نگهداری کنگر در فریزر (جلوگیری از سیاهی)
کنگر یکی از نوبرانه های بهاری بسیار خوشمزه، مقوی و پرطرفدار در سفره های ایرانی است. این گیاه کوهی با خواص بی نظیرش برای تصفیه خون و بهبود عملکرد کبد شناخته میشود. اما مشکلی که اکثر افراد با آن مواجه هستند، فصل کوتاه برداشت این گیاه و همچنین سیاه شدن سریع آن پس از پاک کردن است.اگر شما هم از عاشقان خورش کنگر هستید و دوست دارید این سبزی بهاری را برای ماه های دیگر سال ذخیره کنید، این مقاله دقیقا برای شما نوشته شده است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان نحوه نگهداری کنگر در یخچال و فریزر + روش جلوگیری از سیاه شدن کنگر را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: روش نگهداری ریحان در یخچال طولانی مدت بدون سیاه و خراب شدن
چرا کنگر پس از پاک کردن سیاه میشود؟
پیش از آنکه به سراغ روش های نگهداری برویم، بهتر است دلیل این اتفاق را بدانیم. کنگر سرشار از آهن و ترکیبات آنزیمی است. زمانی که شما کنگر را برش میزنید، این آنزیم ها در معرض اکسیژن هوا قرار گرفته و فرآیندی به نام اکسیداسیون رخ میدهد. نتیجه این واکنش شیمیایی، تغییر رنگ سریع کنگر از سبز روشن به قهوه ای تیره یا سیاه است. اما نگران نباشید، جلوگیری از این فرآیند بسیار ساده است.
روش جلوگیری از سیاه شدن کنگر
برای اینکه کنگرهای شما پس از پاک کردن و خرد شدن، رنگ شفاف و زیبای خود را حفظ کنند، بلافاصله پس از برش باید یکی از دو ترفند زیر را به کار ببرید:
استفاده از محلول آب و آبلیمو (معجزه ی اسید): یک کاسه بزرگ را پر از آب سرد کنید و ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه (یا سرکه سفید) به آن بیفزایید. به محض اینکه هر تکه از کنگر را پاک کردید و برش زدید، آن را مستقیما داخل این محلول بیندازید. محیط اسیدی جلوی اکسید شدن آنزیم ها را میگیرد.
استفاده از آب و نمک: اگر آبلیمو در دسترس ندارید، محلول آب سرد و نمک نیز میتواند تا حد زیادی از تغییر رنگ و سیاه شدن بافت کنگر جلوگیری کند.
نحوه نگهداری کنگر در یخچال
اگر قصد دارید کنگر را طی ۳ تا ۵ روز آینده مصرف کنید، نیازی به فریز کردن نیست. یخچال بهترین گزینه است، اما باید اصول آن را رعایت کنید تا کنگر پلاسیده یا کپک زده نشود.
مراحل نگهداری در یخچال:
نشستن کنگر (در صورت امکان): رطوبت دشمن ماندگاری سبزیجات در یخچال است. بهتر است کنگر را نشسته در یخچال بگذارید و فقط موقع مصرف آن را بشویید.
خشک کردن کامل: اگر کنگر را شسته اید، حتما آن را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا تمام رطوبت سطح آن کاملا گرفته شود.
بسته بندی مناسب: کنگرها را در یک حوله کاغذی (دستمال آشپزخانه) بپیچید تا رطوبت احتمالی را جذب کند. سپس آنها را داخل یک کیسه پلاستیکی زیپ دار یا ظرف دردار قرار دهید.
ایجاد جریان هوا: اگر از کیسه پلاستیکی استفاده میکنید، چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا هوا جریان داشته باشد و کنگر عرق نکند.
