رفع بوی زهم تخم مرغ در کیک و غذا
تخم مرغ یکی از پرکاربردترین، مغذیت رین و در دسترس ترین مواد غذایی در سراسر جهان است. چه در حال پختن یک کیک اسفنجی خوشمزه برای عصرانه باشید، چه بخواهید یک کوکوی ساده یا املت سریع برای شام درست کنید، تخم مرغ پای ثابت آشپزخانه شماست. با این حال، یک مشکل بزرگ همیشه در کمین است: بوی زهم تخم مرغ.هیچ چیز بدتر از این نیست که با ذوق و شوق یک کیک خانگی بپزید یا غذایی آماده کنید، اما در اولین لقمه، بوی تند و نامطبوع تخم مرغ تمام زحمات شما را هدر بدهد. این بوی ناخوشایند که در اصطلاح به آن بوی زهم میگویند، میتواند اشتهای هر کسی را کور کند. اما جای نگرانی نیست.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان چگونه بوی زهم تخم مرغ را بگیریم؟ از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در غذا و کیک را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: روش های از بین بردن بوی زهم مرغ
چرا تخم مرغ بوی زهم میدهد؟
قبل از اینکه به سراغ راهکارها برویم، بهتر است بدانیم این بو اصلاًاز کجا می آید. تخم مرغ سرشار از پروتئین و ترکیبات حاوی گوگرد (سولفور) است. زمانی که تخم مرغ در معرض حرارت قرار میگیرد، این ترکیبات گوگردی واکنش نشان داده و بویی شبیه به بوی کبریت سوخته یا در حالت شدیدتر، بوی نامطبوعی تولید میکنند.علاوه بر این، تازگی تخم مرغ نقش بسیار مهمی در بوی آن دارد. هرچه تخم مرغ کهنه تر باشد، غشای داخلی آن ضعیف تر شده و باکتری ها و هوای بیشتری به داخل آن نفوذ میکنند که این امر باعث تشدید بوی زهم میشود. بنابراین، اولین قدم برای داشتن غذایی خوش عطر، استفاده از مواد اولیه تازه است.
اصول اولیه: قبل از شروع به پخت چه کنیم؟
برای از بین بردن بوی بد تخم مرغ، پیشگیری بهتر از درمان است. با رعایت چند نکته ساده قبل از شروع آشپزی، میتوانید تا حد زیادی از بروز این مشکل جلوگیری کنید:
خرید تخم مرغ تازه: همیشه سعی کنید تخم مرغ را به اندازه مصرف هفته خود بخرید. برای تشخیص تازگی تخم مرغ، آن را در یک کاسه آب بیندازید؛ تخم مرغ تازه به ته ظرف میرود و افقی قرار میگیرد، در حالی که تخم مرغ کهنه روی آب شناور میشود.
نگهداری اصولی: تخم مرغ ها را در یخچال و در بسته بندی خودشان نگه دارید تا بوی سایر مواد غذایی (مثل پیاز و سیر) را از طریق منافذ پوسته شان جذب نکنند.
ترفند طلایی و ناشناخته (جدا کردن نطفه): اگر به زرده تخم مرغ خام دقت کنید، یک نوار یا رشته سفید رنگ و چسبناک در کنار آن میبینید که به آن شالازا یا به اصطلاح عامیانه نطفه میگویند. این قسمت بیشترین میزان بوی زهم را در خود دارد. با یک چنگال کوچک به راحتی این قسمت سفید رنگ را جدا کنید تا تاثیر معجزه آسای آن را در کاهش بوی تخم مرغ ببینید.
همچنین بخوانید: روش های گرفتن بوی بد و بوی زهم سویا
چگونه بوی زهم تخم مرغ را در کیک و شیرینی بگیریم؟
پختن کیک ظرافت های خاص خود را دارد. از آنجایی که در کیک ها از پیاز و سیر استفاده نمیشود، از بین بردن بوی تخم مرغ نیازمند استفاده از طعم دهند ههای شیرین و معطر و همچنین تکنیک های صحیح هم زدن است.
