خوردن میوه کپک زده: کدام میوه ها را دور بریزیم؟
حتما برای شما هم پیش آمده است که در یخچال را باز کنید و با صحنه ای ناخوشایند روبرو شوید: پرزهای سفید، سبز یا خاکستری رنگی که روی توت فرنگی های تازه، سیب یا هلوهای خوشمزه جا خوش کرده اند. در این لحظه، اولین سوالی که به ذهن میرسد این است که میوه کپک زده را چکار کنیم؟ آیا میتوانیم قسمت خراب آن را جدا کنیم و بقیه را بخوریم، یا باید کل میوه را مستقیما راهی سطل زباله کنیم؟تصمیم گیری در این مورد گاهی گیج کننده است. از یک طرف نمیخواهیم مواد غذایی را اسراف کنیم و از طرف دیگر، سلامتیمان در اولویت قرار دارد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان میوه کپک زده را چکار کنیم؟ میتوان میوه کپک زده را خورد؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: کپک رب، سرکه و ترشی؛ علت ایجاد کپک و روش صحیح برخورد با آن
آیا میتوان میوه کپک زده را خورد؟
پاسخ به این سوال به یک عامل بسیار مهم بستگی دارد: بافت و میزان رطوبت میوه. کپک ها در واقع نوعی قارچ میکروسکوپی هستند. چیزی که شما روی سطح میوه به عنوان پرزهای رنگی مشاهده میکنید، تنها قسمت بیرونی و قابل رویت این قارچ است (که هاگ یا اسپوری تولید میکند). اما قسمت خطرناک ماجرا، ریشه های نامرئی کپک است که به عمق بافت مواد غذایی نفوذ میکنند.
به طور کلی، متخصصان ایمنی مواد غذایی توصیه میکنند که از خوردن میوه های کپک زده خودداری کنید، اما یک استثنای بزرگ وجود دارد. در میوه هایی که بافت نرم و آبدار دارند، ریشه کپک به سرعت و به راحتی تا اعماق میوه گسترش مییابد. بنابراین، حتی اگر قسمت کپک زده را جدا کنید، باز هم ممکن است ریشه های سمی قارچ در بقیه قسمت های ظاهرا سالم میوه وجود داشته باشد. اما در میوه های سفت و متراکم، ریشه کپک نمیتواند به راحتی نفوذ کند و در صورت رعایت نکات ایمنی، میتوان بخش های سالم را نجات داد.
میوه کپک زده را چکار کنیم؟
برای اینکه بدانید با یک میوه کپک زده دقیقا باید چه کار کنید، باید میوه ها را به دو دسته اصلی تقسیم کنید: میوه های سفت و میوه های نرم. رفتار شما در قبال هر کدام از این دسته ها باید کاملا متفاوت باشد.
در برخورد با میوه های سفت مانند سیب، گلابی، به و یا فلفل دلمه ای، نیازی نیست کل میوه را دور بیندازید. بافت متراکم این میوه ها مانند یک سد دفاعی عمل کرده و از نفوذ عمیق ریشه های کپک جلوگیری میکند. برای نجات این میوه ها، کافی است با یک چاقوی تمیز، حدود ۲.۵ سانتیمتر (یک اینچ) از اطراف و زیر قسمت کپکزده را برش داده و جدا کنید. بسیار مهم است که در حین برش، تیغه چاقو با خود کپک تماس پیدا نکند، زیرا این کار باعث انتقال هاگ های کپک به قسمت های سالم میوه میشود.
اما در مورد میوه های نرم مانند توت فرنگی، تمشک، هلو، زردآلو، گوجه فرنگی، انگور و مرکبات، قانون کاملا بی رحمانه است: آنها را بلافاصله دور بیندازید. میزان رطوبت بالا در این میوه ها، محیطی ایده آل برای رشد سریع و عمیق شبکه های قارچی فراهم میکند. بریدن قسمت خراب در این میوه ها هیچ کمکی به ایمن شدن آنها نمیکند، زیرا سموم ناشی از کپک به احتمال زیاد در تمام بافت آبدار میوه پخش شده است.
