خشک کردن بادام تازه یکی از بهترین و موثرترین روش ها برای حفظ این مغز مغذی در طول سال است. با این کار شما می توانید در هر زمانی به طعم و خواص بی نظیر بادام دسترسی داشته باشید و از آن در تهیه انواع دسر یا غذاهای مختلف استفاده کنید.
بادام در اوایل بهار به صورت چغاله و با بافتی ترد و نارس مصرف می شود اما با گذشت زمان و در اواسط تابستان یعنی حدود مردادماه پوسته آن به مرور سفت شده و مغز داخل آن کاملاً شکل می گیرد.
این زمان دقیقاً بهترین فرصت برای خشک کردن بادام تازه به روش اصولی می باشد تا به عنوان یک خشکبار باکیفیت ذخیره شود. در ادامه این مطلب کاربردی ترین شیوه های خشک کردن بادام تازه را به شما آموزش می دهیم تا بتوانید این محصول را با بهترین کیفیت در خانه آماده کنید.
روش خشک کردن بادام تازه در منزل
همانطور که گفته شد در اواسط مردادماه بادام به مرحله ای از رسیدگی می رسد که پوست سبز آن کم کم تغییر رنگ می دهد و به تدریج از پوسته سفت داخلی جدا می شود. در این زمان اندازه بادام کامل شده، مغز آن شکل گرفته و طعم آن نیز به حالت مطلوب می رسد. باز شدن پوست سبز نشانه ای است از اینکه بادام به زمان برداشت رسیده و دیگر نیازی به لایه محافظ بیرونی ندارد.
بسیاری از افراد ترجیح می دهند بادام را همراه با پوست سبز تهیه کنند تا خودشان مراحل آماده سازی و خشک کردن آن را در خانه انجام دهند. اگر شما هم به خرید بادام تازه با پوست سبز علاقه دارید آشنایی با روش صحیح خشک کردن بادام تازه در منزل کمک می کند تا بتوانید بادام ها را به درستی نگهداری کرده و با کیفیت مناسب برای مدت طولانی استفاده کنید.
مراحل خشک کردن بادام تازه
برای خشک کردن بادام تازه در خانه می توانید مراحل زیر را انجام دهید:
در ابتدا بادام هایی را انتخاب کنید که پوست سبز آن ها ترک خورده یا کمی باز شده باشند؛ باید بدانید که این نشانه رسیدگی بادام است. سپس بادام ها را با همان پوست سبز روی یک ملحفه یا پارچه تمیز پهن کنید. بهتر است این کار را در محیطی خشک، خنک و دارای جریان هوا انجام دهید و بادام ها را در سایه قرار دهید.
هنگام پهن کردن بادام ها دقت کنید که بین آن ها فاصله وجود داشته باشد و روی هم قرار نگیرند، زیرا تجمع بادام ها ممکن است باعث ایجاد رطوبت و در نتیجه کپک زدن آن ها شود. در طول روز چند بار بادام ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت های آن ها به طور یکنواخت خشک شوند.
اجازه دهید بادام ها چند روز در همین شرایط باقی بمانند تا پوست آن ها کاملاً خشک شود. پس از خشک شدن کامل، بادام ها را داخل کیسه های توری یا پارچه ای بریزید تا هوا در میان آن ها جریان داشته باشد. سپس آن ها را در محیطی خنک و خشک نگهداری کنید تا برای مدت طولانی قابل استفاده باشند.
خشک کردن بادام تازه بدون پوست
راهکار ساده دیگری نیز برای خشک کردن بادام تازه وجود دارد که مشابه روش سنتی خشک کردن مغز گردو می باشد. در این شیوه کافی است ابتدا پوسته سبز بیرونی بادام ها را جدا کنید. سپس آن ها را در مکانی قرار دهید که در سایه باشد اما از نور ملایم و غیرمستقیم خورشید نیز بهره ببرد تا به مرور خشک شوند.
پس از اتمام فرآیند خشک شدن، می توانید مغزها را در ظرف های درب دار و مناسب نگهداری نمایید. یک نکته کلیدی که باید به آن توجه داشته باشید این است که به هیچ وجه نباید بادام های تازه را پیش از پوست گیری و به قصد خشک کردن بشویید. زیرا رطوبت نفوذ کرده به بافت آن مانع از خشک شدن درست می شود.
