بهترین روش نگهداری گردو در خانه موضوعی است که دانستن آن به شما کمک می کند تا همیشه این آجیل مفید را با کیفیت بالا در دسترس داشته باشید. گردو به دلیل داشتن مواد مغذی بسیار ارزشمند مثل اسیدهای چرب امگا ۳ و فیبر و آنتی اکسیدان یکی از سالم ترین خوراکی ها محسوب می شود. اما همین ترکیبات مفید در برابر عوامل محیطی مثل نور و رطوبت و گرما بسیار حساس هستند.
اگر گردو در جای خشک و خنک و داخل ظروف دربسته قرار نگیرد خیلی زود طعم و بافت اصلی خود را از دست می دهد. در برخی موارد ممکن است متوجه شوید که گردو بوی ناخوشایندی شبیه به تینر پیدا کرده که این موضوع نشانه فاسد شدن چربی های آن است و دیگر نباید از آن استفاده کنید. بنابراین پیشنهاد می کنیم برای حفظ تازگی و خواص غذایی گردو آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید و دقت نمایید که دور از سایر غذاهایی که بوی قوی دارند نگهداری شود تا عطر و طعم آن برای مدت زمان طولانی تری حفظ شود.
همچنین بخوانید: روش های شکستن گردو پوست سفت و سخت | پوست کندن گردو با آب جوش
چرا نگهداری درست گردو مهم است؟
گردو سرشار از مواد مغذی باارزشی مثل امگا سه می باشد که برای سلامت قلب و مغز اهمیت زیادی دارد. علاوه بر آن کلی ویتامین و مواد معدنی مثل منیزیم و فسفر و فیبر هم در دل خود جای داده است. به همین خاطر است که گردو جایگاه همیشگی و ثابتی در سفره های ما ایرانی ها دارد. اما نکته مهم اینجاست که گردو یک ماده حساس می باشد. پس اگر حواسمان به شرایط نگهداری آن نباشد خیلی زود کیفیتش را از دست می دهد.
گرما یا رطوبت باعث می شود مغز گردو تلخ بشود و یا حتی کپک بزند که در این صورت دیگر قابل استفاده نیست. گذشته از بحث سلامتی وقتی گردو خراب شود یعنی تمام هزینه ای که برای خرید آن پرداخت کردیم به هدر رفته است. بنابراین یاد گرفتن روش های اصولی بهترین روش نگهداری گردو در خانه، نه تنها طعم و خواص آن را برای مدت طولانی حفظ می کند بلکه باعث می شود همیشه با خیال راحت از این خوراکی مفید لذت ببریم.
همچنین بخوانید: گردوی تازه را چگونه پوست کنیم؟ چگونه پوست گردوی تازه را جدا کنیم؟
بهترین روش نگهداری گردو در خانه
به طور کلی می توان گفت بسته به اینکه گردوهایتان را با پوست یا به صورت مغز شده نگهداری کنید روش های متفاوتی وجود دارند. در ادامه به صورت دقیق بررسی می کنیم که برای هر کدام چه کاری باید انجام داد.
نگهداری گردو با پوست خشک شده
زمانی که گردوی تازه تهیه می کنید اولین و مهم ترین قدم این است که از خشک بودن کامل آن مطمئن شوید. اگر احساس کردید پوست چوبی گردو هنوز رطوبت دارد یا به اندازه کافی سفت نیست باید دست به کار شوید. کافی است گردوها را روی یک سینی بزرگ یا پارچه ای پهن کنید و در محیطی که سایه است و جریان هوای ملایم دارد قرار دهید. حتی استفاده از پنکه هم برای رد و بدل شدن هوا بسیار کمک کننده است. بعد از اینکه خیالتان راحت شد که گردو کاملاً خشک شده است می توانید بر اساس مدت زمانی که می خواهید آن را نگه دارید یکی از روش های زیر را انتخاب کنید.
اگر قصد دارید گردوها را برای مدت کوتاهی یعنی حدود دو تا سه ماه نگه دارید کافی است آن ها را درون ظرف های شیشه ای یا پلاستیکی درب دار یا حتی کیسه های نخی بریزید. بهترین مکان برای قرار دادن این ظرف ها یک محیط خشک و خنک و تاریک مثل فضای داخل کابینت یا انباری است.
برای نگهداری میان مدت که چیزی حدود چهار تا شش ماه زمان می برد بهتر است گردوها را در کیسه های پارچه ای یا ظرف های در بسته بگذارید و به طبقات خنک یخچال منتقل کنید. فقط یادتان باشد که گردو خیلی سریع بوهای محیط را به خودش جذب می کند پس حتماً آن را دور از مواد غذایی معطر مثل ماهی و سیر و پیاز قرار دهید.
اگر می خواهید گردوها را برای یک سال یا حتی بیشتر تازه نگه دارید بهترین راه استفاده از فریزر است. کافی است گردوهای خشک شده را داخل کیسه های زیپ دار مخصوص فریزر یا ظرف های کاملاً درب دار بگذارید و در بخش انتهایی فریزر قرار دهید تا کیفیت آن تا مدت ها عالی باقی بماند.
