پخت سریع گوشت گوساله و گوسفند
پخت سریع گوشت قرمز یکی از مهارت های مهم در آشپزی روزمره است، مخصوص اوقاتی که زمان ندارید، مهمان ناگهانی دارید یا دوست دارید غذای خوشمزه و آبداری در کمترین مدت آماده شود. برای اینکه گوشت قرمز مثل گوسفند یا گوساله سریع تر بپزد و زود نرم شود، باید از روش ها و ترفند های استفاده کنید که به شما کمک کند گوشت زود پخته شود چه از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده می کنید در این مقاله روش های کاربردی را بررسی میکنیم تا بدانید چکار کنم گوشت قرمز زود بپزه و بهترین راهکارهای پخت سریع گوشت گوسفند و گوساله را یاد بگیرید.
امروز در آلامتو مقاله تحت عنوان چیکار کنم گوشت قرمز زود بپزه؟ برای پخت سریع گوشت گوساله یا گوسفند چه باید کرد؟ را می توانید آموزش بینید همراه ما باشید.
همچنین بخوانید: چیکار کنم لپه زود بپزه؟
چیکار کنم گوشت قرمز زود بپزه؟
پختن گوشت قرمز همیشه یکی از دغدغه های اصلی آشپزهاست. گاهی زمان کمی داریم اما میخواهیم گوشت گوسفند یا گوساله زود بپزه و در عین حال نرم، خوش طعم و آبدار باقی بماند. سوال بسیاری از افراد این است که واقعا چیکار کنم گوشت قرمز زود بپزه؟ خوشبختانه با چند روش ساده و کاربردی میتوان زمان پخت گوشت را تا حد زیادی کاهش داد، بدون اینکه طعم و کیفیت آن از بین برود. در ادامه بهترین ترفندهای پخت سریع گوشت قرمز را بررسی میکنیم.
۱. انتخاب گوشت مناسب
اولین نکته در پخت سریع گوشت انتخاب نوع گوشت است. گوشت هایی مثل فیله گوساله، ران گوسفند یا گوشت راسته بافت نرم تری دارند و خیلی زود می پزند. اما قسمت هایی مثل گردن، دنده یا ساق معمولا دیرپز هستند. پس اگر عجله دارید، برای اینکه گوشت قرمز زود بپزه، از بخش های لطیف تر استفاده کنید.
۲. استفاده از ادویه ها و مواد نرم کننده
ادویه ها و مواد طبیعی نقش مهمی در نرم شدن گوشت قرمز دارند. موادی مثل زنجبیل تازه، سرکه، پیاز رنده شده، سیر، آبلیمو، ماست و آناناس باعث تجزیه فیبرهای سفت گوشت میشوند و زمان پخت را کم میکنند. میتوانید گوشت را چند ساعت قبل از پخت در این مواد بخوابانید تا حسابی ترد و خوشطعم شود.
۳. استفاده از زودپز :پادشاه پخت سریع گوشت
اگر میخواهید بدانید بهترین راه برای اینکه گوشت گوساله یا گوسفند زود بپزه چیست، جواب ساده است: زودپز، زودپز با فشار و حرارت بالا، زمان پخت گوشت را تا نصف کاهش میدهد. در عین حال باعث میشود گوشت نرم، لذیذ و بدون خشک شدن پخته شود.
همچنین بخوانید: روش نگهداری موز در یخچال یا بیرون به مدت طولانی
۴. خرد کردن گوشت برای پخت سریع تر
هر چه گوشت تان به تکه های کوچک تر تقسیم شود، زودتر پخته میشود. اگر زودپز در دسترس ندارید، خرد کردن گوشت بهترین گزینه است. تکه های کوچک تر سریع تر مغزپخت میشوند و طعم ادویه ها را بهتر به خود میگیرند.
۵. ماریناد کردن گوشت برای نرم شدن
یکی از ترفندهای حرفه ای برای پخت سریع گوشت قرمز، ماریناد کردن آن است. کافی است گوشت را ۲ تا ۴ ساعت در ترکیبی از ماست، پیاز، آبلیمو یا آناناس تازه بخوابانید. آنزیم های موجود در این مواد باعث شکستن بافت های سفت گوشت شده و هنگام پخت، گوشت شما خیلی سریع تر میپزد.
۶. استفاده از مواد طبیعی برای نرم شدن سریع گوشت
اگر دنبال راه های طبیعی برای نرم کردن گوشت دیرپز هستید، چند ترفند سنتی را امتحان کنید:
- کیوی کال: برش های کیوی را روی گوشت بمالید و یک ساعت صبر کنید تا اسید آن بافت گوشت را ترد کند.
- انجیر کال: دو عدد انجیر رنده شده را با گوشت مخلوط کنید تا سریع تر بپزد.
- چای خشک: یک کیسه چای خشک را در خورشت بیندازید تا گوشت زودتر نرم شود.
۷. کنترل دما و روش پخت مناسب
برای پخت سریع گوشت گوسفند یا گوساله بهتر است از ترکیب دمای متوسط و زیاد استفاده کنید. حرارت خیلی زیاد ممکن است گوشت را سفت کند، پس آن را ملایم بالا ببرید تا گوشت هم سریع تر بپزد و هم آبدار بماند. بخارپز کردن با آب سبزیجات یا آبمیوه طبیعی نیز یکی از روش های سالم و موثر برای پخت سریع تر است.
