طرز تهیه و فوت و فن پیاز داغ چیپسی
پیاز داغ یکی از ارکان اصلی، عطرآفرین و پایه های طعم دهنده در آشپزی اصیل ایرانی است. از آش رشته و کشک بادمجان گرفته تا انواع خورش های جا افتاده و عدس پلو، حضور پیاز داغ چیپسی، طلایی و ترد میتواند ظاهر و طعم غذا را به معنای واقعی کلمه از این رو به آن رو کند. با این حال، تهیه پیاز داغ مجلسی و خشک در لحظه، کاری زمان بر است که بوی زیادی در خانه پخش میکند و ممکن است در روزهای پرمشغله، حوصله زیادی بطلبد. به همین دلیل، آماده کردن پیاز داغ در حجم بالا و فریز کردن آن، یک ترفند هوشمندانه برای آشپزی سریع تر و حرفه ای تر است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه و فوت و فن پیاز داغ چیپسی مجلسی خشک برای فریزر را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: انواع راهکارهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ چیپسی
- پیاز (ترجیحا پیاز سفید یا زرد): ۳ کیلوگرم
- آب: به مقدار لازم (برای جوشاندن پیازها)
- نمک: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه (برای خوشرنگ تر شدن): ۱ قاشق مرباخوری
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم (روغن باید به صورت شناور باشد)
طرز تهیه پیاز داغ مجلسی خشک برای فریزر
مرحله اول: آماده سازی، برش یکدست و جوشاندن پیازها
برای شروع کار، ابتدا پیازها را پوست کنده و به خوبی بشویید. سپس آنها را به صورت خلالی و کاملا یکدست خرد کنید. یکدست بودن برش ها بسیار مهم است تا در زمان سرخ شدن، برخی از پیازها نسوزند و برخی دیگر خام و نرم نمانند. برای این کار بهتر است از رنده های وی شکل یا بخش خلالکن غذاساز استفاده کنید. در یک قابلمه بزرگ، مقدار زیادی آب بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید. زمانی که آب کاملا جوشید، مقداری نمک به آن اضافه کرده و پیازهای خلالی شده را درون آب جوش بریزید. اجازه دهید پیازها حدود ۵ الی ۷ دقیقه در آب در حال جوش بمانند تا کمی نرم شده و حالت شیشه ای و شفاف پیدا کنند. این ترفند طلایی باعث خروج قند اضافی پیاز میشود که عامل اصلی سوختن سریع و کاراملی شدن تیره و تلخ آن در روغن است.
مرحله دوم: آبکشی
پس از گذشت زمان لازم، پیازها را بلافاصله درون یک آبکش بزرگ بریزید تا آب جوش آنها کاملا خارج شود. برای اینکه پیازها فوقا لعاده ترد و پفکی شوند، در این مرحله به آنها شوک سرمایی بدهید؛ یعنی مقداری آب یخ روی آنها بریزید یا پیازها را برای چند دقیقه کوتاه در ظرف حاوی آب و تکه های یخ قرار دهید و سپس دوباره آبکش کنید. پس از اینکه آب اضافی پیازها کشیده شد، آنها را روی یک پارچه نخی بسیار تمیز و خشک پهن کنید. اجازه دهید پیازها حداقل یکی دو ساعت در دمای محیط بمانند تا رطوبت سطحی آنها کاملا گرفته شود. خشک بودن پیازها پیش از ورود به روغن داغ، راز اصلی و مهم داشتن پیاز داغ کریسپی است.
همچنین بخوانید: مدت نگهداری پیاز سرخ شده در فریزر و یخچال + عوارض آن
مرحله سوم: سرخ کردن در روغن شناور و داغ
در یک تابه عمیق و مناسب، مقدار قابل توجهی روغن مخصوص سرخکردنی بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط رو به بالا کاملا داغ شود. برای تست داغ بودن روغن، یک خلال پیاز درون آن بیندازید؛ اگر بلافاصله با حباب های ریز به سطح روغن آمد، یعنی دما کاملا مناسب است. پیازها را حتما در دسته های کوچک به روغن اضافه کنید. هرگز تابه را بیش از حد پر نکنید، زیرا دمای روغن افت کرده و پیازها به جای سرخ شدن، آب میاندازند و خمیر میشوند. در دقایق اول پیازها را هم نزنید تا فرم خلالی خود را حفظ کنند، اما پس از اینکه کمی رنگ گرفتند و سفت شدند، آنها را مرتب و به آرامی زیر و رو کنید تا به صورت یکنواخت طلایی شوند. در ۲ دقیقه پایانی سرخ شدن، زردچوبه را به روغن اضافه کنید تا رنگ بی نظیری به پیازها بدهد.