۱. هم زدن اصولی؛ رازی که قنادها نمیگویند
یکی از مهمترین دلایل بوی زهم در کیک، هم زدن ناکافی تخم مرغ است. زرده و سفیده تخم مرغ باید به قدری با هم (و معمولا با شکر) هم زده شوند که رنگ آنها از زرد تیره به کرم روشن و پفدار (کشدار) تبدیل شود. این فرآیند که معمولا بین ۵ تا ۷ دقیقه با همزن برقی طول میکشد، باعث میشود هوا وارد بافت تخم مرغ شده و ساختار پروتئینی آن تغییر کند، در نتیجه بوی زهم آن به شدت کاهش مییابد.
۲. وانیل؛ پادشاه عطردار کردن
ساده ترین و رایج ترین راه برای رفع بوی تخم مرغ در کیک، استفاده از وانیل است. اما نکته مهم کیفیت وانیل است. سعی کنید از عصاره وانیل مایع و خالص استفاده کنید، زیرا قدرت طعم دهندگی و بوی آن بسیار بیشتر از پودرهای وانیل مصنوعی موجود در بازار است. عصاره وانیل را دقیقا در مرحله ای که تخم مرغ را با شکر هم میزنید اضافه کنید.
۳. جادوی پوست مرکبات (لیمو و پرتقال)
رنده پوست لیموترش یا پرتقال یکی از قویترین از بین برنده های بوی زهم است. روغنهای ضروری و معطری که در پوست مرکبات وجود دارند، به راحتی بوی تخم مرغ را خنثی میکنند.
نکته مهم: هنگام رنده کردن پوست لیمو یا پرتقال، دقت کنید که فقط قسمت رنگی (زرد یا نارنجی) را رنده کنید. قسمت سفید رنگ زیر پوست به شدت تلخ است و طعم کیک شما را خراب میکند.
همچنین بخوانید: روش های تشخیص تخم مرغ فاسد
۴. استفاده از ادویه های گرم
اگر دستور پخت کیک شما اجازه میدهد (مثل کیک هویج، کیک سیب یا کیک گردویی)، حتما از ادویه های گرم استفاده کنید.
- پودر هل: عطر بسیار قوی و اصیلی دارد.
- دارچین: علاوه بر طعم عالی، بوی زهم را کاملا میپوشاند.
- جوز هندی و میخک: به مقدار بسیار کم، عطر بینظیری به کیکه ای پاییزی و زمستانی میدهند.
۵. گلاب و عرقیات گیاهی
در شیرینی پزی سنتی ایرانی، گلاب جایگاه ویژهای دارد. اضافه کردن یک تا دو قاشق غذاخوری گلاب خالص به مایه کیک (به خصوص کیک های ساده و یزدی)، علاوه بر بخشیدن عطری بهشتی، بوی بد تخم مرغ را کاملا از بین میبرد.
۶. تاثیر یک قطره سرکه یا آبلیمو
شاید تعجب کنید، اما اضافه کردن تنها چند قطره آبلیموی تازه یا سرکه سفید به سفیده تخم مرغ در زمان هم زدن، نه تنها بوی زهم را میگیرد، بلکه باعث میشود سفیده شما بهتر پف کند و ساختار پایدارتری داشته باشد. نگران نباشید، این مقدار کم به هیچ وجه طعم کیک را ترش نخواهد کرد.
همچنین بخوانید: مدت زمان پخت تخم مرغ عسلی؟ تخم مرغ عسلی چند دقیقه باید بجوشد؟
از بین بردن بوی زهم تخم مرغ در غذاها (کوکو، املت، کتلت)
در غذاهای نمکی و سرخکردنی، دست ما برای استفاده از مواد مختلف بازتر است. در اینجا دیگر نیازی به وانیل و شکر نیست و باید به سراغ دنیای پر از عطر ادویه ها و سبزیجات برویم.
۱. معجزه پیاز و سیر
پیاز و سیر دشمنان قسم خورده بوی زهم هستند. در تهیه غذاهایی مثل کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی یا کتلت، استفاده از پیاز رنده شده (که آب اضافی آن گرفته شده باشد) و یک حبه سیر تازه یا پودر سیر، بوی تخم مرغ را کاملا محو میکند. اگر املت درست میکنید، ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس تخم مرغ را اضافه کنید.
