طرز نگهداری عناب خشک و تازه در یخچال و فریزر
عناب که در سراسر جهان به عنوان خرمای سرخ یا خرمای چینی»شناخته می شود، یکی از ارزشمندترین میوه ها در طب سنتی و تغذیه مدرن است. این میوه شگفت انگیز سرشار از انتی اکسیدان ها، ویتامین C، پتاسیم، فیبر و ترکیبات ارام بخش طبیعی است که به تقویت سیستم ایمنی، تسکین استرس و بی خوابی، پاکسازی کبد، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و سلامت پوست کمک شایانی می کند. عناب در اواخر تابستان و اوایل پاییز به صورت تازه و ابدار برداشت می شود و در سایر فصل های سال اغلب به شکل خشکبار مصرف می گردد. با این حال، یکی از چالش های اصلی دوستداران این میوه، حفظ کیفیت، طعم و بافت ان در طول زمان است؛ چراکه عناب تازه خیلی سریع چروکیده یا فاسد می شود و عناب خشک نیز در صورت نگهداری نامناسب دچار افت زدگی، کرم خوردگی یا سفت شدن بیش از حد می گردد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز نگهداری عناب خشک و تازه در یخچال و فریزر | چگونه عناب خشک را تازه کنیم؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: خواص جوشانده عناب برای ریه، سرماخوردگی و سرفه
طرز نگهداری عناب تازه (در دمای محیط، یخچال و فریزر)
عناب تازه بافتی ترد و طعمی شبیه به سیب شیرین دارد و پوست ان ترکیبی از رنگ سبز و لکه های قهوه ای مایل به قرمز است. به دلیل وجود رطوبت در بافت میوه، نگهداری ان نیازمند دقت بیشتری نسبت به عناب خشک است.
۱. نگهداری عناب تازه در دمای محیط (کوتاه مدت)
عناب تازه در دمای اتاق تنها بین ۳ تا ۵ روز طراوت خود را حفظ می کند. اگر قصد دارید میوه ها را طی چند روز مصرف کنید: ان ها را در مکانی خنک، با تهویه مناسب و دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید.از قرار دادن عناب ها داخل کیسه های پلاستیکی در بسته در دمای اتاق خودداری کنید، زیرا تجمع رطوبت و تعریق میوه در عرض ۴۸ ساعت باعث ترشیدگی و کپک زدگی می شود.بهتر است عناب ها را روی یک سینی یا درون سبد حصیری به صورت یک لایه پهن کنید.
۲. نگهداری عناب تازه در یخچال (ماندگاری ۳ تا ۴ هفته)
یخچال بهترین گزینه برای نگهداری میان مدت عناب تازه است تا بافت ترد و ابدار ان حفظ شود: شست وشو: پیش از قرار دادن در یخچال، عناب ها را نشویید. رطوبت خارجی فرایند فساد را تسریع می کند. شستن عناب را به زمان مصرف موکول کنید.بسته بندی مناسب: عناب های تازه را درون ظروف پلاستیکی درب دار یا ظروف شیشه ای قرار دهید. برای جذب رطوبت اضافی و جلوگیری از عرق کردن میوه، کف و روی ظرف را با دستمال حوله ای کاغذی یا پارچه نخی خشک بپوشانید.
هوادهی: درب ظرف را کاملا کیپ نکنید یا در صورت استفاده از کیسه فریزر، چند سوراخ ریز برای جریان هوا روی ان ایجاد کنید. با این روش می توانید عناب تازه را تا یک ماه با حفظ کیفیت نگهداری کنید.
۳. نگهداری عناب تازه در فریزر (ماندگاری ۹ تا ۱۲ ماه)
اگر حجم زیادی عناب تازه خریداری کرده اید و می خواهید طعم ان را تا فصل بعدی حفظ کنید، فریز کردن بهترین راهکار است: عناب ها را به ارامی بشویید و دانه های خراب یا ضربه خورده را جدا کنید.
