با ازگیل چی میشه درست کرد؟ طرز تهیه لواشک ازگیل خانگی

با ازگیل چی درست کنیم؟ (از لواشک تا مربا)

پاییز و زمستان فصل میوه های خاص و نوستالژیکی است که شاید در بقیه ایام سال نتوانیم طعم آنها را بچشیم. ازگیل (یا به قول شمالی ها، کنس) یکی از همین میوه های شگفت انگیز است. بافت گس ازگیل نارس و طعم شیرین و خرمایی ازگیل کاملا رسیده، طرفداران خاص خودش را دارد. اما خیلی وقت ها پیش میآ ید که مقدار زیادی ازگیل میخریم و پیش از آنکه فرصت کنیم همه آنها را بخوریم، بیش از حد نرم و له میشوند. در این مواقع این سوال پیش می آید که: با ازگیل چی میشه درست کرد؟ دور ریختن این میوه پرخاصیت که سرشار از ویتامی نهای B و C و آنتیاکسیدان است، اصلا کار درستی نیست. با ازگیل میتوان فرآورده های بسیار خوشمزه ای مانند مربای ازگیل، ترشی ازگیل، رب ازگیل (برای استفاده در غذاهای شمالی مانند فسنجان و مرغ ترش)، شربت و البته پادشاه تنقلات یعنی لواشک ازگیل درست کرد.

امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان با ازگیل چی میشه درست کرد؟ طرز تهیه لواشک ازگیل خانگی را می توانید مشاهده کنید.

همچنین بخوانید: 9 خواص ازگیل برای کبد، معده و روده، دیابت و زن باردار

با ازگیل چی میشه درست کرد؟

۱. مربای ازگیل؛ یک صبحانه پاییزی متفاوت

برای تهیه مربا بهتر است ازگیل هایی را انتخاب کنید که کمی سف تتر هستند تا در حین پخت له نشوند. میتوانید آنها را درسته (با پوست) یا پوست کنده استفاده کنید. ترکیب ازگیل با شکر، کمی آب، هل و یک قاشق گلاب یا آبلیمو، مربایی خوشرنگ و بسیار خوشمزه به شما میدهد که طعم گس و شیرین جذابی برای میز صبحانه دارد.

۲. ترشی ازگیل؛ چاشنی محبوب شمالی ها

اگر طرفدار طعه ای ترش و شور هستید، ترشی ازگیل (کنس ترشی) را امتحان کنید. برای این ترشی هم به ازگیل های نسبتا سفت نیاز دارید. کافی است ازگی لهای شسته و خشک شده را داخل شیشه بریزید و روی آن را با ترکیب سرکه، نمک، کمی گلپر و چند حبه سیر پر کنید. بعد از چند هفته، یک ترشی ترد و بی نظیر برای کنار غذاهای ایرانی خواهید داشت.

۳. رب ازگیل؛ راز خوشمزگی خورش های محلی

رب ازگیل درست مثل رب انار یا رب آلوچه تهیه میشود و یکی از چاشنی های اصلی در غذاهای شمالی مانند مرغ ترش، فسنجان یا ماهی شکمپر است. برای تهیه آن، باید ازگیل های خیلی نرم را بپزید، از صافی رد کنید و پوره به دست آمده را آنقدر بجوشانید تا کاملا غلیظ و تیره شود. این رب طعم ملس و فوق العاده ای به خورش های شما میبخشد.

همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه سبز فوری با سرکه و آب نمک + فوت و فن ها

۴. شربت ازگیل؛ نوشیدنی گوارا و پرخاصیت

آبی که در حین پخت مربای ازگیل به دست می آید، یا جوشاندن پوره رقیق ازگیل با شکر و رد کردن آن از یک پارچه حریر، به شما یک شربت خوشطعم میدهد. این شربت برای رفع عطش و همچنین تسکین گلودرد در فصل پاییز بسیار مفید است.

5. کیک، پای و تارت ازگیل:

پوره ازگیل رسیده به دلیل بافت نرم و طعم خرمای یاش، جایگزین بسیار خوبی برای پوره سیب یا کدو حلوایی در پخت کیک است و به عنوان فیلینگ (مواد میانی) تارت و پای طعم فوق العاده ای میدهد.

6.. کمپوت ازگیل:

اگر ازگیل های شما سفت هستند و میخواهید یک دسر ساده و سریع داشته باشید، میتوانید آنها را پوست کنده و با کمی آب، شکر، هل و دارچین بپزید تا یک کمپوت خوشمزه و مقوی درست کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه بیسکویت رژیمی بدون قند و کم کالری با جو پرک

7. اسموتی ازگیل:

برای یک نوشیدنی مقوی، میتوانید پوره ازگیل رسیده را با شیر، موز، کمی گردو و عسل در مخلوط کن بریزید تا یک اسموتی انرژی زا داشته باشید.