۲. جادوی ادویه ها
ادویه ها نقش کلیدی در طعمسازی دارند:
زردچوبه: زردچوبه پای ثابت آشپزی ایرانی است. تفت دادن کمی زردچوبه در روغن قبل از اضافه کردن تخم مرغ، بوی زهم را میکشد.
فلفل سیاه: فلفل سیاه تازه آسیاب شده عطر تند و تیزی دارد که به خوبی با تخم مرغ ترکیب میشود.
زعفران: اگر میخواهید یک املت یا خاگینه لاکچری و خوشعطر داشته باشید، چند قطره زعفران دمکرده غلیظ به تخم مرغ های همزده اضافه کنید. زعفران به تنهایی برای از بین بردن هر بوی بدی کافی است.
۳. استفاده از سبزیجات معطر
سبزیجات تازه یا خشک شده مانند نعناع، ترخون، گشنیز، جعفری و شوید، عطری طبیعی و دلنشین به غذا میدهند. برای مثال، اضافه کردن کمی شوید خشک به تخم مرغ آبپز یا نیمرو، علاوه بر زیبایی، بوی آن را بسیار مطبوع میکند.
۴. پخت کامل و حرارت مناسب
گاهی اوقات بوی زهم به دلیل نیمپز بودن تخم مرغ است. در غذاهایی که تخم مرغ با مواد دیگر ترکیب میشود (مثل کتلت یا کوکو)، حتما اجازه دهید هر دو طرف غذا به خوبی سرخ و مغزپخت شود. حرارت ملایم و پخت کامل، ترکیبات گوگردی بدبو را از بین میبرد.
همچنین بخوانید: نحوه گرفتن روغن اضافی خورشت و برنج
چگونه بوی تخم مرغ را از ظروف پاک کنیم؟
یکی دیگر از دغدغه های آزار دهنده، بویی است که پس از پخت و پز روی بشقاب ها، چنگال ها و کاسه ها باقی میماند. برای شستشوی ظروف آغشته به تخم مرغ، این اشتباه رایج را مرتکب نشوید: هرگز از آب داغ استفاده نکنید.
- آب داغ باعث پخته شدن پروتئین های باقیمانده تخم مرغ روی ظرف شده و بو را در آن تثبیت میکند.
- روش صحیح: ابتدا ظروف را با آب کاملا سرد آبکشی کنید تا ذرات تخم مرغ پاک شوند.
- سپس از مایع ظرفشویی قوی و اسکاچ استفاده کنید.
- اگر ظرف شما همچنان بو میدهد، آن را برای چند دقیقه در ترکیبی از آب سرد و چند قاشق سرکه سفید یا مقداری پودر قهوه قرار دهید و سپس بشویید. سرکه خاصیت خنثی کنندگی بو دارد و ظروف شما را مثل روز اول تمیز و خوشبو میکند.
اگر کیک یا غذا بوی زهم تخم مرغ گرفت، چه کنیم؟
این یک سوال بسیار هوشمندانه است. گاهی اوقات با وجود تمام دقت ها، باز هم بعد از پخت احساس میکنیم کیک یا غذا بوی زهم میدهد. در این مرحله«پیشگیری دیگر کارساز نیست و باید به سراغ ترفندهای نجات بخش برویم.در اینجا چند راهکار سریع و عملی برای زمانی که کار از کار گذشته است آورده ام:
برای کیک و شیرینی های پخته شده:
۱. استفاده از روکش های معطر (کاورینگ):اگر کیک بوی زهم میدهد، آن را با یک لایه خامه فرم گرفته که با اسانس وانیل غلیظ، گلاب یا پودر هل ترکیب شده، بپوشانید. رایحه قوی خامه و وانیل میتواند تا حد زیادی بوی زهم کیک را زیر خودش پنهان کند.
