جلوگیری از بیات شدن نان؛ نرم کردن نان لواش
نان تازه خیلی زود سفت می شود و اگر درست نگهداری اش نکنید، یا کپک می زند یا مثل چوب خشک می شود. خبر خوب این است که با چند ترفند ساده می شود نان را مدت ها تازه نگه داشت. اگر هم نان خشک شده و بیات است، لازم نیست دورش بریزید، فقط کافیه این مقاله رو تا اخر بخونید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت روش های جلوگیری از بیات شدن نان | چگونه نان لواش خشک را نرم کنیم؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: روش تازه نگه داشتن نان لواش برای مدت طولانی + مدت زمان نگهداری
چرا بعضی نان ها زودتر بیات می شوند؟
سرعت بیات شدن به چند چیز بستگی دارد. نوع آرد مهم است و نان هایی که از آرد متفاوت پخته می شوند، با سرعت متفاوتی سفت می شوند. رطوبت اولیه نان هم اثر دارد. ضخامت هم مهم است، چون نان های نازک مثل لواش زودتر از نان های ضخیم خشک می شوند. در اخر، دمای محیط، نوع بسته بندی و تماس با هوا هم روی این موضوع اثر می گذارند. نان هایی که روغن یا چربی دارند، مثل نان های حاوی کره، تخم مرغ یا روغن زیتون، معمولا دیرتر بیات می شوند.
روش های جلوگیری از بیات شدن نان
قبل از بسته بندی، نان را خنک کنید
بزرگ ترین اشتباه این است که نان داغ را توی کیسه یا روی هم بگذارید. بخار نان توی کیسه حبس می شود و عرق می کند. نتیجه اش نان خمیری و خیس است و کپک هم خیلی زود سراغش می آید. نان را بعد از خرید روی یک توری یا پارچه نخی تمیز پهن کنید تا کاملا هم دمای محیط شود و بخارش خارج شود. بعد ان را بسته بندی کنید.
نان را در یخچال نگذارید
خیلی ها فکر می کنند یخچال بهترین جا برای نان است، ولی درست برعکس است. دمای یخچال، یعنی حدود دو تا پنج درجه، همان دمایی است که نان با بیشترین سرعت سفت می شود. نانی که توی یخچال بماند، خیلی زودتر از نانی که روی کابینت است بیات می شود. فقط وقتی هوا خیلی گرم و مرطوب است و نگران کپک هستید، می توانید آن را برای یکی دو روز در یخچال بگذارید، اما بدانید که نان زودتر سفت می شود.
نگهداری برای چند روز
اگر قرار است نان را ظرف یکی دو روز مصرف کنید، نیازی به فریزر نیست. نان را در پارچه ی نخی ضخیم بپیچید و بعد داخل کیسه یا ظرف دربسته بگذارید. پارچه رطوبت اضافه را می گیرد و کیسه جلوی خشک شدن را می گیرد. نان را بیشتر از دو روز در دمای اتاق نگه ندارید و آن را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید. جای نان باید خشک و خنک باشد. اگر خانه تان مرطوب است، کپک سریع تر رشد می کند و این روش مناسب نیست. از روزنامه و کیسه ی سیاه بازیافتی هم برای نگهداری نان استفاده نکنید.
همچنین بخوانید: روش تازه نگه داشتن نان باگت و ساندویچی در یخچال و فریزر + مدت زمان نگهداری
نگهداری بلند مدت در فریزر
بهترین راه برای نگه داشتن نان به مدت طولانی، فریزر است. دمای پایین فریزر تغییرات نشاسته را خیلی کند می کند و نان تا حدود سه ماه سالم می ماند. اول نان را کاملا خنک کنید و به اندازه ی مصرف یک وعده برش بزنید. هر قسمت را توی کیسه ی ضخیم زیپ دار بگذارید و هوای کیسه را تا جایی که می شود خالی کنید. هوا باعث یخ زدگی و سوختگی فریزر می شود و کیفیت نان را پایین می آورد. وقت مصرف هم فقط همان مقدار لازم را بیرون بیاورید، چون باز و بسته کردن مداوم، نان را خراب می کند.
