نگهداری بروکلی در یخچال و فریزر
کلم بروکلی یکی از مغذی ترین و پرخاصیت ترین سبزیجاتی است که میتوانید در رژیم غذایی خود جای دهید. این سبزی سبز رنگ سرشار از ویتامین ث، ویتامین کا، فیبر و آنتی اکسیدان های قدرتمندی است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از بیماریها دارند. اما یکی از چالش های همیشگی بسیاری از خانواده ها، سرعت بالای خراب شدن، زرد شدن و پلاسیدگی کلم بروکلی پس از خرید است. حتما برای شما هم پیش آمده که بروکلی شاداب و سبزی را خریده اید، اما تنها پس از گذشت چند روز در یخچال، با گلچه های زرد و پژمرده آن مواجه شده اید. دلیل این اتفاق، حساسیت بالای این سبزی به رطوبت نامناسب و گاز اتیلن است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز صحیح نگهداری کلم بروکلی در یخچال و فریزر برای مدت طولانی را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: آموزش بلانچ کردن کلم بروکلی + نحوه نگهداری + توضیحات و نکات
گام اول: انتخاب بروکلی تازه و سالم در زمان خرید
پیش از آنکه به سراغ روش های نگهداری برویم، باید بدانید که ماندگاری بروکلی ارتباط مستقیمی با کیفیت آن در زمان خرید دارد. برای اینکه کلم بروکلی شما مدت زمان بیشتری تازه بماند، همیشه به دنبال بوته هایی باشید که رنگ سبز تیره دارند (حتی کمی متمایل به بنفش). گلچ ههای بروکلی باید کاملا به هم چسبیده، سفت و متراکم باشند. اگر گلچه ها از هم باز شده اند یا لکه های زرد رنگی روی آنها مشاهده میکنید، نشان دهنده کهنه بودن کلم است و چنین بروکلی ای حتی با بهترین روش ها نیز دوام زیادی نخواهد داشت. همچنین ساقه کلم باید سفت و بدون حالت نرمی یا له یدگی باشد.
طرز صحیح نگهداری کلم بروکلی در یخچال
اگر قصد دارید کلم بروکلی را طی ۵ الی ۷ روز آینده مصرف کنید، یخچال بهترین مکان برای نگهداری آن است. اما قرار دادن مستقیم آن در کشوی یخچال اشتباه است. کلم بروکلی برای تازه ماندن به جریان هوا و کمی رطوبت نیاز دارد، اما خیس بودن بیش از حد باعث پوسیدگی آن میشود. در اینجا سه روش طلایی برای نگهداری در یخچال را معرفی میکنیم:
روش اول: تکنیک دسته گل (بهترین روش برای یخچال)
این روش یکی از موثرترین راه ها برای شاداب نگه داشتن بروکلی است. درست مانند زمانی که یک دسته گل تازه را در گلدان میگذارید، با بروکلی هم همان رفتار را بکنید. ابتدا انتهای ساقه کلم بروکلی را با یک چاقوی تیز حدود یک تا دو سانتیمتر برش دهید تا مسیر جذب آب باز شود. سپس یک لیوان یا ظرف شیشه ای را به اندازه دو بند انگشت از آب سرد پر کنید و ساقه کلم بروکلی را درون آن قرار دهید. دقت کنید که فقط ساقه در آب باشد و گلچه ها به هیچ وجه خیس نشوند. سپس یک کیسه پلاستیکی تمیز را به صورت شل و آزاد روی قسمت بالایی کلم (گلچه ها) بکشید. این کیسه باید چند سوراخ کوچک داشته باشد تا هوا جریان پیدا کند. این مجموعه را در یخچال قرار دهید. آب لیوان را هر روز یا یک روز در میان عوض کنید. با این ترفند، بروکلی شما تا یک هفته کاملا ترد و سبز باقی میماند.
روش دوم: استفاده از دستمال کاغذی مرطوب
اگر فضای کافی برای قرار دادن لیوان در یخچال ندارید، این روش جایگزین بسیار خوبی است. یک بطری اسپری آب بردارید و روی گلچه های کلم بروکلی به صورت ملایم آب اسپری کنید (آن را زیر شیر آب نشویید، فقط کمی رطوبت اسپری کنید). سپس کل کلم بروکلی را درون یک دستمال کاغذی حوله ای (دستمال آشپزخانه) که آن هم کمی نم دار شده است بپیچید. دستمال مرطوب رطوبت مورد نیاز بروکلی را تامین میکند. کلم پیچیده شده در دستمال را درون یک کیسه پلاستیکی که دارای سوراخ های تهویه است قرار داده و در کشوی جا میوه ای یخچال بگذارید. این روش نیز طراوت بروکلی را برای روزها حفظ میکند.
همچنین بخوانید: نحوه شستشوی کلم بروکلی + از بین بردن حشرات
روش سوم: قرار دادن در کیسه پلاستیکی سوراخ دار
ساده ترین روش این است که کلم بروکلی نشسته را مستقیما درون یک کیسه پلاستیکی زیپدار یا معمولی قرار دهید و با استفاده از یک سوزن یا چنگال، سوراخ های متعددی روی پلاستیک ایجاد کنید. بروکلی برای تنفس به اکسیژن نیاز دارد و پلاستیک بدون درز باعث تجمع رطوبت و خراب شدن سریع آن میشود. این کیسه را در سردترین قسمت یخچال قرار دهید.
