ترفندهای نچسبیدن کباب تابه ای و کتلت به ماهیتابه
حتما برای شما هم پیش آمده که بخواهید یک کباب تابه ای خوشمزه یا کتلت ترد درست کنید، اما ناگهان همه چیز به ماهیتابه بچسبد و غذا خراب شود. این مشکل رایج است، اما خوشبختانه با چند ترفند ساده میتوانید از آن جلوگیری کنید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان چکار کنیم کباب تابه ای و کتلت به ماهیتابه نچسبد؟ ترفندهای نچسبیدن کباب تابه ای به ظرف را می توانید مشاهده کنید.
چرا کباب تابه ای و کتلت میچسبد؟
قبل از اینکه روشها را بگوییم، لازم است دلیل چسبیدن غذا به ظرف را بدانیم:
- ماهیتابه سرد است و به خوبی داغ نشده است که مهمترین علت می باشد.
- روغن کافی در ظرف نیست
- مواد گوشت یا تخم مرغ خیلی آب دارد
- گوشت ورز داده شده بیش از حد است
- ظرف کیفیت خوبی ندارد (ظرف نچسب یا قدیمی)
چکار کنیم کباب تابه ای و کتلت به ماهیتابه نچسبد؟
مهمترین قدم برای نچسبیدن کباب تابه ای و کتلت، استفاده از ماهیتابه سالم و نچسب است. اگر روکش ظرف قدیمی شده یا خط افتاده باشد، غذا حتما میچسبد. بهترین انتخاب، ماهیتابه تفلون سالم، چدن درست نگهداری شده یا سرامیکی با روکش سالم است. ظرف های فلزی ساده یا خیلی قدیمی معمولا باعث چسبیدن غذا میشوند.. اگر تابه روحی دارید، نگران نباشید، اول تابه را بدون روغن داغ کنید، بعد روغن بریزید تا داغ شود. این کار لایها ی محافظ ایجاد میکند.ا تابه های چدنی لعابدار استفاده کنید، چون چسبندگی کمتری دارند. اگر تابه تان قدیمی است و خراش دارد، بهتر است عوضش کنید.یک آشپز معروف میگوید تابه های سنگین تر بهتر هستند چون حرارت را نگه میدارند و غذا یکنواخت میپزد.
ترفند دوم: روغن را درست انتخاب و استفاده کنید
روغن نقش کلیدی دارد.قبل از ریختن روغن، باید خود ماهیتابه کمی گرم شود. آن را ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید، سپس روغن اضافه کنید. وقتی روغن کمی داغ شد، مواد را داخل ظرف بگذارید. ریختن مواد در ماهیتابه سرد باعث میشود از همان ابتدا به سطح ظرف بچسبند.
روغن زیتون عالی است چون خاصیت ضد چسبندگی دارد. اگر روغن معمولی استفاده میکنید، حتما اول تابه را داغ کنید، بعد روغن بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود ولی بهتر است حرارت را خیلی کم کنید. یک ترفند جالب: کمی نمک در روغن داغ بریزید تا چسبندگی کمتر شود. یادتان باشد، روغن کنجد نقطه دود پایینی دارد و برای سرخ کردن مناسب نیست، پس از روغن های مقاوم مثل کانولا استفاده کنید.
ترفند سوم: مواد اولیه را درست آماده کنید
اینجا فوت کوزه گری است، آب پیاز را کامل بگیرید چون آب اضافی باعث شل شدن و چسبیدن میشود. پیاز را رنده کنید، آبش را بگیرید و کنار بگذارید بعدا برای آبدار کردن کباب استفاده کنی. مواد را خوب ورز دهید تا چسبندگی ایجاد شود، حداقل ۵-۱۰ دقیقه. اگر کتلت میپزید می نوانید آرد سوخاری یا تخمم رغ بیشتر اضافه کنید تا مواد سفت شود. یک ترفند جالب مواد را با ادوی ههایی مثل پودر سیر و پاپریکا مخلوط کنید و یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار کمک میکند مواد منسجم شوند و نچسبند. همچنین برای کباب تابه ای، گوشت را با درصد چربی مناسب انتخاب کنید تا خشک نشود.