8. دمنوش ازگیل:

از میوه خشک شده یا حتی برگ درخت ازگیل (که خواص درمانی زیادی برای گلودرد و التهاب دارد) میتوانید برای تهیه یک دمنوش پاییزی و آرامبخش استفاده کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه سس پستو رژیمی و بدون پنیر

طرز تهیه لواشک ازگیل خانگی

مواد لازم برای تهیه لواشک ازگیل

• ازگیل کاملا رسیده و نرم: ۲ کیلوگرم (هرچه نرمتر باشد، کار شما راحتت ر است)
• آب: نصف لیوان (فقط برای جلوگیری از ته گرفتن در ابتدای پخت)
• نمک: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری (بسته به ذائقه)
• رب انار، رب آلوچه یا جوهر لیمو (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری (از آنجا که ازگیل رسیده طعم شیرینی دارد، افزودن این مواد به ملس شدن لواشک کمک میکند)

طرز تهیه لواشک ازگیل؛ مرحله به مرحله

برای اینکه لواشک شما دقیقا شبیه به ویدیوهای هوس انگیز اینستاگرام شود، مراحل زیر را با دقت و حوصله انجام دهید:

مرحله اول: شستشو و پاکسازی

ابتدا ازگیل ها را درون یک لگن آب بریزید و به آرامی بشویید. مراقب باشید که گوشت میوه له نشود. سپس کلاهک (تاج) بالا و شاخه های کوچک انتهای آنها را با چاقو جدا کنید. نیازی به پوست کندن یا هسته گیری در این مرحله نیست.

مرحله دوم: پختن و نرم کردن ازگیل ها

ازگیل های تمیز شده را درون یک قابلمه بزرگ و جادار (ترجیحا تفلون یا چدن) بریزید. نصف لیوان آب به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. درِ قابلمه را ببندید تا ازگیل ها با بخار خودشان بپزند و کاملا له شوند. این فرآیند حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول میکشد. هر از گاهی آنها را هم بزنید تا ته نگیرند.

مرحله سوم: رد کردن از صافی (مهمترین مرحله)

وقتی ازگیل ها کاملا پختند و شکفته شدند، زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتند. حالا یک صافی فلزی یا پلاستیکی با سوراخ های ریز را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. مواد پخته شده را کمکم داخل صافی بریزید و با پشت قاشق، لیسک یا با دست (حتما دستکش بپوشید) مواد را روی صافی بکشید.این کار باعث میشود پوست و هسته های بزرگ ازگیل داخل صافی بماند و یک پوره یکدست، مخملی و خالص داخل کاسه جمع شود.

همچنین بخوانید: طرز تهیه صبحانه مقوی با جو دوسر پرک برای کودکان و نوزاد

مرحله چهارم: طعم سازی و قوام آوردن پوره

پوره صاف شده را مجددا به قابلمه برگردانید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید. حالا وقت اضافه کردن نمک و چاشنی های ترش (مثل رب انار یا رب آلوچه) است. مواد را هم بزنید. پوره باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود و به غلظتی شبیه به ماست چکیده برسد. غلظت مناسب باعث میشود لواشک شما در نهایت کپک نزند و زودتر خشک شود.

مرحله پنجم: پهن کردن لواشک

سینی های مورد نظر خود را آماده کنید. کف سینی ها را با سلفون، پلاستیک ضخیم (نایلون فریزر باز شده) یا سفره یکبار مصرف بپوشانید. نکته طلایی: با یک پنبه آغشته به چند قطره روغن مایع، روی پلاستیک را خیلی خیلی کم چرب کنید. این کار باعث میشود لواشک بعد از خشک شدن به راحتی و بدون پاره شدن جدا شود.مایه لواشک را درون سینی بریزید و با پشت قاشق یا کاردک آن را به طور یکنواخت پهن کنید. ضخامت لواشک نباید خیلی نازک (که مثل پلاستیک خشک شود) و نه خیلی ضخیم (که کپک بزند) باشد. ضخامت ۳ تا ۵ میلیمتر ایده آل است.

مرحله ششم: خشک کردن

روش سنتی (آفتاب): سینی ها را در معرض تابش مستقیم آفتاب و در مکانی با تهویه مناسب قرار دهید. بسته به شدت آفتاب، ۲ تا ۴ روز زمان میبرد.

روش شوفاژ یا بخاری: در فصل سرد، میتوانید سینی ها را روی شوفاژ یا با فاصله مناسب از بخاری قرار دهید.

روش پنکه: اگر در منطقه مرطوب (مثل شمال کشور) هستید، سینی را جلوی باد پنکه بگذارید تا خشک شود

همچنین بخوانید: طرز انواع مرینیت مرغ برای گریل و کباب

فوت و فن های طلایی برای داشتن بهترین لواشک ازگیل

ترکیب طلایی با میوه های دیگر: ازگیل به تنهایی بافت بسیار لطیفی دارد اما پکتین آن کم است. برای اینکه لواشک شما بافت منسجم تری (پلاستیکی تر و بازاری تر) داشته باشد، پیشنهاد میکنیم هنگام پخت، چند عدد سیب درختی یا کیوی را پوست کنده و همراه با ازگیل بپزید. این کار هم طعم آن را بینظیر میکند و هم بافت لواشک را فوق العاده ارتقا میدهد.

جلوگیری از کپک زدن: اگر لواشک را در هوای آزاد خشک میکنید، حتما یک پارچه توری نازک روی سینی بکشید تا از نشستن گرد و غبار و حشرات روی آن جلوگیری شود.

نگهداری: پس از خشک شدن، لواشک را با همان پلاستیک زیرش به صورت رول درآورید یا با قیچی در اندازه های دلخواه برش بزنید. برای ماندگاری طولانی مدت (بیش از یک سال) حتما لواشک ها را درون ظرف در بسته و در فریزر نگهداری کنید تا تغییر رنگ ندهند و بوی یخچال نگیرند.

ویدیو تهیه لواشک ازگیل

سخن آخر

شما تا به حال با ازگیل چه چیزهایی درست کرده اید؟ آیا ترفند خاصی برای خوشمزه تر شدن لواشک دارید؟ خوشحال میشویم تجربیات و نظرات خود را در بخش دیدگاه ها با ما و دیگر خوانندگان سایت به اشتراک بگذارید.