طرز تهیه مرغ سماقی
مرغ یکی از پرکاربردترین و محبوب ترین مواد اولیه در آشپزی ایرانی است که با روش ها و طعم دهنده های بسیار متنوعی تهیه میشود. اگر از طعم های تکراری مرغ خسته شده اید و به دنبال یک تنوع بی نظیر، جذاب و اشتها آور هستید، مرغ سماقd دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید.این غذای فوق العاده با ترکیب جادویی سماق، رب انار و لیموترش، طعمی ترش و متفاوت را به شما هدیه میدهد که هوش از سر هر کسی میبرد. یکی از بزرگترین مزیت های این رسپی، پخت آن روی اجاق گاز و بدون نیاز به فر است؛ بنابراین همه میتوانند به راحتی این غذای لذیذ را در منزل تهیه کنند. ترکیب سس غلیظ و خوشرنگ این غذا در کنار گوشت لطیف مرغ که با پیاز و زعفران مزه دار شده، یک شاهکار خلق میکند.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه مرغ سماقی ویژه و خوشمزه بدون فر با طعمی ترش و متفاوت را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ لونگی آستارا لذیذ، ساده و مجلسی با گردو در فر
مواد لازم برای تهیه مرغ سماقی
- سینه و ران مرغ: به تعداد و مقدار دلخواه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سماق (ترجیحا سماق قرمز): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
- لیموترش تازه: ۱ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان لازم
- روغن مایع: نصف لیوان
طرز تهیه مرغ سماقی ویژه و خوشمزه بدون فر
مرحله اول: آماده سازی و استراحت دادن به مرغ و پیاز
برای شروع کار، ابتدا تکه های سینه و ران مرغ را به خوبی شسته و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملا خارج و خشک شود. در ادامه، پیازهای متوسط را پوست گرفته و به صورت خلالی یکدست خرد کنید. یک تابه یا قابلمه مناسب انتخاب کنید. پیازهای خلالی شده را کف ظرف به صورت یکنواخت پخش کنید تا یک بستر عالی ایجاد شود. حالا تکه های مرغ را روی پیازها بچینید. در این قسمت باید به مرغ ها طعم اولیه بدهیم؛ بنابراین نمک، فلفل سیاه و مقداری زعفران دمکرده را روی تمام قسمتهای مرغ بریزید و با دست کمی ماساژ دهید تا رنگ و عطر زعفران به خورد گوشت برود. درب ظرف را ببندید و حدود پانزده دقیقه در دمای محیط زمان دهید. این استراحت باعث میشود مرغ ها با کمک پیاز آب بیندازند و بوی زهم آنها به طور کامل گرفته شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی، بسیار لذیذ و متفاوت با آب پرتقال
مرحله دوم: تهیه سس ترش و مخصوص سماقی
در مدتی که مرغ ها در حال استراحت هستند، باید سس جذاب این غذا را آماده کنیم. یک کاسه بردارید و رب گوجه فرنگی را برای ایجاد رنگی زیبا درون آن بریزید. سپس رب انار را به همراه سماق اضافه کنید. سماق ستاره اصلی این سس است و طعم گس و ترش فوق العاده ای به غذا میبخشد. حالا ادویه ها شامل زردچوبه و پودر سیر را به همراه روغن مایع درون کاسه بریزید. در نهایت، آب لیموترش تازه را بگیرید و به ترکیب سس اضافه کنید. تمام مواد را با یک قاشق به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و سسی غلیظ و یکنواخت به دست بیاید.
مرحله سوم: پخت نهایی و جا افتادن غذا
پس از گذشت زمان استراحت، سس مخصوصی که آماده کردید را به صورت یکنواخت روی تمام تکهه ای مرغ بریزید؛ به طوری که تمام سطح مرغ ها به این سس آغشته شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. به محض اینکه صدای جوشیدن به گوش رسید، حرارت زیر ظرف را بسیار ملایم کنید و درب آن را محکم ببندید. اجازه دهید مرغها به مدت یک ساعت با حرارت کم بپزند. در این مدت، آب پیاز و مرغ با سس ترکیب شده و یک سس غلیظ شکل میگیرد. در اواسط پخت، تکه های مرغ را برگردانید تا هر دو طرف طعم سس را بگیرند. پس از یک ساعت، وقتی مرغ ها کاملا مغز پخت شدند و سس به روغن افتاد، غذای شما آماده است. این مرغ ترش را در کنار کته زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار ساده و مجلسی بدون رب با پیاز فراوان
فوت و فن های طلایی برای مرغ سماقی ویژه و خوشمزه با طعمی ترش و متفاوت
انتخاب نوع سماق: برای این غذا بهتر است از سماق قرمز استفاده کنید. سماق قرمز علاوه بر طعم ترش و ملایم تر، رنگ بسیار زیباتری به سس شما میبخشد و از تیره شدن بیش از حد غذا جلوگیری میکند.
تنظیم میزان ترشی: طعم این غذا به طور ذاتی ترش است. اگر طعم های ملس را بیشتر میپسندید، میتوانید از رب انار ملس استفاده کنید یا یک قاشق چایخوری شکر به سس اضافه کنید تا تعادل بی نظیری بین ترشی و شیرینی ایجاد شود.
سرخ کردن اولیه (اختیاری): اگر دوست دارید بافت مرغ ها کمی منسجم تر باشد، میتوانید قبل از قرار دادن آنها روی پیاز، تکه های مرغ را در مقدار کمی روغن و کره تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود و سپس مراحل پخت را ادامه دهید.
جایگزین پودر سیر: اگر به عطر سیر تازه علاقه دارید، میتوانید به جای پودر سیر، از دو حبه سیر تازه و رنده شده در سس استفاده کنید تا عطر غذا دوچندان شود.
استفاده از کره: برای لذیذتر شدن غذا، میتوانید نیمی از روغن مایع را با کره حیوانی جایگزین کنید. چربی کره در کنار ترشی سماق، ترکیبی بهشتی خلق میکند.