- میوه ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند (وجود قطرات اب باعث یخ زدگی گلوله ای و چسبیدن عناب ها به یکدیگر می شود).
- عناب ها را به صورت تک لایه روی یک سینی چیده و به مدت ۲ ساعت درون فریزر بگذارید تا منجمد شوند (انجماد سریع).
سپس آن ها را خارج کرده و درون کیسه های زیپ کیپ یا ظروف مخصوص فریزر بسته بندی کنید و هوای داخل کیسه را تا حد امکان خالی نمایید. - هنگام مصرف، کافی است عناب ها را در دمای اتاق یا طبقه پایین یخچال بگذارید تا به ارامی یخ زدایی شوند. توجه داشته باشید عناب پس از انجماد ممکن است کمی نرم تر از حالت اولیه شود، اما طعم شیرین آن کاملا محفوظ می ماند و برای مصرف مستقیم یا تهیه کمپوت و دمنوش عالی است.
همچنین بخوانید: طریقه مصرف عناب خشک برای کبد چرب و کم خونی + بهترین زمان مصرف
طرز نگهداری عناب خشک
عناب خشک رطوبت کمی دارد و اگر اصول نگهداری ان رعایت شود، تا ۱ الی ۲ سال کیفیت خود را حفظ می کند. بزرگ ترین دشمن عناب خشک، رطوبت، گرمای محیط و هجوم حشرات و لارو (کرم زدگی) است.
۱. نگهداری در کابینت و دمای اتاق
اگر عناب خشک را در کابینت نگهداری می کنید، شرایط زیر را فراهم اورید: ظروف مناسب: بهترین ظرف برای عناب خشک، ظروف شیشه ای دردار با واشر سیلیکونی یا کیسه های پارچه ای از جنس کتان و متقال است. کیسه های پارچه ای اجازه تنفس به عناب داده و مانع از بوی ماندگی می شوند.
محیط نگهداری: محیط باید کاملا خشک، تاریک و خنک باشد. هرگز ظرف عناب را کنار گاز، سماور یا مایکروویو قرار ندهید.
ترفند طبیعی جلوگیری از حشرات: قرار دادن ۱ تا ۲ عدد برگ بوی خشک، چند دانه فلفل سیاه نکوبیده یا یک تکه چوب دارچین در ظرف عناب، به دلیل عطر طبیعی این ادویه ها، حشرات و شته ها را فراری می دهد.
۲. نگهداری عناب خشک در یخچال
در فصل بهار و تابستان که هوا گرم و شرجی می شود، احتمال تخم گذاری و فعالیت حشرات در خشکبار به شدت بالا می رود. قرار دادن عناب خشک در یخچال: از رشد هرگونه کرم و شته جلوگیری می کند.مانع از سیاه شدن رنگ عناب و اکسیداسیون روغن های طبیعی پوست ان می شود.برای این کار حتما از ظروف کاملا عایق شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید تا بوی سایر مواد غذایی یخچال به عناب سرایت نکند.
۳. نگهداری عناب خشک در فریزر
اگر مقدار زیادی عناب خشک (به ویژه در حجم چند کیلوگرم) تهیه کرده اید، نگهداری در فریزر تضمین کننده ترین روش است. دمای زیر صفر مانع از سفت شدن بیش از حد بافت عناب شده و طراوت باطنی ان را کاملا حفظ می کند. عناب ها را در کیسه های وکیوم شده در فریزر بگذارید و هر بار به میزان مصرف هفتگی خارج کنید.
چگونه عناب خشک را تازه و نرم کنیم؟
گاهی اوقات عناب خشک به دلیل ماندگاری طولانی یا شرایط نگهداری نامناسب، بیش از حد چوبین، سفت و چروکیده می شود، به طوری که جویدن ان برای دندان دشوار است. با چند ترفند ساده خانگی می توانید بافت عناب خشک را دوباره نرم، گوشتی و لطیف کنید:
روش اول: بخارپز کردن ارام (بهترین روش برای نرمی بافت بدون افت کیفیت)
این روش بافت عناب را بدون اینکه له یا بیش از حد خیس شود، بسیار لطیف و ابدار می کند: در یک قابلمه مقداری اب بریزید و روی شعله بگذارید تا به جوش اید.