نگهداری مغز گردو بدون پوست
نگهداری از مغز گردو به دلیل اینکه دیگر هیچ لایه محافظی مثل پوست چوبی ندارد بسیار حساس تر از حالت قبلی است. وقتی پوست گردو از بین می رود مغز آن مستقیماً در معرض هوا و عوامل محیطی قرار می گیرد و به همین دلیل خیلی زود ممکن است طعم خود را از دست بدهد. برای اینکه بتوانید کیفیت و عطر خوش مغز گردو را برای مدت طولانی حفظ کنید باید بر اساس مقدار مصرف و زمانی که در نظر دارید از یکی از روش های زیر استفاده کنید.
اگر مقدار مغز گردوی شما کم است یا قصد دارید آن را در نهایت تا دو هفته آینده مصرف کنید ساده ترین راه این است که آن ها را درون یک ظرف شیشه ای درب دار بریزید. اگر ظرف شما رنگ تیره یا مات باشد بسیار بهتر است چون نور مانع از خراب شدن گردو می شود. سپس این ظرف را در مکانی خشک و خنک و دور از نور قرار دهید. مثلاً می توانید آن را در کابینت ها و دور از دمای اجاق گاز نگه دارید.
برای زمانی که می خواهید مغز گردو را بین یک تا شش ماه نگه دارید بهتر است از کیسه های پارچه ای که زیپ دار هستند یا ظرف های شیشه ای درب دار و ظروف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی استفاده کنید. در این حالت بهترین مکان برای نگهداری یخچال است. فقط دقت کنید که ظرف حتماً کاملاً بسته باشد و گردوها را در قسمت های تاریک یخچال و دور از دست مواد غذایی که بوی تندی دارند مثل انواع چاشنی ها یا گوشت قرار دهید تا طعم گردو تغییر نکند.
اگر قصد دارید مغز گردو را برای یک سال یا حتی بیشتر ذخیره کنید تنها راه مطمئن استفاده از فریزر است. برای این کار باید گردوها را داخل کیسه های زیپ دار مخصوص فریزر که دو لایه هستند یا ظرف های کاملاً ضد هوا بریزید. سپس آن ها را در قسمت های خشک و مناسب فریزر قرار دهید تا با خیال راحت برای مدت طولانی از آن ها استفاده کنید.
همچنین بخوانید: نحوه تشخیص گردوی خوب و تازه از کهنه | گردوی کهنه را چکار کنیم؟
بهترین ظرف برای نگهداری گردو چیست؟
اگر دوست دارید گردوها تا مدت ها تازه بمانند و طعم و عطر اولیه شان حفظ شود باید در انتخاب ظرف مناسب کمی سخت گیر باشید. انتخاب ظرف مناسب کاملاً به این موضوع بستگی دارد که گردو را با پوست نگه می دارید یا به صورت مغز شده و حتی اینکه چه مقدار گردو دارید.
برای نگهداری مغز گردو بهتر است سراغ ظرف های شیشه ای بروید که درب های محکمی دارند و ترجیحاً رنگشان تیره یا مات است تا نور به داخل نفوذ نکند. اگر می خواهید از ظروف پلاستیکی استفاده کنید حتماً مطمئن شوید که جنسشان کاملاً مرغوب است و دربشان به خوبی چفت می شود تا هوا وارد آن نشود. کیسه های ضخیم و زیپ دار هم گزینه های خوبی برای این کار هستند.
اما برای گردوهایی که با پوست خشک شده هستند قضیه کمی متفاوت است. در اینجا استفاده از کیسه های پارچه ای یا کنفی و حتی کیسه های توری که هوا به خوبی در آن ها جریان دارد انتخاب هوشمندانه ای است. سبدهای حصیری یا ظرف های شیشه ای و پلاستیکی معمولی که درب دارند هم برای این مدل گردو عالی عمل می کنند و اجازه می دهند گردو فضای تنفس داشته باشد.
بهترین محل و شرایط برای نگهداری گردو
بعد از اینکه ظرف مناسب را پیدا کردید باید به فکر جای مناسب هم باشید. شرایط محیطی یعنی دما و نور و رطوبت تاثیر بسیار زیادی روی ماندگاری گردو دارد. سعی کنید گردو را جایی بگذارید که از تابش مستقیم نور دور باشد و دمای آن هم خیلی بالا نرود. مکان ایده آل جایی است که دمای آن کمتر از بیست درجه سانتی گراد باشد و تهویه هوا در آن به خوبی انجام شود. میزان رطوبت محیط هم باید کمتر از پنجاه درصد باشد تا گردوها کپک نزنند یا طعمشان تغییر نکند. همچنین حتماً حواستان باشد که گردو را کنار مواد غذایی که بوی قوی دارند نگذارید چون خیلی سریع بو را به خود می گیرد.
برای گردوهایی که با پوست هستند جاهایی مثل انباری خشک و خنک یا کابینتی که از اجاق گاز و آفتاب دور است عالی است. می توانید آن ها را در سبدهای چوبی یا پارچه ای در گوشه آشپزخانه بگذارید یا در طبقه پایین یخچال و قسمت خشک فریزر نگهداری کنید.
برای مغز گردو اما شرایط کمی حساس تر است. سعی کنید آن را در کابینتی که کاملاً خشک و خنک است بگذارید یا در طبقات پایین یخچال جای دهید. اگر قصد نگهداری طولانی مدت دارید فریزر بهترین گزینه است به شرطی که مطمئن شوید مواد غذایی بودار اطراف آن نیست تا طعم گردو خراب نشود.