اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ کدامند؟ مرغ یکی از محبوب ترین گوشت های سفید در دنیاست که با آن می توان انواع غذاهای خوشمزه و متنوع درست کرد. با این حال خیلی از افراد هنگام شستن یا پختن مرغ اشتباهاتی انجام می دهند که در نهایت باعث ایجاد بوی نامطبوع یا طعم ناخوشایند در غذا می شود.
به همین دلیل در این مطلب می خواهیم به رایج ترین اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ بپردازیم تا بتوانید با رعایت چند نکته ساده، غذایی خوش طعم تر و بهتر آماده کنید.
اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ کدامند؟
برخلاف چیزی که سال ها در بسیاری از خانه ها رایج بوده شستن مرغ قبل از پخت از نظر بهداشتی کار درستی نیست. برخلاف باور عمومی هیچ توصیه علمی معتبری این کار را تأیید نمی کند. چون شستن مرغ می تواند باکتری ها را از طریق قطرات آب به سینک، ظرف ها و سطوح اطراف منتقل کند و خطر آلودگی را بالا ببرد.
اگر چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید مرغ شما هنگام پخت نه سفت می شود و نه بوی ناخوشایندی می گیرد. در ادامه به رایج ترین اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ اشاره می کنیم.
رها کردن مرغ برای مدت طولانی در دمای محیط
یکی از اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ این است که برای مدت زیادی بیرون از یخچال و روی کابینت یا میز آشپزخانه باقی بماند. بسیاری از افراد این کار را بدون توجه به خطرهای آن انجام می دهند. در حالی که دمای محیط شرایط مناسبی برای رشد سریع باکتری ها فراهم می کند.
بنابراین برای جلوگیری از این مشکل بهترین کار این است که مرغ را تا زمان مصرف داخل یخچال نگه دارید و فقط زمانی آن را بیرون بیاورید که واقعاً قصد پخت دارید. اگر مرغ منجمد است، بهتر است از حدود دو روز قبل آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید تا به تدریج و به صورت ایمن یخ آن باز شود.
نگهداری نادرست مرغ در یخچال یا فریزر
قرار دادن مرغ در هر قسمت از یخچال یا فریزر یکی دیگر از اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ می باشد. اگر بسته بندی مرغ به درستی قرار نگیرد ممکن است آب آن به مواد غذایی دیگر نشت کند و باعث آلودگی شود.
برای جلوگیری از این مشکل بهتر است مرغ را همراه با بسته بندی اصلی داخل یک ظرف یا بشقاب قرار دهید تا اگر مایعی از آن خارج شد به مواد غذایی دیگر نرسد. همچنین بهتر است آن را در پایین ترین یا آخرین طبقه یخچال یا فریزر بگذارید تا احتمال انتقال آلودگی به حداقل برسد.
شستن مرغ قبل از پخت، یک عادت اشتباه
بسیاری از افراد تصور می کنند شستن مرغ قبل از پخت باعث تمیزتر شدن آن می شود اما در واقع این کار نه تنها ضروری نیست بلکه به عنوان یکی دیگر از اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ می تواند مشکل ساز هم باشد. زیرا شستن مرغ باعث پخش شدن باکتری ها روی سطوح آشپزخانه می شود و خطر آلودگی متقاطع را افزایش می دهد.
از طرف دیگر این کار کمکی به بهتر شدن بافت یا کیفیت مرغ هم نمی کند. لذا برای از بین بردن باکتری های احتمالی بهترین راه پخت کامل و اصولی مرغ می باشد؛ نه شستن آن با آب. اگر مرغ به درستی پخته شود هم ایمن تر خواهد بود و هم طعم بهتری خواهد داشت.
طعم دار کردن نادرست مرغ
طعم دار کردن مرغ اگر به درستی انجام شود می تواند هم مزه آن را بهتر کند و هم بافتش را نرم تر و لذیذتر نماید. اما اگر در این کار زیاده روی شود یا مرغ برای مدت طولانی در مواد طعم دهنده بماند نه تنها طعم اصلی آن تغییر می کند بلکه احتمال رشد باکتری ها هم بیشتر می شود.
بعد از اضافه کردن مواد طعم دهنده، بهتر است مرغ را داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب نگهداری مواد غذایی قرار دهید و در یخچال بگذارید تا در شرایط مناسب بماند. همچنین باید دقت کنید که طعم دار کردن مرغ خام باید با رعایت کامل اصول بهداشتی انجام شود تا خطر آلودگی کاهش پیدا کند.
استفاده دوباره از پلاستیک یا ظرف آلوده به مرغ خام
یکی دیگر از اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ این است که از کیسه، ظرف یا هر وسیله ای که با مرغ خام تماس داشته، دوباره بدون شست وشوی کامل استفاده شود. این کار می تواند باعث انتقال باکتری ها و آلودگی به سایر مواد غذایی یا سطوح آشپزخانه شود.
هواستان باشد هر وسیله ای که با گوشت خام مرغ در تماس بود باید بلافاصله با آب گرم و مایع شوینده به خوبی شسته شود. رعایت این نکته ساده نقش مهمی در جلوگیری از پخش میکروب ها در آشپزخانه دارد.
ترکیب کردن مرغ خام با مواد دیگر بدون رعایت بهداشت
مخلوط کردن مرغ خام با سایر مواد غذایی بدون توجه به اصول بهداشتی می تواند باعث انتقال آلودگی شود. به ویژه زمانی که قصد دارید ادویه، سبزیجات یا مواد دیگر را به مرغ اضافه کنید. باید مراقب باشید که تماس مرغ خام با مواد دیگر به شکل کنترل نشده انجام نشود.
در بسیاری از موارد بهتر است برخی چاشنی ها و ادویه ها هنگام پخت به غذا اضافه شوند. نه زمانی که مرغ هنوز خام است و روی سطح کار یا کنار دیگر مواد غذایی قرار دارد. این کار هم به حفظ بهداشت کمک می کند و هم از پخش شدن باکتری ها جلوگیری خواهد کرد.
فراموش کردن شستن دست ها
یکی دیگر از رایج ترین اشتباهات رایج در شستن و پخت مرغ بی توجهی به شستن دست هاست. اغلب افراد بدون دستکش یا بدون رعایت نکات بهداشتی شروع به آماده کردن مرغ می کنند و همین موضوع می تواند باعث انتقال باکتری به دست ها، سینک، دستگیره ها و سایر وسایل آشپزخانه شود.
بنابراین بهتر است قبل و بعد از تماس با مرغ خام، دست های خود را به خوبی با آب و صابون بشویید. حتی می توانید برای رعایت بیشتر بهداشت، هنگام آشپزی فقط با یک دست با مرغ خام کار کنید و دست دیگر را برای جابه جایی وسایل تمیز نگه دارید. این کار ساده می تواند تا حد زیادی از انتقال آلودگی جلوگیری کند.
خشک نکردن مرغ پیش از پخت
حتما می دانید که بعد از خارج کردن مرغ از فریزر و باز شدن یخ آن باید به میزان رطوبت باقی مانده روی سطح مرغ توجه کرد. بعضی افراد برای خشک کردن مرغ از پارچه استفاده می کنند، اما مهم تر از هر چیز این است که مرغ پیش از پخت، رطوبت اضافی نداشته باشد.
اگر سطح مرغ بیش از حد خیس باشد هنگام پخت به خوبی برشته نمی شود و ممکن است بافت و طعم نهایی آن مطلوب نباشد. خشک بودن سطح مرغ کمک می کند نتیجه کار خوش طعم تر، بهتر و بافت آن دلپذیرتر شود.