- یک توری بخارپز یا ابکش فلزی را روی قابلمه قرار دهید (اب نباید با کف توری تماس داشته باشد).
- عناب های خشک را روی توری پهن کرده و درب قابلمه را بگذارید.
- اجازه دهید عناب ها به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با بخار ملایم حرارت ببینند.
- سپس شعله را خاموش کرده و عناب ها را روی یک پارچه نخی پهن کنید تا خنک شوند. عناب ها حجیم، نرم و اماده مصرف می شوند.
روش دوم: خیساندن ملایم در اب ولرم
- اگر برای تهیه معجون، دمنوش یا میان وعده فوری نیاز به عناب نرم دارید: عناب ها را شسته و درون یک کاسه اب ولرم (نه داغ و نه سرد) قرار دهید.
- اجازه دهید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در اب بمانند.
- عناب رطوبت مورد نیاز را جذب کرده و گوشت ان باز می شود. سپس ان ها را ابکش کرده و نوش جان کنید. (از خیساندن طولانی مدت چندساعته خودداری کنید تا طعم شیرین عناب در اب حل نشود).
روش سوم: ترفند دستمال نمدار در ظرف در بسته (ایده ال برای پذیرایی)
اگر می خواهید عناب ها برای ظرف اجیل پذیرایی نرم و شکیل شوند: عناب ها را تمیز کنید.یک دستمال نخی تمیز را با اب ولرم نمدار کنید (دستمال باید فقط نم داشته باشد، نه اینکه اب از ان بچکد).عناب ها را در یک ظرف درب دار بریزید و دستمال نمدار را روی ان ها قرار دهید و درب ظرف را محکم ببندید.ظرف را به مدت ۶ تا ۱۲ ساعت در یخچال یا دمای اتاق قرار دهید. عناب ها رطوبت ملایم دستمال را به صورت تدریجی جذب کرده و کاملا نرم، گوشتی و براق می شوند.
همچنین بخوانید: طرز نگهداری شوید تازه و خشک در یخچال و فریزر + مدت زمان نگهداری
نشانه های فساد و خراب شدن عناب
برای اطمینان از سلامت عناب پیش از مصرف، به این علایم دقت کنید:
- سوراخ های ریز و پودرشدگی: وجود سوراخ های سوزنی روی پوست عناب و خاکه یا پودر در ته ظرف، نشانه قطعی کرم خوردگی و افت زدگی درون میوه است.
- بوی ماندگی و ترشیدگی: عناب سالم بوی مطبوع و شیرین دارد؛ هرگونه بوی کپک، الکل یا ترشیدگی علامت فساد است.
- رنگ تیره و کدر: اگر بافت درونی عناب به جای رنگ کرم یا زرد روشن، قهوه ای سوخته و سیاه شده باشد، عناب کیفیت خود را از دست داده است.
سخن اخر
عناب میوه ای با ارزش و یک داروخانه طبیعی پر از فایده است که نگهداری صحیح از ان، سرمایه گذاری بر روی سلامتی خانواده به شمار می رود. برای عناب تازه، استفاده از یخچال در بسته بندی های جاذب رطوبت و برای عناب خشک، نگهداری در محیط های خنک یا انجماد در فریزر به همراه چاشنی های ضد افت طبیعی مانند برگ بو، سلامت و ماندگاری میوه را تضمین می کند. همچنین با کمک روش های ساده ای چون بخارپز کردن یا مرطوب سازی تدریجی، می توانید هر زمان که اراده کنید، عناب های خشک و سفت را به میان وعده ای نرم، خوش خوراک و لذیذ تبدیل نمایید.