور ذاتی یک ماده نگهدارنده قدرتمند است و فقط کافی است با طبیعت آن نجنگیم. یک شیشه تمیز، یک کابینت تاریک و خنک، و استفاده از قاشقه ای خشک، تمام چیزی است که برای حفظ کیفیت، عطر، طعم و خواص درمانی این هدیه شگفت انگیز طبیعت نیاز دارید. به یاد داشته باشید که شکرک زدن نشانه کیفیت است نه خرابی، و با کمی آب گرم به راحتی قابل حل است. با رعایت همین نکات ساده، عسل شما برای سالها در قفسه آشپزخانه تان سالم و درخشان باقی خواهد ماند.