نکات طلایی نگهداری در یخچال که باید بدانید:
۱. هرگز کلم بروکلی را قبل از قرار دادن در یخچال نشویید. رطوبت اضافی لا به لای گلچه ها جمع شده و باعث ایجاد کپک و له یدگی سریع آن میشود. شستشو را دقیقا به زمان مصرف موکول کنید.
۲. کلم بروکلی به شدت به گاز اتیلن حساس است. میوه هایی مانند سیب، موز، خربزه و گلابی از خود گاز اتیلن ساطع میکنند که باعث زرد شدن و رسیدن سریع بروکلی میشود. همیشه بروکلی را از این میوه ها دور نگه دارید.
طرز صحیح نگهداری کلم بروکلی در فریزر
گاهی اوقات مقدار زیادی کلم بروکلی خریداری کردهایم یا قصد داریم برای فصل هایی که دسترسی کمتری به این سبزی داریم، آن را ذخیره کنیم. در این شرایط، فریز کردن بهترین انتخاب است و میتواند ماندگاری کلم بروکلی را تا ۸ الی ۱۲ ماه افزایش دهد. اما فریز کردن بروکلی قلق خاص خود را دارد و اگر آن را خام در فریزر بگذارید، پس از یخ زدایی کاملا بد مزه، تیره و له میشود. راز داشتن بروکلی فریز شده باکیفیت، فرآیندی به نام بلانچ کردن است.
بلانچ کردن (آنزیم زدایی) چیست و چرا ضروری است؟
در بافت کلم بروکلی آنزیم هایی وجود دارند که باعث تغییر رنگ، افت کیفیت و از بین رفتن طعم سبزی در طول زمان فریز شدن میشوند. بلانچ کردن که شامل یک شوک حرارتی کوتاه و سپس شوک سرمایی است، فعالیت این آنزیم ها را متوقف میکند، رنگ سبز روشن بروکلی را تثبیت کرده و بافت آن را حفظ مینماید.
همچنین بخوانید: خواص و طریقه مصرف کلم بروکلی برای کیست تخمدان و تنبلی تخمدان
مراحل گام به گام فریز کردن کلم بروکلی:
مرحله اول: آماده سازی و شستشو
ابتدا کلم بروکلی را به خوبی با آب سرد بشویید تا گرد و غبار و حشرات احتمالی از آن خارج شود. سپس ساقه های ضخیم را جدا کرده و گلچه های بروکلی را با چاقو به قطعات مساوی و یک اندازه تقسیم کنید. یکدست بودن قطعات باعث میشود همه آنها در زمان مشخصی بلانچ شوند. اگر ساقه ها را دوست دارید، میتوانید آنها را نیز پوست کنده و حلقه حلقه کنید تا جداگانه فریز شوند.
مرحله دوم: جوشاندن (شوک حرارتی)
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید. میتوانید مقدار کمی نمک نیز به آب جوش اضافه کنید. گلچه های بروکلی خرد شده را به آرامی درون آب در حال جوش بریزید. از لحظه ای که آب مجددا شروع به جوشیدن کرد، دقیقا ۳ دقیقه زمان بگیرید. زمان بیشتر باعث پختن و نرم شدن بیش از حد بروکلی میشود.
مرحله سوم: حمام یخ (شوک سرمایی)
در مدتی که بروکلی در حال جوشیدن است، یک کاسه بزرگ را پر از آب سرد و تکه های فراوان یخ کنید. پس از گذشت ۳ دقیقه، بروکلی ها را بلافاصله با یک کفگیر سوراخ دار از آب جوش خارج کرده و مستقیما درون کاسه آب یخ بریزید. این کار فرآیند پخت را در همان لحظه متوقف میکند. اجازه دهید بروکلی ها ۳ دقیقه در آب یخ بمانند تا کاملا خنک شوند.
مرحله چهارم: خشک کردن و بسته بندی
بروکلی ها را از آب یخ خارج کرده و روی یک حوله تمیز آشپزخانه پهن کنید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته و خشک شوند. وجود آب روی بروکلی باعث ایجاد برفک و یخزدگی در فریزر میشود. پس از خشک شدن، آنها را درون کیسه های مخصوص فریزر یا ظروف پلاستیکی درب دار قرار دهید. سعی کنید تا جای ممکن هوای داخل کیسه را خارج کنید (میتوانید از یک نی برای مکش هوای داخل کیسه زیپ دار استفاده کنید). در نهایت تاریخ بسته بندی را روی کیسه بنویسید و در فریزر قرار دهید.
همچنین بخوانید: روش نگهداری ریحان در یخچال طولانی مدت بدون سیاه و خراب شدن
نحوه مصرف کلم بروکلی فریز شده:
برای استفاده از بروکل یهایی که به این روش فریز کردهاید، نیازی به یخ زدایی و قرار دادن در دمای محیط نیست. میتوانید آنها را مستقیما در حالت یخ زده درون سوپ، خورش، تابه برای تفت دادن، یا در دستگاه بخارپز بریزید. یخ زدایی کردن باعث نرم شدن و آب انداختن آنها میشود.
سخن آخر
میتوانید کلم بروکلی را برای مدت طولانی شاداب، سبز و سرشار از خاصیت نگه دارید. به یاد داشته باشید که سبزیجات تازه سرمایه های سلامتی ما هستند و مراقبت درست از آنها، احترام به بدن و سلامت خودمان است.