علت چسبیدن غذا به سرخ کن بدون روغن + ۶ ترفند جلوگیری از آن
سرخ کن های بدون روغن (ایرفرایرها) در سال های اخیر به یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین لوازم برقی آشپزخانه ها تبدیل شده اند. این دستگاه های جادویی با استفاده از گردش هوای داغ، غذاهایی ترد، خوشمزه و در عین حال سالم تر را با کمترین میزان روغن برای ما آماده میکنند. با این حال، یکی از چالش های رایج و کلافه کننده ای که بسیاری از کاربران با آن مواجه میشوند، چسبیدن غذا به سبد سرخ کن بدون روغن است.تصور کنید که هوس یک تکه ماهی سالمون ترد یا سیب زمینی های برشته کرده اید، اما پس از پایان زمان پخت، نیمی از غذای شما به کف سبد چسبیده و بافت زیبای خود را از دست داده است. این مشکل نه تنها ظاهر غذا را خراب میکند، بلکه فرآیند شستشو و تمیز کردن دستگاه را نیز به یک کابوس تبدیل میسازد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان علت چسبیدن غذا به سرخ کن بدون روغن + ترفندهای جلوگیری از آن را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: علت چسبیدن غذا و سیب زمینی در سرخ کن بدون روغن + راهکار
علت چسبیدن غذا به سرخ کن بدون روغن
برای حل هر مشکلی در آشپزی، ابتدا باید ریشه آن را پیدا کنیم. چسبیدن مواد غذایی به توری یا کف ایرفرایر میتواند دلایل متعددی داشته باشد که در ادامه به مهمترین آنها اشاره میکنیم:
۱. از بین رفتن روکش نچسب (تفلون) سبد
اکثر سرخ کن های بدون روغن دارای سبدهایی با روکش نچسب (معمولا از جنس تفلون یا سرامیک) هستند. استفاده از قاشقه ا و چنگال های فلزی برای زیر و رو کردن غذا، شستشو با اسکاچ های زبر و سیم ظرفشویی، یا شوک حرارتی (ریختن آب سرد روی سبد داغ) باعث ایجاد خط و خش و از بین رفتن این لایه محافظ میشود. وقتی لایه نچسب آسیب ببیند، غذا مستقیما با فلز درگیر شده و به شدت میچسبد.
۲. عدم استفاده از حداقل چربی مورد نیاز
عبارت سرخ کن بدون روغن گاهی باعث سوء تفاهم میشود.درست است که این دستگاه به حمام روغن نیازی ندارد، اما برای پخت غذاهایی که ذاتا چربی ندارند (مانند سینه مرغ، سیب زمینی خام، میگو و سبزیجات)، عدم استفاده از حتی یک قطره روغن باعث خشک شدن سطح غذا و چسبیدن آن به توری داغ دستگاه میشود.
۳. خیس بودن بیش از حد مواد غذایی
یکی از اصول مهم در سرخ کردن (چه در ماهیتابه و چه در ایرفرایر)، خشک بودن سطح مواد غذایی است. اگر گوشت، مرغ یا سیب زمینی را بلافاصله پس از شستن و در حالی که هنوز خیس است درون دستگاه قرار دهید، رطوبت اضافی باعث ایجاد بخار شده و غذا به جای سرخ و ترد شدن، حالت آبپز به خود میگیرد و به سرعت به کف سبد میچسبد.
۴. کثیف بودن توری و تجمع چربی های سوخته
اگر پس از هر بار استفاده، سبد سرخ کن را به طور اصولی تمیز نکنید، لایه ای از چربی و ذرات ریز غذا روی توری باقی میماند. این ذرات در استفاده های بعدی دوباره حرارت میبینند، میسوزند و مانند یک چسب قوی عمل کرده و مواد غذایی جدید را به خود درگیر میکنند.
۵. تراکم بیش از حد غذا در سبد
پر کردن بیش از حد سبد سرخ کن مانع از گردش صحیح هوای داغ در اطراف تکه های غذا میشود. این کار باعث میشود غذاها روی هم انباشته شده، رطوبت بین آنها حبس شود و در نهایت به یکدیگر و به کف سبد بچسبند.
همچنین بخوانید: آیا سرخ کن بدون روغن سرطان زاست و ضرر دارد؟ برق زیاد مصرف میکند؟
ترفندهای طلایی برای جلوگیری از چسبیدن غذا به سرخ کن بدون روغن
اکنون که با دلایل این مشکل آشنا شدیم، وقت آن است که راهکارهای عملی و ترفندهای آشپزی حرفه ای را برای جلوگیری از چسبیدن غذا در سرخ کن بدون روغن بررسی کنیم. با رعایت این نکات، دیگر هرگز با صحنه کلافه کننده چسبیدن گوشت و مرغ به توری مواجه نخواهید شد.
۱. معجزه اسپری روغن یا براش سیلیکونی
همانطور که گفته شد، برخی غذاها به مقدار کمی چربی برای نچسبیدن نیاز دارند. بهترین راهکار این است که از یک اسپری روغن استفاده کنید و یک لایه بسیار نازک روغن (مانند روغن زیتون، روغن کانولا یا روغن کنجد) روی مواد غذایی و همچنین کف سبد اسپری کنید.
