راز های نگهداری درست ترشی مخلوط
چرا ترشی مخلوط کپک می زند یا نرم می شود؟ علت ها و راه حل های قطعی. گاهی وقت ها با وجود دقت و صرف وقت بالا برای درست کردن ترشی باز هم نتیجه ندارد و خرابی به بار می آورد. می توان علت اصلی این اتفاق را: باقی ماندن رطوبت یا ورود هوا به درون ظرف یا به هم خوردن تعادل اسید محیط دانست. نرم شدن ترشی به علت تجزیه بافت گیاهی آن است .در حالی که کپک زدن مستقیما نتیجه فعالیت قارچ ها در حضور اکسیژن است. شما می توانید با کنترل دقیق مواد اولیه، بستن منافذ هوا و ورود نکردن آن به درون ترشی و خشک کردن کامل سبزیجات ترشی ،مشکل را به سادگی حل کنید. در ادامه با ما همراه شوید تا تمامی رازهای ترد و خوشمزه و ماندگار شدن ترشی را به شما بگوییم.
همچنین بخوانید: کپک سفید روی ترشی اشکال دارد یا نه؟ چگونه کپک ترشی را از بین ببریم
چرا بافت صیفی جات و‌سبزیجات در ترشی له می شود؟
- وقتی مواد درون ترشی مانند خیار، هویج و گل کلم تردی های خود را از دست می دهد، یعنی اینکه به دیواره های سلولی تمام قطعات درون ترشی آسیب وارد شده و باعث شده که تجزیه شود و این مشکلات معمولا به چند دلیل رخ می دهند مانند:
- نمک نقش مهم و کلیدی در خصوص خارج کردن آب اضافی درون سبزی دارد و باعث می شود سفتی و قوام ترشی حفظ شود.
- گاهی باعث می شوید با جوشاندن بیش از حد مواد ترشی قبل از ریختن درون ظرف ساختار سلولی آنها را نابود کنید و بعد از مدتی، ترشی ها کاملا خمیری و له شوند.
- اگر از سرکه های رقیق و نامعتبر و ضعیف استفاده کنید، اسید کافی را برای متوقف کردن باکتریها درون مواد ترشی از خودشان نشان ندهد.
- حتما دقت کنید قطرات آب باقیمانده روی سیفی جات را بگیرید تا غلظت سرکه کاهش پیدا نکند و بافت ترشی نرم و آسیب پذیر نشود.
دلیل تشکیل لایه سفید، بوی نامطبوع و کپک روی ترشی چیست؟
کپک ها اصولا برای رشد سریع به رطوبتی و محیط مساعد و اکسیژن نیاز دارند. اگر ترشی که درست کرده اید کپک زده ،یعنی اصول اولیه نگهداری آن را رعایت نکرده اید. از اصلی ترین دلایل بروز کپک درون ترشی های شما می توان به: ورود مداوم هوا از طریق روزن های باز در ظرف ترشی ،استفاده از قاشق خیس یا چرب و از همه مهمتر شناور ماندن سبزیجات روی سطح سرکه اشاره کرد. دقت کنید به هیچ عنوان تکه کوچکی از مواد بیرون سرکه نمانند تا با هوا تماس مستقیم نداشته باشند و باعث تولید قارچ ها و کپک نشوند.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه ها برای انواع ترشی برای خوش طعم و خوش عطر کردن آن چیست؟
راه حل‌های مناسب برای جلوگیری از کپک و نرم شدن ترشی
- شیشه هایی که ترشی را درون آن می گذارید ابتدا در مرحله اول، کاملا خشک و تمیز کنید. ظروف پلاستیکی به مرور دچار خط و خش می شوند و آلودگی و باکتری را در خودشان نگه می دارند.
- صیفی جات ترشی را بعد از شستن روی پارچه تمیز و نخی پهن کنید و اجازه دهید حداقل تا 12 ساعت روی آن بماند تا حتی یک قطره آب روی آن باقی نمانده باشد.
- به ازای هر لیتر سرکه حتما یک یا دو قاشق غذاخوری نمک درون آن بریزید، تا تعادل درستی از سرکه و نمک درون ترشی حفظ شود.
- هنگام ریختن سرکه درون ظرف دقت کنید که حداقل 2 سانتی‌متر بالاتر از آخرین لایه سبزیجات باشد و هیچ کدام از تکه های مواد ترشی با هوا در تماس نباشد.
- اگر ظرف ترشی شما در گرما نگهداری شود سرعت فساد مواد بالا می رود.بهتر است در فضای خشک و خنک نگهداری کنید و بهتر است در طبقات پایین یخچال بگذارید.
همچنین بخوانید: علت گازدار شدن خیارشور و ترشی چیست؟ + روش پیشگیری از آن
سخن آخر
خراب شدن ترشی و از بین رفتن تردی و کیفیت آن کاملا قابل پیشگیری است و باید دقت کنید که جزئیات ظریف حفظ و نگهداری ترشی را رعایت کنید. با رعایت چند نکته ساده مثل اندازه دقیق نمک و سرکه ،خشک کردن کامل مواد، ترشی خوشمزه ای را درست می کنید.
برای خواندن مطالب بیشتر ،نکات کاربردی خانه داری ،دستورهای آشپزی مجله خبری آلامتو را دنبال کنید.