نان فریز شده را چطور گرم کنیم؟
ربع تا بیست دقیقه قبل از مصرف، نان را از فریزر در بیاورید و در معرض هوا بگذارید. بهتر است در کیسه را باز کنید تا رطوبت خارج شود. اگر عجله دارید، نان را چند دقیقه روی بخار کتری بگیرید. مایکروویو هم جواب می دهد، ولی فقط چند ثانیه، چون زیادش نان را لاستیکی می کند. اگر فر دارید، نان را در فویل آلومینیومی بپیچید و با دمای ۱۷۵ درجه، ده تا بیست دقیقه (بسته به اندازه اش) کنید. نان را هیچ وقت مستقیم روی شعله ی گاز نگذارید.
چگونه نان لواش خشک را نرم کنیم؟
اگر نان خشک و بیات شده، لازم نیست دورش بریزید. چند راه سریع و ساده هست که دوباره نرم می شود.
با آب و حرارت
سریع ترین و موثرترین راه این است. نان را سه چهار ثانیه زیر شیر آب بگیرید تا سطحش کمی خیس شود. بعد در فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه گرم شده، هفت تا ده دقیقه بگذارید. اگر فر ندارید، می توانید از مایکروویو یا شعله ی کم گاز هم استفاده کنید، البته در مورد گاز نان را مستقیم روی شعله نگذارید و کمی فاصله بدهید.
همچنین بخوانید: نان جو بهتره یا سبوس دار؟ کدام برای رژیم لاغری و کبد چرب بهتره؟
با مایکروویو
اگر عجله دارید، مایکروویو بهترین انتخاب است. سطح نان را با اسپری یا چند قطره آب کمی خیس کنید و داخل ظرف یا کیسه ی مخصوص مایکروویو بگذارید. پانزده تا سی ثانیه روشن کنید. نان دوباره نرم می شود. فقط زمان را زیاد نکنید، چون نان لاستیکی یا خیلی خشک می شود. در سولاردم نیز روی دکمه یخ زادیی نان یا def4 قرار دهید و زمان دهید واستارت را بزنید.
با بخار آب جوش
اگر فر و مایکروویو ندارید، بخار ساده ترین راه است. قابلمه یا کتری را بجوشانید و وقتی بخار بلند شد، نان را چند دقیقه بالای آن بگیرید. هر چند لحظه نان را بچرخانید تا همه ی قسمت ها نرم شود. نان های ضخیم تر مثل بربری زمان بیشتری می خواهند و لواش زودتر نرم می شود. این روش برای نان یخ زده هم جواب می دهد.
با آب و یخچال
این روش به هیچ وسیله ی خاصی نیاز ندارد. نان بیات را کمی خیس کنید و داخل کیسه ی پلاستیکی محکم بگذارید. کیسه را ده تا پانزده دقیقه در یخچال نگه دارید. رطوبت داخل کیسه به نان می رسد و نان دوباره نرم می شود. این راه برای لواش و تافتون خیلی خوب است و بدون حرارت نان نرم می دهد.
با شاخه ی کرفس
کرفس رطوبت طبیعی دارد و می تواند نان خشک را نرم کند. چند شاخه ی کرفس شسته و خشک شده را کنار نان داخل کیسه ی زیپ دار بگذارید. کیسه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود و یک شب در یخچال بگذارید. صبح نان نرم می شود. این روش بیشتر برای نان تست و باگت مناسب است.
اگر نان نرم نشد، دورش نریزید
نانی که خیلی خشک شده و نرم نمی شود، هنوز به کار می اید. می توانید ان را رنده کنید و برای سوخاری کردن غذا استفاده کنید، یا تکه تکه کنید و برای اش و سوپ به عنوان نان خشک به کار ببرید. بعضی ها هم با نان خشک شده، نان برشته یا تست کوچک درست می کنند.
همچنین بخوانید: نان خمیر ترش برای چی خوبه؟ خواص نان خمیر ترش برای معده و لاغری
سخن آخر
نان را داغ بسته بندی نکنید، یخچال نگذارید، سهم هر وعده را جدا فریز کنید و بقیه را در پارچه نخی نگه دارید. شما نان را چطور نگهداری می کنید؟ روش خاصی برای نرم کردن لواش بیات دارید؟ تجربه تان را در بخش نظرات الامتو برایمان بنویسید.