راهنمای انتخاب قالب کیک
انتخاب قالب کیک مناسب، مرز بین یک کیک اسفنجی پف دار و یک خمیر سنگین و غی رقابل خوردن است. وقتی وارد فروشگاه لوازم قنادی می شوید، با کوهی از قالب های فلزی، رنگی، شیشه ای و سیلیکونی مواجه می شوید که انتخاب را به شدت سخت می کنند، پس باید یک سری اطلاعات درباره جسن و نوع انواع قالب های کیک داشته باشید تا بتوانید بهترین خرید را داشته باشید و یک کیک بی نقص در خانه تهیه کنید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان چه قالب کیکی بخرم؟ چه جنس قالب هایی برای کیک مناسب است؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز پخت کیک در ماکروفر ساده و راحت + زمان پخت کیک در ماکروفر
قانون طلایی اول در انتخاب خرید قالب کیک
پیش از انکه درگیر جنس قالب شوید، باید یک اصل مهم فیزیک در قنادی را بدانید: رنگ قالب، دمای پخت را تغییر می دهد.قالب های تیره (مثل تفلون های مشکی) گرما را به شدت جذب می کنند. استفاده از این قالب ها باعث می شود دیواره ها و کف کیک خیلی سریع تر از مرکز ان بپزد و تیره شود. در مقابل، قالب های روشن (مثل آلومینیوم) گرما را به طور یکنواخت بازتاب می دهند و باعث پخت ملایم تر کیک می شوند.ضخامت نیز به همین اندازه مهم است. قالب های خیلی نازک، قبل از اینکه خمیر فرصت پف کردن پیدا کند، حرارت مستقیم فر را به کیک منتقل کرده و باعث سوختن کف ان می شوند.
چه جنس قالب هایی برای کیک مناسب است؟
۱. قالب های آلومینیومی: قالب های آلومینیومی بهترین و رایج ترین انتخاب برای قنادی هستند، زیرا گرما را سریع و یکنواخت منتقل می کنند و باعث پف عالی و پخت یکدست کیک می شوند. نقطه ضعف آلومینیوم خام این است که با مواد اسیدی (مثل کاکایو یا اب مرکبات) واکنش داده و طعم فلز به کیک می دهد؛ به همین دلیل بهتر است همیشه مدل های الومینیوم انودایز شده را بخرید که طی یک فرایند شیمیایی در برابر اسیدها مقاوم شده و عمر بسیار طولانی تری دارند.
۲. قالب های نچسب یا تفلون (دوست تازه کارها): این قالب ها به دلیل راحتی در خارج کردن کیک و شستشوی آسان، گزینه بسیار امنی برای افراد تازه کار هستند، اما روکش ان ها به مرور زمان با کشیدن چاقو و شستشوی غیر اصولی آسیب می بیند. از انجا که رنگ تیره این قالب ها حرارت بیشتری جذب می کند و ممکن است باعث ضخیم و خشک شدن دیواره های کیک شود، به عنوان یک ترفند همیشه دمای فر را ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی گراد کمتر از دمای گفته شده در دستور پخت تنظیم کنید.
۳. قالب های سیلیکونی: قالب های سیلیکونی با وجود انعطاف پذیری و تنوع طرح بالا، رسانای بسیار ضعیفی برای گرما هستند؛ در نتیجه کیک در ان ها خوب پف نمی کند، برشته نمی شود و زمان پخت به شدت افزایش می یابد. این قالب ها برای پخت کیک های اسفنجی اصلا مناسب نیستند و کاربرد اصلی و اصولی ان ها در تهیه دسرهای یخچالی، چیزکیک های سرد، موس ها و نهایتا مافین های کوچک است.
۴. قالب های شیشه ای (پیرکس) و سرامیکی: این ظروف دیر گرم می شوند اما حرارت را تا مدت طولانی در خود نگه می دارند، به همین دلیل برای کیک های اسفنجی انتخاب غلطی هستند اما برای دسرهایی با پخت ملایم مثل پای میوه، پودینگ و کرامبل عالی عمل می کنند. نکته مهم در استفاده از پیرکس این است که کیک حتی بعد از خروج از فر به دلیل گرمای محبوس در شیشه همچنان به پختن ادامه می دهد و اگر حواستان نباشد، بافت ان به راحتی خشک می شود.
