طرز تهیه مرغ خامه ای با قارچ
اگر به دنبال یک وعده غذایی شیک، لذیذ و البته بی دردسر هستید، بدون شک این رسپی همان چیزی است که به آن نیاز دارید. یکی از پرطرفدارترین غذاهای بین المللی که میتوانید به راحتی و با مواد اولیه در دسترس در منزل تهیه کنید، مرغ با سس خامه ای است. این غذای بی نظیر با ترکیب لطیف سینه مرغ مزه دار شده، قارچه ای تفت خورده خوش عطر و یک سس غلیظ و ابریشمی، دقیقا طعم و کیفیت غذاهای لوکس رستوران های ایتالیایی را به میز غذای شما می آورد. ترکیب ادویه های ساده در کنار بافت نرم خامه و شیر، این غذا را به یک انتخاب بین قص برای مهمانی ها، قرارهای عاشقانه و دورهمی های آخر هفته تبدیل کرده است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه مرغ خامه ای با قارچ به سبک ایتالیایی و رستورانی خوشمزه و ساده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ سماقی ویژه و خوشمزه بدون فر با طعمی ترش و متفاوت
مواد لازم
برای آماده سازی و مرینیت مرغ:
- سینه مرغ: ۲ عدد (بدون استخوان)
- پودر فلفل قرمز (پاپریکا): ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۱/۴ لیوان (معادل ۶۰ میلیلیتر)
برای سس خامه ای و قارچ:
- کره: حدود ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۱ حبه درشت
- فلفل کاپیای قرمز (یا فلفل دلم های قرمز): ۱ عدد
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- خامه صبحانه یا خامه پخت و پز: ۱ بسته (۲۰۰ میلیلیتر)
- آب: ۱ لیوان (۲۰۰ میلیلیتر)
- نشاسته (ذرت یا گندم): ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- شیر: ۱ لیوان (برای حل کردن نشاسته)
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم برای تنظیم طعم سس
طرز تهیه مرغ خامه ای با قارچ به سبک ایتالیایی
مرحله اول: مرینت کردن
باید تمرکز خود را روی طعم سازی و پخت اولیه مرغ ها بگذارید. ابتدا سینه های مرغ را به خوبی بشویید و خشک کنید، سپس آنها را به صورت فیله های یک اندازه یا مکعبی (بسته به سلیقه خودتان) برش بزنید. مرغ های خرد شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید و پودر فلفل قرمز (پاپریکا)، نمک، فلفل سیاه و یک چهارم لیوان روغن مایع را به آن اضافه کنید. با دست به خوبی مواد را چنگ بزنید تا تمام قسمتهای گوشت مرغ به ادویه ها و روغن آغشته شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید مرغ ها برای حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت کنند تا کاملا مزه دار و بافت آنها ترد شود. پس از گذشت این زمان، یک تابه پهن را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود. مرغ های مرینیت شده را (بدون نیاز به روغن اضافه) داخل تابه بریزید و هر دو طرف آنها را به خوبی سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند. پس از سرخ شدن، مرغ ها را از تابه خارج کرده و در ظرفی کنار بگذارید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ دودی با زغال ساده و خیلی خوشمزه بدون سس در قابلمه
مرحله دوم: تفت دادن
باید پایه سبزیجات و قارچ را برای سس آماده کنید. در همان تابه ای که مرغ ها را سرخ کرده اید (تا از عصاره و طعم مرغ باقیمانده در کف تابه استفاده کنید)، حدود یک قاشق غذاخوری کره بیندازید. پیاز را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کرده و به کره ذوب شده اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود، سپس یک حبه سیر له شده یا رنده شده را اضافه کنید و فقط در حد بلند شدن عطر سیر، آن را تفت دهید. در ادامه، فلفل کاپیای قرمز را که به صورت نواری یا نگینی خرد کرده اید به تابه اضافه کنید و کمی هم بزنید. حالا نوبت اضافه کردن قارچ های ورقه ای خرد شده است. حرارت را کمی بالا ببرید تا قارچ ها آب نیندازند و به خوبی سرخ و کاراملی شوند. ترکیب این سبزیجات با هم پایه طعم فوق العاده ای برای سس شما ایجاد میکند.
مرحله سوم: تهیه مرغ خامه ای
سس خامه ای را تکمیل کرده و غذا را جا میاندازیم. پس از اینکه قارچ ها طلایی شدند، یک لیوان آب را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید مواد ریزجوش بزنند. در یک لیوان جداگانه، یک قاشق غذاخوری سرخالی نشاسته را با یک لیوان شیر سرد به خوبی هم بزنید تا کاملا حل شود و هیچ گلوله ای باقی نماند. این مخلوط شیر و نشاسته را به آرامی به تابه اضافه کرده و مداوم هم بزنید. سپس یک بسته خامه ۲۰۰ میلیلیتری را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به سس بیفزایید. حرارت را ملایم کنید و سس را هم بزنید تا یکدست شده و شروع به غلیظ شدن کند. به محض اینکه سس به غلظت دلخواه رسید و حالت ابریشمی پیدا کرد، تکه های مرغ سرخ شده را به تابه برگردانید. اجازه دهید مرغ ها حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه در سس خامه ای با حرارت بسیار ملایم بپزند تا طعم سس کاملا به خورد بافت مرغ برود. اکنون غذای لذیذ شما آماده سرو است.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ لونگی آستارا لذیذ، ساده و مجلسی با گردو در فر
فوت و فن های طلایی برای مرغ خامه ای با قارچ به سبک ایتالیایی و رستورانی خوشمزه و ساده
جلوگیری از بریدن خامه: برای اینکه خامه در اثر حرارت نبرد و سس شما ظاهر ناخوشایندی پیدا نکند، حتما خامه را قبل از مصرف از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. همچنین میتوانید قبل از اضافه کردن خامه به تابه، چند قاشق از سس گرم را داخل ظرف خامه بریزید، هم بزنید تا همدما شوند و سپس به تابه اصلی منتقل کنید.
نحوه پخت قارچ: قارچ ها اسفنجی هستند و آب را به خود جذب میکنند. برای شستن قارچ، آنها را زیر آب روان سریع بشویید یا با یک دستمال نم دار تمیز کنید. هنگام تفت دادن قارچ، حرارت باید حتما بالا باشد تا از آب انداختن و سیاه شدن آنها جلوگیری شود.
تنظیم غلظت سس: اگر احساس کردید سس شما بیش از حد سفت و غلیظ شده است، میتوانید مقدار کمی شیر یا آب داغ به آن اضافه کنید. برعکس، اگر سس رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بجوشد تا نشاسته عمل کرده و سس قوام بیاید.
ادویه های مکمل: هرچند این رسپی با نمک، فلفل سیاه و پاپریکا بسیار لذیذ است، اما برای نزدیک تر شدن به طعم کلاسیک ایتالیایی میتوانید در دقایق پایانی پخت، مقداری آویشن خشک، پودر سیر یا کمی جعفری ساطوری شده تازه روی غذا بپاشید.
پیشنهاد سرو: این مرغ با سس خامه ای به دلیل داشتن سس غنی و فراوان، بهترین انتخاب برای سرو در کنار انواع پاستا (مانند پنه یا فتوچینی)، پوره سیبزمینی نرم و کره ای، نان سیر برشته و یا حتی برنج سفید است.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی، بسیار لذیذ و متفاوت با آب پرتقال
فیلم طرز تهیه مرغ خامه ای