مرحله چهارم: روغن گیری دقیق و فریز کردن اصولی
زمانی که پیازها به رنگ طلایی روشن درآمدند، آنها را با یک کفگیر سوراخ دار به سرعت از روغن خارج کنید. توجه داشته باشید که پیاز پس از خروج از روغن نیز به دلیل حرارت درونی، کمی پخته تر و تیر هتر میشود. پیازها را بلافاصله روی دستمال کاغذی ضخیم مخصوص آشپزخانه یا درون یک توری فلزی با فاصله از هم پهن کنید تا روغن اضافی شان تا قطره آخر کشیده شود. به هیچ وجه پیازهای داغ را روی هم تلنبار نکنید چون بخار کرده و نرم میشوند. پس از اینکه پیازها در دمای محیط کاملا خنک، ترد و خشک شدند، آنها را درون کیسه های زیپ کیپ یا ظروف دربسته پلاستیکی بریزید. برای جلوگیری از به هم چسبیدن پیازها در فریزر، آنها را در کیسه به صورت یک لایه کاملا نازک و تخت پهن کنید، هوای اضافی کیسه را بگیرید و سپس در فریزر قرار دهید.
همچنین بخوانید: روش های عالی از بین بردن بوی پیاز از دست با 11 ترفند خانگی
فوت و فن های کوزه گری پیاز داغ چیپسی خشک
بهترین نوع پیاز: پیازهای سفید بهترین و مناسبت رین گزینه برای تهیه پیاز داغ چیپسی هستند. این پیازها بافت تردتر و قند کمتری نسبت به پیازهای قرمز دارند و در نتیجه رنگشان طلایی تر و بافت شان در انتها کاملا خشک میشود. پیاز قرمز برای پیاز داغ های نرم و کاراملی مناسب تر است.
نقش نمک در ایجاد تردی: اضافه کردن نمک در مرحله جوشاندن، نه تنها به طعمدار شدن پیاز کمک میکند، بلکه بافت آن را برای ترد شدن در مرحله سرخ کردن به خوبی آماده میسازد.
پرهیز از هم زدن زود هنگام: هم زدن پیازها بلافاصله پس از ریختن در روغن داغ، باعث له شدن و خرد شدن آنها میشود. صبور باشید تا پیازها کمی خودشان را بگیرند و سبک شوند، سپس هم زدن را آغاز کنید.
خارج کردن زود هنگام از روغن: همیشه پیازها را یک درجه روشنتر از رنگ دلخواهتان از روغن خارج کنید. گرمای باقیمانده در پیاز باعث میشود روند سرخ شدن تا چند دقیقه بعد از خروج از تابه ادامه پیدا کند.
نحوه استفاده از پیاز داغ فریزری: با روش گفته شده (گرفتن کامل روغن و خشک کردن قبل از فریز کردن)، پیازها به صورت کاملا دانه دانه و مجزا منجمد میشوند. هنگام مصرف نیازی به یخ زدایی نیست؛ کافی است درب فریزر را باز کنید، به مقدار لازم از پیاز داغ فریز شده بردارید و مستقیما درون غذا بریزید یا برای تزیین آش و کشک بادمجان استفاده کنید. در عرض چند ثانیه با رسیدن به دمای محیط، تردی آنها مشخص میشود.
استفاده از زعفران: اگر میخواهید پیاز داغ شما عطر و رنگی کاملا مجلسی و اعیانی داشته باشد، به جای زردچوبه میتوانید در لحظات آخر سرخ شدن، یک قاشق چایخوری زعفران دمکرده غلیظ به روغن اضافه کنید.