همچنین بخوانید: شوری غذا رو با چی بگیریم؟
نکات مهم برای جلوگیری از دیرپز شدن گوشت
برای اینکه گوشت تان دیر نپزد، این نکات را رعایت کنید:
- گوشت را حتما از حالت یخ زده خارج کنید و در دمای محیط بگذارید.
- نمک و رب گوجه را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
- از افزودن لیمو عمانی یا آب سرد هنگام پخت خودداری کنید؛ این کارها روند پخت را کند میکنند.
برای پخت سریع گوشت گوساله یا گوسفند چه باید کرد؟
اگر همیشه با این سوال رو به رو هستید که چگونه گوشت گوساله یا گوسفند را سریع بپزیم؟ باید بدانید که چند روش ساده اما موثر وجود دارد که میتواند باعث نرم شدن و پخت سریع گوشت قرمز شود. با رعایت نکات زیر، گوشت شما در زمان کوتاه تر پخته و ترد تر خواهد شد:
۱. گوشت را بکوبید
یکی از موثرترین ترفندها برای پخت سریع گوشت قرمز، کوبیدن آن قبل از پخت است. با این کار بافت گوشت باز میشود و حرارت بهتر در عمق آن نفوذ میکند. کوبیدن گوشت گوساله یا گوسفند باعث میشود گوشت نرم تر و زمان پخت آن کمتر شود.
۲. از سرکه یا آبلیمو استفاده کنید
مواد اسیدی مانند سرکه و آبلیمو از بهترین روش ها برای نرم کردن گوشت قرمز هستند. کافی است گوشت را یک شب در محلول آب و سرکه بخوابانید یا قبل از پخت، ۱ تا ۲ ساعت در سرکه قرار دهید. اسید موجود در سرکه فیبرهای گوشت را تجزیه کرده و باعث میشود گوشت گوسفند یا گوساله سریع تر بپزد. حتما قبل از پخت، گوشت را بشویید تا طعم سرکه روی آن نماند.
۳. گوشت را به دمای اتاق برسانید
گوشت یخ زده همیشه دیرتر میپزد. اگر میخواهید گوشت گوساله زود بپزد، باید آن را حداقل یک تا دو ساعت قبل از پخت از فریزر خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. پخت گوشت سرد باعث دیرپز شدن و سفت شدن آن میشود، پس اجازه دهید یخ گوشت کاملا باز شود.
همچنین بخوانید: چیکار کنم کیکم خوب پف کنه؟ علت پف نکردن کیک قابلمه ای
۴. رب و نمک را در زمان درست اضافه کنید
یکی از دلایل دیرپز شدن گوشت در خورش ها، اضافه کردن زود هنگام نمک یا رب گوجه فرنگی است. نمک با سفت کردن بافت گوشت باعث میشود دیرتر بپزد. برای پخت سریع گوشت خورشتی، رب را نیم ساعت قبل از پایان پخت و نمک را ۱۰ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله اضافه کنید.
۵. پخت آرام گوشت
بر خلاف تصور، حرارت زیاد باعث نمیشود گوشت قرمز زودتر بپزد. بهتر است گوشت را با حرارت ملایم و زمان بیشتر بپزید تا فیبرهای آن آرام نرم شوند. پخت آرام گوشت گوسفند یا گوساله باعث لطافت، طعم بهتر و پخت یکنواخت میشود.
۶. از جوش شیرین برای نرم کردن گوشت استفاده کنید
جوش شیرین یکی از موثرترین روش ها برای پخت سریع گوشت گوسفند یا گوساله است. کافی است مقدار کمی جوش شیرین روی دو طرف گوشت بپاشید تا کاملا سطح آن را بپوشاند. سپس گوشت را ۳ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید. جوش شیرین فیبرهای گوشت را تجزیه کرده و آن را نرم تر میکند. قبل از پخت حتما گوشت را چند بار بشویید تا طعم جوش شیرین از بین برود. توجه داشته باشید که در کنار جوش شیرین از سرکه یا آبلیمو استفاده نکنید، چون اثرش خنثی میشود.
۷. از کیوی برای نرم شدن گوشت استفاده کنید
کیوی یکی از بهترین نرم کننده های طبیعی برای گوشت است و به پخت سریع گوشت قرمز کمک زیادی میکند. میتوانید از دو روش استفاده کنید:
- روش اول: پوست کیوی را بگیرید، آن را خرد کرده و در مخلوط کن بریزید تا پوره شود. گوشت را با پوره کیوی بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
- روش دوم: کیوی را از وسط نصف کنید و روی سطح گوشت بمالید. یک ساعت صبر کنید تا اثر خود را بگذارد، سپس گوشت را بشویید و بپزید.
آنزیم های موجود در کیوی باعث شکستن بافت سفت گوشت میشوند و باعث میشوند گوشت گوسفند یا گوساله سریع تر پخته و نرم تر شود.
همچنین بخوانید: ناهار چی درست کنم که تکراری نباشه و ساده باشه؟
نکات تکمیلی برای تسریع در پخت گوشت
- هنگام پخت به گوشت آب سرد اضافه نکنید.
- لیمو عمانی را در اواخر پخت بیفزایید تا مانع نرم شدن گوشت نشود.
- از ترکیب ادویه ها، پیاز و سیر رنده شده برای طعم دهی و کمک به پخت سریع استفاده کنید.
- گوشت را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا حرارت سریع تر به تمام بخش های آن برسد.
سخن اخر
برای پخت سریع گوشت گوسفند یا گوساله از روش هایی مثل کوبیدن گوشت، استفاده از سرکه، کیوی یا جوش شیرین و زودپز استفاده کنید تا گوشت نرم و سریع بپزد.