ترفند چهارم: روش پخت درست
حرارت مهم است.اول تابه را داغ کنید، روغن بریزید و بعد مواد را اضافه کنید. کباب را با حرارت کم بپزید تا آب بیندازد و بعد حرارت را زیاد کنید تا آب جمع شود. یک ترفند جالبی هست: اگر چسبید، تابه را از حرارت بردارید، کمی خنک شود و با کفگیر پلاستیکی جدا کنید. برای کتلت اول یک عدد تست کنید، اگر چسبید، تخم مرغ بیشتر اضافه کنید همچنین می توانید گوجه و فلفل اضافه کنید تا رطوبت بدهد و نچسبد. در آموزش های کباب تابه ای، گفته می شود درب تابه را بگذارید تا بخار کمک کند غذا نچسبد.
فیلم ترفند های نچسبیدن غذا به ماهیتابه
ترفندهای نچسبیدن کباب تابه ای به ظرف
استفاده از روغن کافی
کم بودن روغن یکی از دلایل اصلی چسبیدن غذاست. لازم نیست روغن زیاد بریزید، اما باید یک لایه نازک کف ظرف را بپوشاند. اگر گوشت چرب است، مقدار روغن را کمی کمتر کنید. روغن کم باعث چسبیدن و روغن زیاد باعث چرب شدن بیش از حد و ظاهر نامناسب غذا میشود.
تنظیم درست حرارت
حرارت خیلی کم باعث آب انداختن غذا و چسبیدن آن میشود، و حرارت خیلی زیاد سطح غذا را میسوزاند. بهترین حالت، حرارت متوسط رو به بالا در شروع پخت و سپس تنظیم روی حالت متوسط است تا سطح کتلت یا کباب طلایی شود و خودش راحت از ظرف جدا شود.
کنترل رطوبت مواد
اگر مخلوط گوشت یا کتلت آب زیادی داشته باشد، هنگام پخت میچسبد. بعد از آماده کردن مواد، بهتر است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت داده شود. اگر مواد شل بود، کمی آرد سوخاری یا آرد گندم اضافه کنید تا رطوبت اضافی جذب شود و بافت منسجم تری ایجاد شود.
ورز دادن به اندازه
ورز دادن بیش از حد، بافت گوشت را سفت و چسبنده میکند. کافی است مواد را فقط تا حد یکدست شدن مخلوط کنید. وقتی ترکیب فرم گرفت و شکل پذیر شد، دیگر نیازی به ورز دادن بیشتر نیست.
صبر برای برگرداندن غذا
یکی از اشتباهات رایج این است که غذا را زود برمیگردانیم. باید اجازه دهید یک طرف کاملا طلایی شود و خودش از کف ظرف جدا شود. اگر زود برگردانده شود، سطح آن هنوز نپخته و خیس است و باعث چسبیدن و پاره شدن میشود.
استفاده از مقدار کم کره در پایان پخت
اضافه کردن یک قاشق چایخوری کره در اواخر پخت میتواند به بهتر جدا شدن غذا و خوش طعم تر شدن آن کمک کند. این کار باید زمانی انجام شود که غذا تقریبا نیم پز شده، نه در ابتدای پخت.
افزودن کمی آرد برای انسجام بیشتر
برای اینکه کتلت کمتر بچسبد، میتوان ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی به مواد اضافه کرد. این کار باعث جذب رطوبت اضافی و ایجاد بافت بهتر میشود. مقدار آرد نباید زیاد باشد، چون غذا خشک میشود.
سخن آخر
با این ترفندها، دیگر نگران چسبیدن کباب تابه ای یا کتلت نباشید. خلاصه: تابه مناسب انتخاب کنید، روغن را داغ کنید، مواد را خوب آماده و ورز دهید، و حرارت را کنترل کنید. این نکات از بهترین مجلات آشپزی و آشپزهای حرفه ای آنها را امتحان کرده اند جمع اوری شده است.