تمیز کردن و درآوردن استخوان پای مرغ
تمیز کردن و آمادهسازی پای مرغ برای پخت، یکی از مراحل مهم در آشپزی است که هم به بهداشت غذا کمک میکند و هم طعم نهایی غذا را بهتر میکند. در این مطلب، به طور ساده روش شستن، گرفتن ناخن و جدا کردن استخوان پای مرغ را مرحله به مرحله آموزش میدهیم تا بتوانید به راحتی از آن در انواع غذاها استفاده کنید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز شستن، تمیز کردن و گرفتن ناخن پای مرغ | چگونه استخوان پای مرغ را جدا کنیم؟ را می توانید مشاده کنید.
همچنین بخوانید: خواص پای مرغ پوست و مو، غضروف، شکستگی استخوان و روماتیسم
چرا پای مرغ بخوریم؟ فواید شگفت انگیز آن
قبل از شروع تمیز کردن، خوب است بدانید چرا پای مرغ ارزش این زحمت را دارد. پای مرغ حاوی کلاژن بالایی است که به جوانسازی پوست کمک میکند و چین و چروک را کاهش میدهد. در کشورهای آسیایی مانند چین، پای مرغ را به عنوان غذای زیبایی مصرف میکنند. همچنین، ژلاتین موجود در آن برای درمان درد مفاصل، زانو درد و حتی شکستگی استخوان مفید است. پزشکان گاهی عصاره پای مرغ را برای بیماران دیسک کمر یا افراد در حال رشد توصیه میکنند. این ماده ارزان قیمت، منبع عالی پروتئین و مواد معدنی است و در سوپ های سنتینقش مهمی دارد.
مواد لازم برای تمیز کردن پای مرغ
برای تمیز کردن ۱۰-۲۰ عدد پای مرغ (معمول یک بسته استاندارد)، به این مواد نیاز دارید:
- آب جوش و نمک (برای جوشاندن اولیه)
- آب سرد جاری
- سرکه سفید یا آب لیمو (برای ضد عفونی)
- قیچی آشپزخانه یا چاقوی تیز (برای ناخن و پوست)
- خلال دندان یا نخ دندان
- دستکش یکبار مصرف
طرز شستن و تمیز کردن پای مرغ
تمیز کردن پای مرغ نیاز به حوصله دارد، اما با این روش ساده، در کمتر از ۳۰ دقیقه تمام میشود. این روش بر اساس توصیه های بهترین آشپزها می باشد و اشتباهات رایج مانند شستن مستقیم بدون جوشاندن را جلوگیری میکند.
۱. شستشوی اولیه: پای مرغ ها را زیر آب سرد جاری خوب بشویید تا آلودگی های سطحی مانند پر یا خاک برود. از دستکش استفاده کنید تا بوی آن به دستتان نماند.
۲. جوشاندن کوتاه برای آسان شدن پوست کندن: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و کمی نمک اضافه کنید. آب را به جوش بیاورید و پای مرغه ا را داخل آن بریزید. فقط ۴-۵ دقیقه بجوشانید (نه بیشتر، چون گوشت سفت میشود). این مرحله باعث میشود پوست زرد راحت تر جدا شود و بوی زهم هم کم شود.
۳. آبکشی با آب سرد: بلافاصله پای مرغ ها را از آب جوش خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید. این کار پوست را منقبض کرده و جدا کردن آن را آسان تر میکند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سوپ پای مرغ در خانه
طرز گرفتن ناخن پای مرغ
گرفتن ناخن پای مرغ: حالا نوبت ناخن هاست. با قیچی آشپزخانه یا انبر، ناخن ها را از مفصل جدا کنید. ناخن را کمی فشار دهید تا مفصل مشخص شود، سپس ببرید. این کار ساده است و مثل کوتاه کردن ناخن خودتان است.
جدا کردن پوست زرد پای مرغ: پوست زرد را مثل جوراب از بالا به پایین بکشید. از انگشتان شروع کنید و به سمت پایین بکشید. اگر سخت جدا شد، دوباره ۱-۲ دقیقه در آب جوش بگذارید. قسمت های تیره کف پا را با چاقو تراشیده و جدا کنید.