همچنین بخوانید: علت کپک زدن مربا در یخچال + روش های جلوگیری از کپک زدن مربا
عوارض خوردن میوه کپک زده چیست؟
مصرف تصادفی یا عمدی میوه های کپک زده میتواند عواقب مختلفی برای سلامتی داشته باشد. برخی از کپک ها بی خطر هستند، اما بسیاری از آنها تولید کننده سمومی به نام مایکوتوکسین میباشند. این سموم میتوانند باعث بروز مسمومیت های غذایی شدید شوند. علائم اولیه مصرف این سموم شامل حالت تهوع، استفراغ، اسهال، و دردهای شکمی است.
یکی از خطرناکترین انواع مایکوتوکسین ها که معمولا در سیب های کپک زده یافت میشود، پاتولین نام دارد. مصرف مداوم یا مقادیر بالای پاتولین میتواند به سیستم گوارشی آسیب رسانده و در درازمدت اثرات مخربی بر سلامتی داشته باشد. علاوه بر سموم، خود هاگهای کپک نیز میتوانند واکنش های آلرژیک شدیدی در افراد حساس ایجاد کنند. استنشاق یا خوردن این هاگها ممکن است باعث بروز مشکلات تنفسی، عطسه، سرفه، و در موارد نادر، حملات آسم در افراد مستعد شود.
اگر یک میوه در سبد کپک زد، با بقیه چه کنیم؟
کپک ها موجوداتی بسیار اجتماعی و سریع الانتقال هستند. هاگهای آنها از طریق هوا، آب و تماس فیزیکی به راحتی پخش میشوند. اگر در یک سبد توت فرنگی یا یک پلاستیک انگور، یک یا چند عدد میوه کپک زده پیدا کردید، باید فورا میوه های خراب را خارج کرده و دور بیندازید.
سپس، میوه های مجاور را با دقت بسیار بالایی بررسی کنید. اگر میوه های اطراف با میوه کپک زده تماس مستقیم داشته اند و بافت آنها نرم است، بهتر است احتیاط کرده و آنها را نیز مصرف نکنید. میوه هایی که در فاصله دورتری بوده اند و هیچ نشانه ظاهری از کپک یا لهیدگی ندارند را به خوبی بشویید و در اسرع وقت مصرف کنید. به یاد داشته باشید که ظروف یا پلاستیکی که میوه کپک زده در آن قرار داشته نیز آلوده است و باید قبل از استفاده مجدد، به خوبی با آب گرم و مایع ظرفشویی شسته شود.
همچنین بخوانید: روش های جلوگیری از کپک زدن آبغوره و علت آن
راه های پیشگیری از کپک زدن میوه ها
بهترین راه برای درگیر نشدن با دوراهی مصرف یا دور ریختن، پیشگیری از رشد کپک است. برای اینکه میوه های شما برای مدت طولانی تری تازه بمانند و کپک نزنند، رعایت چند نکته طلایی ضروری است:
شستشو فقط قبل از مصرف: هرگز میوه ها را بلافاصله پس از خرید و قبل از قرار دادن در یخچال نشویید. رطوبت باقیمانده روی سطح میوه، اصلی ترین عامل تسریع رشد کپک است.
ایجاد تهویه مناسب: میوه ها را در کیسه های پلاستیکی کاملا دربسته و کیپ نگهداری نکنید. استفاده از ظروف دارای منفذ هوا یا کیسه های پلاستیکی سوراخدار به خروج گاز اتیلن و رطوبت اضافی کمک میکند.
جدا کردن میوه های آسیب دیده: میوه هایی که روی سطح آنها بریدگی، له شدگی یا زدگی وجود دارد، بسیار مستعد کپک زدن هستند. آنها را از میوه های سالم جدا کرده و زودتر مصرف کنید.
نظافت منظم یخچال: محیط یخچال باید هر چند وقت یکبار تمیز شود. هاگ های کپک میتوانند در کشوهای یخچال زنده بمانند و به میوه های جدید منتقل شوند.
سخن آخر
درست است که میتوان بخش های سالم میوه های سفت مانند سیب را با رعایت فاصله ایمن جدا کرد و خورد، اما در مورد میوه های نرم، ریسک مسمومیت و ورود مایکوتوکسین ها به بدن بسیار بالاست. سلامتی شما و خانواده تان ارزش بسیار بیشتری از چند عدد توت فرنگی یا هلو دارد. با نگهداری اصولی و خرید به اندازه نیاز، میتوانید از اسراف مواد غذایی جلوگیری کرده و همیشه میوه هایی تازه و سالم نوش جان کنید.آیا تا به حال برای جدا کردن کپک از میوه های نرم دچار تردید شده بودید؟