طرز تهیه اصلی دمپختک با نیمرو
دمپختک تهرانی یا همان دمپختک با باقالی زرد، یکی از اصیل ترین، خوشمزه ترین و در عین حال ساده ترین غذاهای سنتی ایرانی است. این غذای نوستالژیک که عطر زردچوبه و پیازداغ آن هوش از سر میبرد، در زمان بسیار کوتاهی آماده شده و گزینه ای عالی برای روزهای پرمشغله است. ترکیب جذاب این پلوی خوشرنگ با یک نیمروی طلایی، سالاد شیرازی و ترشی، طعمی بینظیر و فراموشن شدنی خلق میکند که هیچکس نمیتواند دست رد به سینه آن بزند.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه اصلی دمپختک با نیمرو غذای ساده، سنتی و خوشمزه را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه انواع رول کدو سبز با گوشت و بدون گوشت خوشمزه و مجلسی
مواد لازم
- برنج: ۳ پیمانه
- لپه باقالی (باقلا زرد خشک): ۱ الی ۱.۵ پیمانه (بسته به سلیقه)
- پیاز: ۳ عدد درشت
- تخم مرغ: به تعداد نفرات (برای نیمرو)
- کره و روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم (زردچوبه فراوان)
طرز تهیه اصلی دمپختک با نیمرو غذای ساده
مرحله اول: آماده سازی و تفت دادن مواد پایه
ابتدا لپه باقالی ها را چندین بار با آب خنک شسته و حدود نیم ساعت خیس کنید تا استراحت کنند. در یک قابلمه مناسب، پیازهای درشت را به صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و روی حرارت بگذارید تا کمی آب آنها کشیده شود. سپس روغن، نمک، فلفل سیاه و مقدار فراوانی زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید پیازها به خوبی سرخ و طلایی شوند (هرچه پیاز بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر میشود). لپه باقالی های خیس خورده را به پیازداغ اضافه کرده و خیلی کم تفت دهید؛ دقت کنید که تفت دادن زیاد باعث سفت شدن باقالی ها میشود. سپس یک لیوان آب اضافه کنید تا باقالی ها نیم پز شوند (یا میتوانید از قبل آنها را نیمپز و آبکش کنید و سپس به پیازداغ بیفزایید).
مرحله دوم: پخت و دم گذاشتن برنج
پس از اینکه باقالی ها نیم پز شدند، برنج از قبل خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید. آب جوش را به اندازه ای بریزید که حدود یک بند انگشت روی برنج را بگیرد. در این مرحله برای خوش طعم تر شدن غذا، مقداری کره نیز داخل قابلمه بیندازید و نمک آن را اندازه کنید. اجازه دهید قابلمه روی حرارت بماند تا آب برنج کاملا کشیده و خشک شود. پس از تبخیر کامل آب، درب قابلمه را همراه با دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید تا دمپختک به آرامی دم بکشد.
مرحله سوم: آماده کردن نیمرو و سرو غذا
در فاصله ای که برنج در حال دم کشیدن است، در یک تابه جداگانه با کمی روغن یا کره، تخم مرغ ها را به صورت نیمرو آماده کنید. اصولا دمپختک هرچه نرم تر و به اصطلاح کمی شفته تر باشد، طعم دلچسب تری دارد. پس از اینکه برنج کاملا دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید، نیمروهای جذاب را روی آن قرار دهید و در صورت تمایل کمی پیازداغ اضافه روی آن بریزید. این غذای سنتی و لذیذ را در کنار سالاد شیرازی تازه یا انواع ترشی نوش جان کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مرغ سماقی ویژه و خوشمزه بدون فر با طعمی ترش و متفاوت
فوت و فن های دمپختک با نیمرو غذای ساده، سنتی و خوشمزه
راز رنگ و طعم: استفاده از پیاز فراوان و زردچوبه زیاد، راز اصلی خوشمزگی و خوشرنگی دمپختک تهرانی است.
جلوگیری از سفت شدن باقالی: باقالی زرد خشک را حتما خیس کنید و هنگام ترکیب با پیازداغ، فقط یک تفت مختصر بدهید؛ تفت زیاد باعث میشود باقالی ها در غذا سفت بمانند.
بافت ایده آل: برخلاف بسیاری از پلوهای مجلسی ایرانی که باید دانه در بیایند، ذات دمپختک به این است که کمی نرم و شفته باشد تا طعم مواد کاملا به خورد برنج برود.
چاشنی های همراه: حتما این غذا را با نیمرو، سالاد شیرازی با چاشنی آبغوره، و ترشیجات میل کنید تا از ترکیب بینظیر آنها نهایت لذت را ببرید.