شستشوی نهایی با سرکه و نمک: پای مرغ های تمیز شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. یک لیوان سرکه سفید، دو قاشق نمک و آب سرد اضافه کنید و ۱۰-۱۵ دقیقه خیس کنید. این کار باکتری ها را از بین میبرد، بو را میگیرد و کاملا ضد عفونی میکند. برخی افراد آب لیمو هم اضافه میکنند برای طعم بهتر. در نهایت، دوباره با آب سرد بشویید و آماده استفاده است.
همچنین بخوانید: لیست انواع غذا با سینه مرغ خرد شده، ریش ریش و یا چرخ شده
فیلم طرز شستن، تمیز کردن و گرفتن ناخن پای مرغ
چگونه استخوان پای مرغ را جدا کنیم؟
بسیاری از افراد پای مرغ را با استخوان میپزند تا عصاره بیشتری بدهد، اما اگر میخواهید برای کودکان یا افراد مسن راحت تر خورده شود، میتوانید استخوان را جدا کنید. دو روش اصلی وجود دارد:
روش اول: بعد از پخت (آسان و رایج)
ابتدا پای مرغ را طبق مراحل بالا تمیز کنید و بپزید (مثلا در سوپ یا عصاره برای ۲-۴ ساعت). بعد از نرم شدن، استخوان ها راحت بیرون میآیند. یک خلال دندان یا نخ دندان را زیر استخوان قرار دهید و به آرامی بکشید. این ترفند در ویدیوهای یوتیوب بسیار محبوب است و با یک حرکت، استخوان کامل جدا میشود. خیلی ها این روش را برای سوپ بدون استخوان توصیه میکنند.
روش دوم: قبل از پخت (حرفه ای)
برای این کار نیاز به چاقوی تیز دارید. از مفصل پایین شروع کنید، پوست را برش دهید و استخوان را با حرکات چرخشی جدا کنید. این ران مرغ است و در ویدیوهای اینستاگرام و آپارات آموزش داده شده. اما برای مبتدیان سخت است و ممکن است گوشت آسیب ببیند، پس روش بعد از پخت را پیشنهاد میکنیم.
فیلم جدا کردن استخوان پای مرغ
نکات مهم و اشتباهات رایج در تمیز کردن پای مرغ
- اشتباه رایج: شستن مستقیم با سرکه بدون جوشاندن اولیه این کار پوست را سفت میکند.
- از آب خیلی داغ برای خیساندن طولانی استفاده نکنید، چون گوشت له میشود.
- همیشه از پای مرغ تازه استفاده کنید؛ اگر بوی بد داشت، دور بیندازید.
- برای نگهداری، پای مرغ تمیز شده را در کیسه فریزر بگذارید و تا ۳ ماه در فریز نگه دارید.
- اگر پوست کامل جدا نشد، با چاقو کمک بگیرید اما گوشت را زخمی نکنید.
- کودکان و افراد حساس به بو، از دستکش و ماسک استفاده کنند.
طرز تهیه سوپ یا عصاره پای مرغ با پای تمیز شده
حالا که پای مرغ تمیز است، یک سوپ ساده درست کنید:
۱۰ عدد پای مرغ تمیز، ۱ پیاز، ۱ هویج، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را در قابلمه بریزید. آب اضافه کنید و ۴-۶ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. صاف کنید و میل کنید. این عصاره برای درمان سرماخوردگی عالی است.
همچنین بخوانید: طریقه پاک کردن مرغ و روش خرد کردن مرغ
سخن آخر
تمیز کردن پای مرغ کار سختی نیست اگر قدم به قدم پیش بروید. با این روش ها، نه تنها یک ماده غذایی سالم و ارزان به سفره تان اضافه میکنید، بلکه از فواید بی نظیر آن برای سلامت بدن بهره میبرید. این مقاله بر اساس تجربیات واقعی هزاران کاربر تهیه شده و کاملا عملی است. اگر سوؤالی داشتید، در کامنت ها بنویسید.