البته همواره توصیه می شود که بادام ها را با همان پوسته چوبی شان خشک کنید؛ چرا که وقتی مغز بادام به صورت مستقیم در معرض هوای آزاد قرار می گیرد، ممکن است آلودگی های محیطی را به خود جذب کند. علاوه بر این، محافظت نشدن مغز توسط پوسته می تواند به مرور زمان بر کیفیت و خواص مغذی بادام اثر منفی بگذارد.
طرز خشک کردن بادام تازه با پوست
برای خشک کردن بادام تازه با پوست در ابتدا بادام هایی را برای خشک کردن گلچین کنید که پوسته سبز آن ها ترک خورده باشد. زیرا این نشانه رسیدگی کامل محصول می باشد. سپس بادام ها را روی یک پارچه تمیز یا سطحی خشک پهن کنید. دقت داشته باشید که بادام ها نباید روی هم انباشته شوند؛ ایجاد فاصله میان آن ها اجازه می دهد جریان هوا به خوبی جابه جا شده و از رطوبت و خرابی جلوگیری کند.
بهترین مکان برای این کار محلی است که در سایه قرار دارد اما از نور ملایم و غیرمستقیم خورشید نیز بی بهره نیست. در طول روز چندین بار بادام ها را زیر و رو کنید تا فرآیند خشک شدن در تمام قسمت ها به شکلی یکسان پیش برود.
معمولاً پس از گذشت حدود ۵ روز، پوسته بیرونی کاملاً خشک شده و به راحتی جدا می شود. پس از اطمینان از خشکی کامل می توانید مغزها را در ظرف های درب دار که راه نفوذ هوا ندارند نگهداری نمایید. فراموش نکنید که هرگز بادام ها را پیش از خشک کردن نشویید. چرا که نفوذ آب به بافت آن ها باعث ایجاد کپک می شود.
خشک کردن بادام تازه با دستگاه خشک کن
استفاده از دستگاه خشک کن یکی از شیوه های نوین و کارآمد است که در مقایسه با روش های قدیمی، سرعت کار را بسیار بالا برده و کیفیت محصول نهایی را به خوبی حفظ می کند. این روش به خصوص زمانی که مقدار زیادی بادام در اختیار دارید، بهترین گزینه برای صرفه جویی در زمان است.
در این روش ابتدا باید بادام ها را از ضایعاتی مانند برگ و شاخه پاک کنید. اگر قصد شستن آن ها را دارید، حتماً پیش از قرار دادن در دستگاه، رطوبت سطحی را کاملاً بگیرید. بادام ها را به صورت یکنواخت و در یک لایه روی سینی های دستگاه بچینید و از پر کردن بیش از حد سینی ها خودداری کنید تا هوا به راحتی میان آن ها گردش کند.
دمای دستگاه را روی ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بسته به میزان رطوبت بادام، این فرآیند ممکن است بین ۶ تا ۱۲ ساعت طول بکشد. اگر دستگاه شما قابلیت جابه جایی خودکار ندارد، بهتر است در میانه کار سینی ها را بیرون آورده و بادام ها را دستی زیر و رو کنید. پس از پایان کار، اجازه دهید بادام ها در دمای محیط کاملاً خنک شوند و سپس آن ها را در ظروفی خشک و درب دار بسته بندی کنید.
نکات مهم در مورد خشک کردن بادام تاز
- اگر بخواهید می توانید ابتدا پوست سبز بادام ها را جدا نموده و سپس مغز بادام را در محیطی با آفتاب ملایم خشک کنید.
- بهتر است بادام ها را در معرض آفتاب شدید قرار ندهید؛ محیطی که ترکیبی از سایه و نور ملایم خورشید داشته باشد برای خشک شدن آن ها مناسب تر است.
- برای اطمینان از خشک شدن کامل بادام ها، یکی از آن ها را بشکنید و مغز آن را بررسی کنید. اگر کاملاً خشک شده بود می توانید آن ها را در جای خنک و تاریک داخل سبد یا توری نگهداری کنید.
- در صورتی که هنوز رطوبت داشته باشند، اجازه دهید زمان بیشتری خشک شوند؛ زیرا جمع کردن بادام های نم دار باعث کپک زدن و فاسد شدن مغز آن ها می شود.