آیا به شیوه پوست کندن کلم قمری آشنا هستید؟ کلم قمری یکی از اعضای مقوی و پرخاصیت خانواده کلم هاست که به دلیل ارزش غذایی بالا امروزه در رژیم های غذایی سراسر دنیا محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این سبزی جذاب منبعی سرشار از ویتامین C و فیبر به شمار می رود و به همین دلیل نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و سلامت گوارش دارد.
تطبیق پذیری کلم قمری در آشپزی بسیار بالاست؛ شما می توانید آن را به صورت خام در انواع سالادها (به ویژه سالاد کلم) استفاده کنید و یا با تفت دادن و تنوری کردن طعمی متفاوت به وعده های غذایی خود ببخشید. با این حال اولین قدم برای بهره مندی از خواص این گیاه، پوست کندن کلم قمری می باشد.
فرآیند پوست کندن کلم قمری بسیار ساده و سریع انجام می شود و اگر نکاتی که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم را رعایت کنید می توانید به راحتی و در کمترین زمان این سبزی خوشمزه را برای طبخ آماده نمایید.
نحوه پوست کندن کلم قمری
برای پوست کندن کلم قمری مراحل زیر را دنبال کنید تا این کار را با دقت و به سادگی انجام دهید:
پیش از هر چیز وسایل مورد نیاز شامل:
- یک چاقوی آشپزخانه تیز
- یک چاقوی پوست کن
- یا پوست کن مخصوص سبزیجات
- یک تخته برش مناسب را دم دست خود بگذارید.
اگرچه تمام بخش های کلم قمری از نظر علمی خوراکی هستند اما پوست آن بافتی بسیار سفت و فیبری دارد که میل کردن آن اصلاً خوشایند نیست؛ بنابراین بهتر است برای داشتن تجربه ای بهتر در آشپزی حتماً پوست آن را به طور کامل جدا کرده و دور بریزید.
برای رعایت بهداشت و جلوگیری از انتقال آلودگی ها در زمان پوست کندن کلم قمری، ابتدا دست های خود را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس کلم قمری را زیر شیر آب بگیرید و آن را تمیز بشویید تا هرگونه گرد و غبار یا آلودگی از سطح آن پاک شود.
در اولین قدم از فرآیند برش، قسمت های بالایی و پایینی کلم (سر و ته آن) را با چاقو جدا کنید تا سطحی صاف برای قرار دادن آن روی تخته داشته باشید. حالا با استفاده از یک چاقوی تیز یا پوست کن، پوست ضخیم و سفت کلم را به آرامی برش داده و از گوشت داخلی جدا کنید.
کلم قمری را روی تخته برش قرار دهید و آن را به چند قطعه تقسیم نمایید. در مرکز کلم قمری، یک بخش میانی یا هسته بسیار سخت وجود دارد که جویدن آن سخت است؛ با نوک چاقو این هسته سفت را با دقت خارج کنید. اگر کلم قمری که در اختیار دارید اندازه بزرگی دارد، برای اینکه پوست کندن آن راحت تر شود، پیشنهاد می شود ابتدا آن را به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس پوست هر قطعه را به صورت مجزا با چاقو یا پوست کن جدا نمایید. در مرحله آخر کلم قمری آماده شده را متناسب با نوع غذا یا سالادی که در نظر دارید به شکل های دلخواه برش بزنید.
نحوه نگهداری کلم قمری در یخچال و فریزر
اگر می خواهید کلم قمری برای مدت بیشتری تازه بماند بهتر است آن را به شکل درست نگهداری کنید. کلم قمری پوست کنده را می توانید در یک پلاستیک تمیز بپیچید و داخل یخچال قرار دهید تا رطوبت آن حفظ شود و خشک نشود.
روش دیگر این است که آن را داخل یک ظرف پلاستیکی یا کیسه زیپ دار و دربسته نگهداری کنید تا هم از تماس با هوای یخچال در امان بماند و هم تازگی اش بیشتر حفظ شود. اگر قصد دارید کلم قمری را برای مدت طولانی تری نگه دارید می توانید از روش بلانچ کردن و سپس فریز کردن استفاده کنید. در این حالت کلم قمری در فریزر حدود 8 تا 10 ماه قابل نگهداری خواهد بود.
نکات مهم در زمان خرید کلم قمری
- هنگام خرید کلم قمری بهتر است نمونه هایی را انتخاب کنید که برگ های سبز تیره، سالم و شاداب داشته باشند. این موضوع نشانه تازگی محصول است.
- کلم قمری های سفت، محکم و نسبتاً سنگین معمولاً کیفیت بهتری دارند و از بافت مطلوب تری برخوردارند.
- به رنگ پوست آن هم دقت کنید؛ کلم قمری مناسب معمولاً پوستی به رنگ سبز روشن یا بنفش دارد.
- همچنین پوست کلم باید صاف، یکدست و بدون ترک یا آسیب دیدگی باشد. هرچه ظاهر آن سالم تر و یکنواخت تر باشد کیفیت آن نیز بهتر است.
در نهایت فراموش نکنید که کلم قمری های کوچک تر معمولاً طعم شیرین تر و بافت لطیف تری دارند. در حالی که نمونه های بزرگ تر اغلب طعمی تندتر و نزدیک تر به شلغم یا تربچه دارند.