نکته مهم: از اسپری های روغن تجاری که حاوی مواد افزودنی و آئروسل هستند استفاده نکنید، زیرا مواد شیمیایی موجود در آنها به مرور زمان روکش نچسب سبد را از بین میبرد. بهتر است یک بطری اسپری خالی تهیه کرده و روغن مایع معمولی خود را در آن بریزید. اگر اسپری ندارید، با یک براش (قلممو) سیلیکونی مقدار کمی روغن را روی توری بمالید.
۲. پیش گرم کردن دستگاه
دقیقا مانند فر گازی یا ماهیتابه، سرخ کن بدون روغن هم نیاز به پیشگرم کردن دارد. اگر مواد غذایی را درون سبد سرد قرار دهید و سپس دستگاه را روشن کنید، احتمال چسبیدن غذا بسیار بالا میرود.
راهکار: همیشه دستگاه را ۳ تا ۵ دقیقه قبل از قرار دادن غذا، با دمای مورد نظر روشن کنید تا توری کاملا داغ شود. برخورد سطح خارجی غذا با توری داغ باعث بسته شدن منافذ غذا شده و از چسبیدن آن جلوگیری میکند.
همچنین بخوانید: چکار کنیم کباب تابه ای و کتلت به ماهیتابه نچسبد؟
۳. استفاده از کاغذ روغنی سوراخ دار یا قالبه ای سیلیکونی
اگر روکش سبد شما آسیب دیده یا قصد پخت غذاهای بسیار حساس (مانند ماهی یا کیک) را دارید، استفاده از لوازم جانبی نجات بخش است:
کاغذ روغنی مخصوص سرخ کن: این کاغذها دارای سوراخ هایی هستند که اجازه میدهند هوای داغ به راحتی گردش کند. حتما توجه کنید که کاغذ را همزمان با غذا داخل سبد بگذارید؛ اگر کاغذ را به تنهایی در زمان پیشگرم کردن داخل دستگاه قرار دهید، ممکن است به سمت المنت پرواز کرده و آتش بگیرد.
ظروف و لاینرهای سیلیکونی: این ظروف نسوز و انعطاف پذیر به راحتی در سبد جای میگیرند و شستشوی آنها بسیار آسان است. فقط به یاد داشته باشید که ممکن است زمان پخت به دلیل وجود لایه سیلیکونی کمی افزایش یابد.
۴. خشک کردن کامل مواد غذایی
قبل از اضافه کردن ادویه و روغن، مواد غذایی را با دستمال حوله ای آشپزخانه کاملا خشک کنید. گرفتن رطوبت سطحی سیب زمینی های خلال شده، تکهه ای مرغ، ماهی و استیک باعث میشود ادویه ها و روغن بهتر به سطح آنها بچسبد و در نهایت یک لایه ترد و نچسب در برابر حرارت ایجاد شود.
۵. رعایت فاصله و تکان دادن غذا در میانه پخت
مواد غذایی را در یک لایه درون سبد بچینید و بین آنها کمی فاصله بگذارید تا هوای داغ بتواند دور تا دور آنها گردش کند. همچنین، یکی از مهمترین قوانین کار با ایرفرایر، بیرون کشیدن سبد در نیمه زمان پخت و تکان دادن یا زیر و رو کردن مواد غذایی با یک انبر سیلیکونی است. این کار از چسبیدن غذا به یک نقطه خاص جلوگیری کرده و باعث پخت یکنواخت میشود.
۶. شستشوی اصولی و محافظت از روکش نچسب
نحوه شستشوی سبد تاثیر مستقیمی بر خاصیت نچسب بودن آن دارد. برای تمیز کردن سبد سرخ کن به این روش عمل کنید:
- اجازه دهید سبد کاملا خنک شود (هرگز سبد داغ را زیر آب سرد نگیرید).
- اگر غذا به آن چسبیده است، داخل سبد را با آب گرم و چند قطره مایع ظرفشویی پر کنید و اجازه دهید ۲۰ الی ۳۰ دقیقه خیس بخورد.
- سپس با استفاده از یک اسفنج نرم (نه اسکاچ زبر) آن را به آرامی بشویید و با دستمال خشک کنید.
همچنین بخوانید: علت چسبیدن ته دیگ به قابلمه + رازهای نچسبیدن ته دیگ
سخن آخر
سرخ کن بدون روغن یک دستیار فوق العاده در آشپزخانه است که به شما در داشتن یک سبک زندگی سالم تر کمک میکند. چسبیدن غذا به سبد سرخ کن بدون روغن، اگرچه مشکلی شایع است، اما به هیچ وجه غیر قابل حل نیست. با رعایت نکات ساد ای مانند خشک کردن مواد غذایی، استفاده از مقدار کمی اسپری روغن طبیعی، پیش گرم کردن دستگاه، پرهیز از انباشتن غذا و از همه مهم تر، مراقبت صحیح از روکش نچسب سبد هنگام شستشو، میتوانید این مشکل را برای همیشه برطرف کنید.