راهنمای کامل خرید گوشت قرمز خوب و سالم؛ نکاتی که باید بدانید

امروزه خرید گوشت قرمز خوب و سالم یکی از مهم ترین موضوعاتی است که هر آشپز یا خریدار محصولات گوشتی باید به آن توجه کند. چون زمانی خواص گوشت به خوبی به بدن می رسد که محصولی سالم و تازه تهیه شود.

برای مثال بسیاری از افراد جگر گوسفندی را به دلیل داشتن اسید فولیک ماده ای مفید برای خون سازی می دانند. اما اگر جگر تازه نباشد و از زمان مصرف آن گذشته باشد نه تنها کمکی به خون سازی نمی کند بلکه ممکن است با آسیب رساندن به گلبول های قرمز باعث کم خونی شود. به همین خاطر آشنایی با اصول انتخاب گوشت اهمیت زیادی دارد.

راهنمای خرید گوشت قرمز خوب و سالم هم به صورت کلی و هم به شکل تخصصی قابل بررسی می باشد. در بررسی عمومی می توان از روی رنگ بو ظاهر و بافت گوشت تا حد زیادی به سالم بودن آن پی برد. در بررسی تخصصی نیز آزمایش های دقیق تری انجام می شود که به تشخیص کامل تر کیفیت و سلامت گوشت کمک می کند. این ارزیابی ها توسط متخصصان دامپزشکی انجام می شود. اگر خرید خود را از فروشگاه الو گوشت انجام دهید این بررسی ها پیش از عرضه محصول انجام شده است.

نحوه خرید گوشت قرمز خوب و سالم

برای خرید گوشت قرمز خوب و سالم چند راه ساده و کاربردی وجود دارد که با کمک آن ها می توان انتخاب مطمئن تری داشت. اگر هدف شما تهیه گوشت چرخ کرده باشد بهتر است بررسی آن را جداگانه دنبال کنید چون معیارهای تشخیص در آن کمی متفاوت است. اما برای خرید گوشت تازه و مطمئن آشنایی با چند نکته اصلی می تواند مسیر انتخاب را بسیار راحت تر کند.

رنگ گوشت

یکی از اولین نشانه هایی که به شما در خرید گوشت قرمز خوب و سالم کمک می کند رنگ گوشت است. هنگام خرید گوشت قرمز خوب و سالم بهتر است به دنبال رنگی باشید که حالت قرمز مایل به صورتی داشته باشد. وجود لکه های سبز یا تیرگی های غیرعادی می تواند نشانه نامناسب بودن گوشت باشد.

در گوشت سفید نیز رنگ طبیعی معمولا صورتی روشن است و ظاهر آن باید شفاف و طبیعی دیده شود. البته رنگ بخش های مختلف بدن دام و طیور یکسان نیست و همین موضوع باعث می شود تفاوت های جزئی در ظاهر گوشت طبیعی باشد.

بوی گوشت

بوی گوشت یکی از مهم ترین معیارها برای خرید گوشت قرمز خوب و سالم به شمار می آید. در زمان خرید گوشت قرمز خوب و سالم باید به این نکته توجه کنید که بوی گوشت طبیعی و ملایم باشد. هر نوع بوی تند بوی ترش بوی تلخ یا بوی تعفن می تواند نشانه فساد باشد.

گوشت قرمز و گوشت سفید هر کدام بوی مخصوص به خود را دارند اما در هر دو حالت بوی غیرعادی نشانه خوبی نیست. اگر رنگ گوشت هم به سمت بنفش برود و در کنار آن بوی نامطلوبی احساس شود بهتر است از انتخاب آن صرف نظر کنید.

لمس کردن گوشت

لمس کردن گوشت هم می تواند اطلاعات مهمی درباره کیفیت آن در اختیار شما قرار دهد. هنگام خرید گوشت قرمز خوب و سالم سطح گوشت باید طبیعی یکنواخت و بدون زخم یا آسیب دیدگی باشد. بافت گوشت نباید حالت لیز یا لزج داشته باشد چون این حالت می تواند از رشد آلودگی خبر بدهد.

چسبناک بودن سطح گوشت هم نشانه مطلوبی نیست و کیفیت آن را زیر سوال می برد. از طرف دیگر بافت گوشت باید حالت متعادل داشته باشد. نه بیش از حد سفت باشد و نه بیش از اندازه نرم. یکنواخت بودن بافت یکی از نشانه های مهم سلامت و تازگی گوشت به حساب می آید.

بررسی تاییده بهداشت و تاریخ مصرف گوشت

در زمان خرید گوشت قرمز خوب و سالم باید حتما به تاریخ مصرف و نشانه های بهداشتی آن دقت کنید. هنگام خرید گوشت قرمز خوب و سالم از قصابی یا مراکز عرضه گوشت گرم لازم است تاریخ درج شده روی بسته را بررسی کنید.

اگر گوشت به صورت تکه شده از لاشه ارائه می شود بهتر است زمان کشتار و مهلت مصرف را از فروشنده بپرسید. در گوشت های بسته بندی شده هم وجود مهر بهداشت اهمیت زیادی دارد. نبود این تاییدیه می تواند نشان دهد که گوشت در مراکز معتبر آماده و بسته بندی نشده و مصرف آن برای سلامت مناسب نیست.

بافت گوشت

بافت گوشت یکی از نشانه های مهم برای خرید گوشت قرمز خوب و سالم می باشد. بنابراین در زمان خرید گوشت قرمز خوب و سالم اگر با انگشت کمی روی سطح گوشت فشار وارد کنید باید بافت آن بعد از مدت کوتاهی به حالت طبیعی برگردد. برگشت متعادل نشانه خوبی است.

اگر سطح گوشت خیلی سریع به حالت اول بازگردد ممکن است میزان آب در بافت آن زیاد باشد. اگر هم جای فشار باقی بماند و گوشت به شکل فشرده بماند این موضوع می تواند از خشکی یا افت کیفیت آن خبر دهد.

چگونه دام مناسب برای کشتار انتخاب کنیم؟

کسانی که برای مراسم یا مناسبت های خاص دام زنده تهیه می کنند باید در انتخاب آن دقت زیادی داشته باشند. در زمان خرید گوشت قرمز خوب و سالم همه چیز از انتخاب دام مناسب شروع می شود. دام سالم باید ظاهر طبیعی داشته باشد و در اطراف دهان بینی و گوش آن نشانه ای از زخم عفونت یا ترشح دیده نشود. تحرک مناسب وضعیت عمومی بدن و شادابی دام هم می تواند به شما کمک کند تا انتخاب مطمئن تری داشته باشید.

مدت زمان نگهداری گوشت چقدر است؟

آگاهی از مدت نگهداری گوشت یکی از نکاتی است که نباید نادیده گرفته شود. هنگام خرید گوشت قرمز خوب و سالم از فروشگاه ها بهتر است زمان تولید تا زمان عرضه را هم در نظر بگیرید. گوشتی که در یخچال های روباز با دمای حدود 5 تا 10 درجه قرار دارد معمولا بین 3 تا 5 روز کیفیت مناسب خود را حفظ می کند.

اگر گوشت بسته بندی شده در شرایط سردتر نگهداری شود این بازه بیشتر خواهد شد. همچنین تاریخ های طولانی تری که روی بعضی بسته ها نوشته می شود معمولا مربوط به نگهداری در فریزر با دمای بسیار پایین است و با شرایط یخچال های فروشگاهی تفاوت دارد.