۲. شربت های معطر (سیروپ): کیک را با یک شربت رقیق که از ترکیب آب، شکر، گلاب و مقدار کمی زعفران درست شده، مرطوب کنید. این کار هم کیک را لطیف تر میکند و هم عطر وانیل و گلاب را به بافت داخلی کیک نفوذ میدهد تا بوی تخم مرغ را تحت الشعاع قرار دهد.
۳. تغییر کاربری به دسر:اگر کیک به قدری بوی زهم میدهد که قابل خوردن نیست، آن را دور نیندازید، آن را خرد کنید و به شکل ترافل یا پاپس کیک درآورید. کیک خرد شده را با مقداری خامه، شکلات ذوب شده یا نوتلا مخلوط کنید. شکلات و کاکائو قوی ترین پوشاننده بوی تخم مرغ در دنیا هستند. وقتی کیک را با شکلات ترکیب کنید، بوی زهم کاملا ناپدید میشود.
برای غذاهای نمکی (مثل کوکو، کتلت یا املت):
۱. سس های مکمل: اگر کوکو یا کتلت شما بوی زهم میدهد، آن را با یک سس قوی سرو کنید. یک سس گوجه فرنگی تند که با مقدار زیادی سیر، فلفل سیاه و کمی آبلیمو یا سرکه درست شده باشد، به راحتی بوی زهم را خنثی میکند. سس های بر پایه ماست و سبزیجات معطر (مثل سس ماست و شوید یا سیر) هم گزینه های عالی هستند.
۲. افزایش چاشنی های معطر در لحظه سرو: اگر املت یا خاگینه است، روی آن مقدار زیادی جعفری تازه ساطوری شده، پیازچه یا فلفل سیاه تازه آسیاب شده بریزید. عطر گیاهان تازه قدرت بالایی در پوشاندن بو دارند.
۳. دوباره سرخ کردن با ادویه:اگر کتلت یا کوکو است، میتوانید آنها را دوباره برای چند دقیقه با حرارت ملایم و کمی کره و پودر آویشن یا پودر سیر تفت دهید. کره عطر بسیار غالبی دارد که بوی زهم را تا حد زیادی میگیرد.
۴. استفاده از چاشنی ترش:آبلیمو یا نارنج تازه، دشمن اصلی بوی زهم است. کمی آب نارنج تازه روی غذای پخته شده (به ویژه غذاهای تخم مرغی) معجزه میکند و بلافاصله بوی زهم را در حس بویایی شما خنثی میکند.
اشتباهات رایج که باعث تشدید بوی زهم میشوند
برای تکمیل این راهنما، بهتر است به چند اشتباه متداول که ناخواسته باعث بدبو شدن غذا یا کیک میشوند نیز اشاره کنیم:
استفاده از ظروف فلزی نا مناسب: هم زدن تخم مرغ در ظروف مسی یا آلومینیومی بدون روکش، میتواند واکنش های شیمیایی ایجاد کرده و بوی فلز و تخم مرغ را ترکیب کند. از کاسه های شیشه ای، چینی یا استیل ضد زنگ استفاده کنید.
سرد بودن تخم مرغ: در پخت کیک، تخم مرغ ها باید به دمای محیط رسیده باشند. تخم مرغ سرد به خوبی هم نمیخورد، حجم نمیگیرد و بوی زهم آن بیشتر در بافت کیک باقی میماند. حتما نیم ساعت قبل از شروع پخت، تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید.
مصرف بیش از حد جوش شیرین: در برخی کیک ها، استفاده زیاد از جوش شیرین با اسیدهای موجود در تخم مرغ واکنش داده و بویی شبیه به صابون یا بوی بد ماهی ایجاد میکند. همیشه اندازه ها را دقیق رعایت کنید.
همچنین بخوانید: روش های رفع شیرینی غذا
سخن آخر
آشپزی یک هنر است و تسلط بر این جزئیات کوچک، شما را به یک هنرمند واقعی در آشپزخانه تبدیل میکند. با رعایت این نکات، از این پس کیک هایی با عطر بهشتی و غذاهایی بی نهایت خوشمزه خواهید پخت که هیچ اثری از بوی نامطبوع تخم مرغ در آنها یافت نمیشود. نوش جان.