همچنین بخوانید: روش نگهداری بادمجان خام و سرخ شده در یخچال و فریزر + مدت نگهداری
نحوه نگهداری کنگر در فریزر
روش اول: فریز کردن با تکنیک بلانچینگ (بهترین و اصولی ترین روش)
بلانچ کردن (آنزیم زدایی) باعث میشود کنگرها تا ۱ سال در فریزر با همان رنگ سبز و بافت ترد باقی بمانند. در مرحله اول، در یک قابلمه بزرگ مقداری آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید و کمی نمک به آن اضافه کنید. در مرحله دوم، در همین حین، یک کاسه بزرگ آب و یخ در کنار دست خود آماده کنید. در مرحله سوم، کنگرهای پاک شده و شسته شده را به مدت ۳ الی ۴ دقیقه داخل آب در حال جوش بریزید. در مرحله چهارم (شوک حرارتی)، کنگرها را سریعا با کفگیر از آب جوش خارج کرده و بلافاصله داخل کاسه آب و یخ بریزید و اجازه دهید ۵ دقیقه بمانند؛ این شوک حرارتی پخت را متوقف کرده و رنگ کنگر را تثبیت میکند. در مرحله پنجم، کنگرها را آبکش کرده و روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند و سپس در کیسه های زیپ کیپ (بدون هوا) بسته بندی کرده و در فریزر بگذارید.
روش دوم: فریز کردن کنگر سرخ شده (مخصوص خورش)
اگر میخواهید سرعت آشپزی خود را در آینده بالا ببرید، این روش عالی است و مدت ماندگاری در این روش حدود ۳ تا ۶ ماه است. برای این کار، کنگرهای پاک شده را به اندازه دلخواه خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و کنگرها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شوند و آب بافت آنها کشیده شود (دقت کنید که نباید کاملا سرخ و خشک شوند). در ادامه اجازه دهید کنگرها کاملا در دمای محیط خنک شوند و در نهایت آنها را به اندازه مصرف هر وعده در ظروف فریزری یا پلاستیک بسته بندی کرده و فریز کنید.
روش سوم: فریز کردن کنگر خام
این روش سریع ترین راه است، اما ممکن است پس از پخت، بافت کنگر کمی نرم تر از حالت عادی شود. پس از پاک کردن و قرار دادن در آبلیمو، کنگرها را چند بار بشویید تا گل و لای آنها کاملا برود. سپس آنها را روی یک پارچه آبگیر پهن کنید (نکته طلایی: خشک شدن کامل کنگر خام قبل از فریز کردن به شدت مهم است و کوچکترین قطره آب باعث یخ زدگی و خراب شدن بافت کنگر میشود). پس از خشک شدن مطلق، آنها را در کیسه ریخته، هوای کیسه را با نی خارج کنید (وکیوم خانگی) و در فریزر قرار دهید.
همچنین بخوانید: روش ها و ترفندهای تازه نگه داشتن کاهو در یخچال برای مدت طولانی
۳ نکته طلایی برای کیفیت بهتر کنگر در فریزر
۱. خرید کنگر مرغوب: همیشه کنگرهایی را برای فریز کردن انتخاب کنید که ساقه های ضخیم، تازه و بدون لکه های قهوه ای دارند.
۲. هواگیری کیسه ها: وجود هوا در کیسه فریزر باعث ایجاد پدیده سوختگی فریزر و تغییر طعم کنگر میشود. حتما هوای پلاستیک را کاملا بگیرید.
۳. عدم یخ زدایی قبل از پخت: برای استفاده از کنگر فریز شده در خورش، نیازی نیست آن را از قبل بیرون بگذارید تا یخش آب شود. کنگر یخ زده را مستقیما داخل قابلمه خورش بیندازید تا بافت آن له نشود.
سخن آخر
کنگر از آن دسته سبزیجاتی است که به دلیل طعم خاص و خواص درمانیاش، ارزش آن را دارد که برای فصول دیگر سال نگهداری شود. با استفاده از ترفند سادهی آب و آبلیمو، دیگر هرگز با مشکل سیاه شدن کنگر مواجه نخواهید شد. همچنین، اگر به دنبال حفظ بهترین کیفیت هستید، پیشنهاد ما به شما استفاده از روش بلانچ کردن برای فریز کردن است. با این روشها، میتوانید در دل زمستان هم از یک خورش کنگر خوشرنگ و خوشطعم لذت ببرید.آیا شما تا به حال از روش بلانچینگ برای فریز کردن سبزیجات استفاده کرده اید؟ تجربه خود را با ما در میان بگذارید.