در این مطلب قصد داریم بررسی کنیم که با عسل شکرک زده چه باید کرد و چه روش هایی برای از بین بردن شکرک آن وجود دارد. با ما همراه باشید.
شکرک زدن عسل چیست؟
شکرک زدن یا رس بستن عسل یکی از ویژگی های طبیعی عسل خام و حرارت ندیده به شمار می رود. با وجود این، هنوز بسیاری از افراد تصور می کنند عسلی که شکرک می زند تقلبی یا بی کیفیت می باشد. در حالی که این باور درست نیست. در بیشتر مواقع رس بستن عسل نشانه طبیعی بودن و فرآوری نشدن آن است.
عسل به طور طبیعی مقدار زیادی قند طبیعی دارد و بخش عمده ترکیبات آن را گلوکز و فروکتوز تشکیل می دهد. با گذشت زمان بخشی از این قندها به شکل کریستال درمی آیند و باعث سفت یا دانه دانه شدن عسل می شوند. علاوه بر این وجود آنزیم هایی مانند دیاستاز که زنبور هنگام تولید عسل به آن اضافه می کند در روند شکرک زدن تأثیر دارد.
البته باید توجه داشت که هر عسل شکرک زده ای لزوماً طبیعی نیست. اما رس بستن به تنهایی هم نشانه تقلبی بودن عسل محسوب نمی شود. برخی تولیدکنندگان برای جلوگیری از شکرک زدن، عسل را حرارت می دهند یا فرآوری می کنند که این کار می تواند بخشی از خواص مفید و ارزش غذایی آن را کاهش دهد.
چگونه عسل شکرک زده را به حالت اولیه باز گردانیم؟
شکرک زدن در واقع همان جامد شدن بخشی از قندهای طبیعی موجود در عسل است. در بسیاری از کشورهای اروپایی، عسل رس بسته محبوبیت زیادی دارد و حتی به دلیل خام و طبیعی بودن ارزش بیشتری پیدا می کند. با این حال اگر بافت شکرک زده عسل را نمی پسندید می توانید با روش های ملایم آن را دوباره روان و یکدست کنید، بدون اینکه کیفیت آن آسیب ببیند.
روش اول: برطرف کردن شکرک به وسیله حرارت
برای درست کردن عسل شکرک زده در ابتدا یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس شیشه عسل را داخل آب بگذارید. بهتر است ظرف عسل حتماً شیشه ای باشد تا در برابر گرما مقاومت کافی داشته باشد. حرارت باید کاملاً ملایم باشد تا عسل به آرامی نرم و روان شود.
دقت کنید دمای آب نباید بیشتر از ۴۵ درجه سانتی گراد شود، زیرا گرمای زیاد می تواند خواص طبیعی عسل را کاهش دهد. زمانی که بخش زیادی از عسل مایع شد، شیشه را از آب خارج کرده و آن را کمی هم بزنید تا باقی بلورها نیز با گرمای خود عسل حل شوند.
بهتر است عسل را چندین بار گرم نکنید. فقط به اندازه مصرف، عسل را حرارت دهید؛ چون ممکن است بعد از مدتی دوباره شکرک بزند که این کاملاً طبیعی است.
روش دوم: قرار دادن در کنار گرمای شوفاژ
یکی دیگر از راه های ساده برای درست کردن عسل شکرک زده، قرار دادن شیشه عسل کنار منبع گرمای ملایم مانند شوفاژ می باشد. در این روش عسل به تدریج گرم می شود و بلورهای آن آرام آرام از بین می روند. بهتر است در طول این مدت، چند بار عسل را با قاشق چوبی هم بزنید تا گرما به طور یکنواخت پخش شود و روند نرم شدن سریع تر انجام گیرد.
روش سوم: برطرف کردن شکرک با هم زدن آن
اگر نمی خواهید عسل را گرم کنید، می توانید با هم زدن مداوم، بافت آن را نرم تر کنید. این روش باعث می شود بلورهای شکرک خرد و ریز شوند و عسل حالت لطیف تری پیدا کند.
برای این کار می توانید از همزن برقی مناسب استفاده کنید و عسل را برای مدتی هم بزنید تا بافت آن یکنواخت تر شود. البته این روش معمولاً شکرک را به طور کامل از بین نمی برد، اما دانه های آن را بسیار نرم می کند.
در زمان استفاده از همزن باید دقت داشته باشید که دستگاه توان کافی برای مخلوط کردن عسل غلیظ را داشته باشد. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که دانه های شکرک دیگر هنگام خوردن احساس نشوند.
ممکن است بعد از هم زدن، رنگ عسل کمی روشن تر شود یا لایه ای کف روی آن تشکیل شود که کاملاً طبیعی است و نشانه خراب شدن عسل نیست.
راهکارهایی برای جلوگیری از شکرک زدن عسل
مهم ترین نکته برای دیرتر شکرک زدن عسل، نحوه نگهداری آن می باشد. در نظر داشته باشید که دمای پایین روند رس بستن را سریع تر می کند. به همین دلیل نگهداری عسل داخل یخچال توصیه نمی شود. بهترین محل نگهداری عسل، کابینت یا محیطی خشک و خنک با دمای معمولی است.
وجود ذرات طبیعی مانند گرده گل یا تکه های ریز موم نیز می تواند باعث تسریع شکرک زدن شود. این مواد نه تنها نشانه خراب شدن عسل نیستند، بلکه ارزش غذایی آن را بیشتر می کنند. به همین دلیل عسل خام و طبیعی معمولاً زودتر از عسل های فرآوری شده رس می بندد.
آیا عسل شکرک زده قابل استفاده است؟
عسل شکرک زده کاملاً قابل مصرف بوده و هیچ مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی کند. در این حالت فقط ظاهر و بافت عسل تغییر می کند و کیفیت اصلی آن از بین نمی رود. اگر تمایل داشته باشید، می توانید با حرارت غیرمستقیم و ملایم، دوباره آن را روان کنید.
البته باید مراقب باشید که عسل بیش از حد گرم نشود، زیرا حرارت زیاد می تواند ترکیبات مفید، عطر و طعم طبیعی آن را کاهش دهد.
در بسیاری از کشورها مصرف کنندگان عسل رس بسته را ترجیح می دهند، چون آن را نشانه ای از خام و طبیعی بودن عسل می دانند.