فاسد شدن مواد غذایی فقط به این معنی نیست که مزه غذا بد شده باشد. گاهی یک ماده غذایی بدون آنکه تغییر مشخصی در ظاهر داشته باشد می تواند باعث مسمومیت شدید شود. به همین دلیل شناخت نشانه های تشخیص قاسد شدن مواد غذایی برای هر خانه، هر آشپزخانه و حتی هنگام خرید مواد غذایی اهمیت زیادی دارد.
نشانه طلایی برای تشخیص فاسد شدن مواد غذایی
در این مطلب به شکل ساده و کاربردی یاد می گیرید چگونه با کمک حواس خود و چند نکته علمی و تجربه های مفید تشخیص دهید که یک ماده غذایی سالم است یا فاسد شده است. در ادامه قدم به قدم روش هایی را بررسی می کنیم که به شما کمک می کند با اطمینان بیشتری از سلامت مواد غذایی مطمئن شوید.
تشخیص مواد غذایی فاسد از طریق بو کردن
برای تشخیص مواد غذایی فاسد باید بدانید که انتشار بوی ترش یا زننده و یا حتی بوی الکل و تخم مرغ گندیده نشان دهنده فعالیت گسترده باکتری هاست. این موضوع در مورد گوشت و مرغ خام یا ماهی و میگو و لبنیات بسیار جدی است. اگر غذایی کاملاً بی بو است اما مدت زمان زیادی از نگهداری آن گذشته باز هم بهتر است احتیاط کنید و به سلامت آن مشکوک باشید.
توجه به تغییر رنگ مواد غذایی
برای تشخیص مواد غذایی فاسد کافی است به ظاهر مواد نگاه کنید. چون رنگ غیرطبیعی خبر از خرابی می دهد. گوشت اگر خاکستری یا سبز شود یا روی نان لکه های رنگی ببینید باید به سلامت آن شک کرد. برنج مانده هم ممکن است لکه های صورتی یا نارنجی پیدا کند که البته تغییر رنگ همیشه به معنای فساد قطعی نیست اما وقتی با بو یا بافت مشکوک همراه شود خطرناک است.
تشخیص مواد غذایی فاسد از طریق لمس کردن
برای تشخیص مواد غذایی فاسد از حس لامسه خود کمک بگیرید. اگر گوشت یا مرغ حالت لزج پیدا کرده باشد یا میوه ها بیش از حد نرم شده باشند نشانه خوبی نیست. پنیر یا لبنیاتی که حالت کشسانی غیرعادی پیدا کرده اند هم باید دور ریخته شوند و به طور کلی اگر غذا هنگام لمس حس طبیعی ندارد به آن اعتماد نکنید.
طعم؟ فقط در شرایط خاص!
برای تشخیص مواد غذایی فاسد هرگز نباید مقدار زیادی از غذا را بچشید. اگر شک دارید فقط مقدار ناچیزی را نوک زبان بگذارید و مراقب طعم های تلخ یا ترش زننده و مزه فلزی باشید.
گازدار شدن یا بادکردگی بسته بندی
برای تشخیص مواد غذایی فاسد همیشه قوطی های کنسرو را بررسی کنید. اگر درِ کنسرو برآمده است یا نشتی دارد یا بسته بندی باد کرده است حتماً آن را دور بریزید چون نشان دهنده تولید گاز توسط باکتری های خطرناک است.
کپک زدن مواد غذایی فاسد
برای تشخیص مواد غذایی فاسد لازم است بدانید که کپک زدن در همه موارد به معنای سالم بودن بخش زیرین نیست. پنیرهای سفت یا سبزیجات محکم مثل هویج را شاید بتوان با جدا کردن بخش کپک زده مصرف کرد اما نان و مربا و لبنیات نرم یا غذاهای پخته را باید کلاً دور ریخت.
تشخیص مواد غذایی فاسد از طریق تاریخ انقضا
برای تشخیص مواد غذایی فاسد نباید فقط به تاریخ روی بسته بندی تکیه کرد. تاریخ انقضا گاهی نشان دهنده افت کیفیت است نه فقط فساد و شرایط نگهداری در یخچال یا فریزر نقش بسیار مهم تری در حفظ سلامت و ایمنی غذا دارد.
منظور از مسموميت غذایی غذایی است؟
مسمومیت غذایی وضعیت ناخوشایندی است که گاهی با علائمی مثل تهوع و سرگیجه خودش را نشان می دهد. این مشکل در اثر خوردن غذای آلوده به میکروب ها و باکتری ها ایجاد می شود که گاهی هیچ بو یا مزه بدی ندارند. بیشتر این موارد در یک شبانه روز برطرف می شوند اما برخی می توانند جدی باشند و حتی خطرناک تلقی شوند.
علائم اصلی مسمومیت غذایی
علائم مسمومیت غذایی معمولاً با درد شکم و اسهال یا استفراغ همراه است. تب خفیف و بی اشتهایی و ضعف شدید هم از نشانه های دیگر هستند. اگر بیش از سه مورد از این علائم را داشتید حتماً جهت بررسی دقیق تر به پزشک مراجعه کنید.
چگونگی مسموم شدن غذا
باکتری های بیماری زا یا همان پاتوژن ها در بسیاری از مواد غذایی حضور دارند. گرما و پخت وپز معمولاً این میکروب ها را نابود می کند. مشکل اصلی از مواد خام مانند گوشت و تخم مرغ ایجاد می شود که اگر خوب پخته نشوند باعث انتقال آلودگی خواهند شد.
چه کسانی در معرض مسمومیت غذایی قرار دارند؟
تقریباً همه افراد در طول زندگی ممکن است دچار مسمومیت شوند. اما کودکان و سالمندان و خانم های باردار و افرادی که بیماری خودایمنی دارند بیشتر در معرض خطر عوارض شدید هستند.
درمان مسمومیت غذایی
مسمومیت غذایی معمولاً با استراحت در خانه طی سه تا پنج روز بهبود می یابد. نوشیدن مایعات کافی برای جلوگیری از کم آبی بدن بسیار حیاتی است. داروهایی مثل ایمودیوم ممکن است علائم را کم کنند اما بدون مشورت پزشک نباید مصرف شوند چون بدن گاهی برای دفع سموم به اسهال یا استفراغ نیاز دارد و استفاده خودسرانه دارو ممکن است روند درمان را مختل کند.
بهترین غذاهایی که هنگام مسمومیت مفیدند
تا زمانی که اسهال یا استفراغ دارید سراغ غذاهای سنگین نروید. خوردن موز یا برنج و جو دوسر و آب مرغ یا پوره سیب زمینی به همراه سبزیجات آب پز به دستگاه گوارش کمک می کند تا آرام شود و سلامت خود را به دست آورید.
راه های پیشگیری از مسمومیت غذایی
پیشگیری از مسمومیت غذایی با رعایت نکات بهداشتی ساده ممکن است. شستن دست ها و ضدعفونی کردن سبزیجات و پختن کامل گوشت ها بسیار مهم است. مراقب باشید وسایلی که با گوشت خام تماس داشته اند را برای مواد دیگر استفاده نکنید تا آلودگی منتقل نشود. سوشی و کالباس یا لبنیات غیرپاستوریزه هم از جمله مواردی هستند که باید با احتیاط مصرف شوند.