۵. قالب های گالوانیزه (اقتصادی و رایج): قالب های گالوانیزه که از ورقه های آهنی روکش دار ساخته می شوند، ارزان ترین و در دسترس ترین گزینه ها در بازار ایران هستند و رسانایی گرمای نسبتا خوبی هم دارند. برای استفاده از این قالب ها حتما باید کف و دیواره ها را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک به اهن نچسبد و مهم تر اینکه بلافاصله بعد از شستشو، ان ها را کاملا خشک کنید تا دچار زنگ زدگی نشوند.
همچنین بخوانید: ترفندهای جدا کردن کیک از قالب فلزی و سیلیکونی
اندازه قالب و مقدار مایه کیک
اندازه قالب باید با مقدار مایه کیک متناسب باشد. اگر قالب بیش از حد بزرگ باشد، کیک کم ارتفاع و خشک می شود و اگر بیش از اندازه کوچک باشد، مایه هنگام پخت سر ریز کرده و وسط کیک به خوبی نمی پزد. به طور معمول بهتر است قالب را بیشتر از دو سوم ارتفاع ان با مایه کیک پر نکنید تا فضای کافی برای پف کردن کیک وجود داشته باشد.
چه قالب کیکی بخرم؟
اگر تازه کار هستید، نیازی نیست کل مغازه را بخرید. داشتن این ۳ قالب در اشپزخانه، نیاز ۹۹ درصد از دستور پخت ها را برطرف می کند:
یک قالب گرد ساده (سایز ۱۸ یا ۲۰ سانتی متر): ترجیحا از جنس آلومینیوم انودایز شده یا گالوانیزه با کیفیت. این سایز استانداردترین اندازه برای کیک های تولد، اسفنجی و عصرانه است.
قالب کمربندی: قالبی که دیواره ان با یک گیره باز می شود. این قالب برای تهیه چیز کیک ها (که نمی توان ان ها را برگرداند) و کیک های بافت نرم، از نان شب واجب تر است.
قالب میان تهی (شیفون یا بانت): قالب هایی که وسط آن ها یک لوله توخالی قرار دارد. این سوراخ میانی باعث می شود حرارت به مرکز کیک نفوذ کند. برای کیک های سنگین و متراکم (مثل کیک هویج، کیک شکلاتی بی بی یا پاند کیک ها) که وسط آن ها دیر می پزد، معجزه می کند.
- کیک اسفنجی و کیک تولد: آلومینیومی روشن
- کیک های روزمره و عصرانه: آلومینیومی یا نچسب باکیفیت
- چیزکیک: کمربندی
- کیک های حجیم و متراکم: میان تهی
- دسر و موس: سیلیکونی
- پای و کرامبل: شیشه ای یا سرامیکی
همچنین بخوانید: علت سر رفتن کیک از قالب + علت گود شدن و فرو رفتگی وسط کیک چیست؟
نکته مهم در چرب کردن قالب آلومینیومی:برای بعضی از کیک های اسفنجی، چرب کردن کامل دیواره قالب توصیه نمی شود؛ زیرا مایه کیک هنگام پف کردن به دیواره قالب تکیه می کند و راحت تر بالا می آید. در این نوع کیک ها معمولا می توان کف قالب را با کاغذ روغنی پوشاند و دیواره ها را بدون چرب کردن باقی گذاشت. البته این نکته به دستور پخت و نوع کیک هم بستگی دارد.
سخن آخر
هیچ چیز جای لذت برگرداندن یک کیک طلایی و بی نقص روی توری خنک کننده را نمی گیرد. شما ترجیح می دهید از چه جنس قالبی برای پخت کیک هایتان استفاده کنید؟ آیا تا به حال تجربه تلخ چسبیدن کیک به قالب یا خمیر شدن وسط آن را داشته اید؟ لطفا سوالات و تجربیات خود را در بخش نظرات مجله اآامتو با ما در میان بگذارید؛ کارشناسان ما با اشتیاق به تمام سوالات شما پاسخ خواهند داد.