آبغوره خانگی یا آب غوره انگور در واقع همان آب انگور کال است که به عنوان چاشنی و برای طعم دادن به غذاها از آن استفاده می شود. تهیه آبغوره در خانه خیلی راحت و مقرون به صرفه است و در آشپزی کاربرد زیادی دارد. آبغوره برای استفاده در انواع سالاد و خورشت عالی می باشد و همچنین به هضم غذا و چربی سوزی کمک می کند. بر اساس طب سنتی طبیعت آبغوره سرد و خشک است. آبغوره را می توان با توجه به داشتن سطح بالای ویتامین C گزینه درمانی مناسبی برای بیماری اسکوربوت که ناشی از کمبود ویتامین است در نظر گرفت. آبغوره خواص درمانی فراوانی دارد که می توان کمک به درمان نرمی لثه، ورم مخاط دهان و زردی را از جمله خواص آن نام برد. آبغوره حاوی تارتارات پتاسیم است که برای درمان سیاتیک و رماتیسم حاد بسیار تاثیرگذار است. از خواص دیگر آبغوره می توان به تقویت کبد و ضدعفونی کردن روده ها اشاره کرد. در طب سنتی استفاده از آبغوره به صورت قرقره کردن برای درمان ورم گلو پیشنهاد می شود. امروز در آلامتو طرز تهیه آبغوره خانگی غلیظ و خوشمزه با دو روش جوشاندن و با دستگاه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه آبغوره خانگی
- غوره درشت و آبدار 1 کیلو
- آب به میزان لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش بادمجان ساده، غلیظ و مجلسی با گوشت و غوره
طرز تهیه آبغوره خانگی غلیظ و خوشمزه به دو روش
روش اول : تهیه آبغوره خانگی با جوشاندن
مرحله اول: شستن و له کرده غوره ها
غوره ها را دون کنید و ساقه و چوب آن ها را بگیرید سپس با آب سرد به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. غوره ها را داخل ظرفی ریخته و با استفاده از مخلوط کن یا گوشتکوب برقی خوب پوره کنید. مواد پوره شده را در کیسه نخی بریزید و خوب فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود یا از صافی عبور دهید. می توانید این کار را چند بار تکرار کنید تا آب آن ها به خوبی خارج شود. حتی می توانید تفاله های آب گرفته شده را، در سینی بریزید و خشک کنید و وقتی خشک شد آن ها را آسیاب کنید و به عنوان چاشنی برای غذاهایی مانند آبگوشت و قورمه سبزی استفاده کنید.
مرحله دوم: پخت و آماده شدن آبغوره
در مرحله دوم آب غوره را که از صافی عبور داده بودید داخل یک قابلمه بریزید، روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت زیر آن را روشن کنید. اجازه دهید به مدت 20 الی 30 دقیقه روی حرارت بماند تا غلیظ شود و رنگ آن تغییر کند. مدام کف روی آن را بگیرید تا جایی که هیچ کفی باقی نماند. بعد از اینکه آبغوره غلیظ و آماده شد حرارت را خاموش کنید و در کناری بگذارید تا سرد شود.
مرحله سوم: ریختن در ظرف مخصوص و نگهداری آبغوره
آبغوره را در بطری شیشه ای یا پلاستیکی یا هر ظرفی که مدنظر دارید بریزید و در یخچال نگهداری کنید یا اگر دوست دارید آبغوره شما پررنگ تر شود بطری ها را جلوی نور آفتاب قرار دهید.
روش دوم: تهیه آبغوره خانگی بدون جوشاندن و با دستگاه
غوره ها را دون کنید و تمیز با آب بشویید سپس با استفاده از آبمیوه گیری آب آن را بگیرید. بعد با کیسه نخی تفاله های آن را جدا کنید تا رنگ آبغوره شفاف تر شود و به مدت 3 روز در جایی قرار دهید تا گاز آن خارج شود. سپس آبغوره را در بطری بریزید و چند عدد غوره هم داخل بطری بیندازید. دور بطری را روزنامه بپیچید و در جای تاریک قرار دهید تا رنگ آبغوره قرمز خوشرنگ شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سالاد شیرازی مجلسی با سس مایونز و آبغوره
نکات کلیدی در تهیه و نگهداری آبغوره در منزل
- اگر برای چربی سوزی و فشار از آبغوره استفاده می کنید به آن نمک اضافه نکنید.
- بهترین زمان آبغوره گیری اواسط تیر ماه است که غوره ها بزرگ و آبدار شده اند.
- بهتر است موقع صاف کردن آبغوره از دستکش پلاستیکی استفاده کنید چون آب غوره پوست دست را می سوزاند.
- تا زمانی که آبغوره خانگی جلوی نور آفتاب باشد کپک نمی زند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سرکه انگور سیاه خانگی ساده و فوری بدون مخمر و با آب
♨ نکات مهم «طرز تهیه آبغوره خانگی غلیظ و خوشمزه با دو روش جوشاندن و با دستگاه»
✚ اگر برای چربی سوزی و فشار از آبغوره استفاده می کنید به آن نمک اضافه نکنید.
1 دیدگاه
جوشاندن آبغوره ماندگاری آنرا بیشتر میکند ولی نباید در اصل آنرا به خاطر تغییر رنگش خیلی جوشاند و در ضمن جهت نگهداری بهتر است در بطری شیشه ای ریخته شود زیرا میکروپلاستیک در آبغوره حل شده و سرطانزا میباشد.
بهتر از از ابتدا غوره ها را توسط آبمیوه گیره آبگیری کنید تا نیازی به کیسه کردن و چلاندن نباشد چون ممکنه پوست بعضی افراد نسبت به آبغوره حساسیت شدید داشته باشد.در ضمن له شدن هسته های غوره مزه آنرا گس میکند و غلظت آبغوره را بیشتر و بد رنگ میکند برای داشتن آبغوره صاف و یک دست بهترین راه آبمیوه گیری است در ضمن بهتر است بطری هارا دور از نور خورشید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید چون نور خوشید باعت ایجاد تغییرات شیمایی در آن میشود.