فوت و فن های شله زرد
شله زرد یکی از خوشمزه ترین دسرهای سنتی ما ایرانی هاست که هم طعمش دلنشین است و هم عطر زعفرانش آدم را سر ذوق می آورد. درست کردن شله زرد به نظر ساده می آید، اما واقعیت این است که اگر مراقب نباشیم، ممکن است شل شود یا آب بیندازد و به آن غلظت و قوام دلخواه نرسیم. یک شله زرد واقعی باید غلیظ، خوشرنگ باشد و وقتی سرد شد، خودش را نگه دارد. شما با دانستن یک سری اطلاعات می توانید از هدر رفتن موادتون جلوگیری کنید و یک شله زرد حرفه ای در خانه تهیه کنید.
امروز در آلامتو مقاله تحت عنوان علت شل شدن شله زرد و آب انداختن آن چیست؟ از کجا بفهمیم شله زرد جا افتاده؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: برای رفع بوی سوختگی برنج چه کنیم؟
علت آب انداختن شله زرد
زمان اضافه کردن شکر: وقتی آب برنج کم شد و روی آن حباب های درشت زد، شکر را اضافه کنید.
میزان آب برنج: اگر آب برنج هنوز زیاد باشد، شله زرد شل شده و آب میاندازد، زیرا شکر باعث میشود نشاسته نتواند آب را نگه دارد.
غلظت برنج: بهتر است شکر را زمانی اضافه کنید که آب برنج کم شده و کمی غلیظ شده باشد.
ظرف کشیدن شله زرد: شله را داغ در ظرف بکشید و اجازه دهید در ظرف خنک شود، در غیر این صورت ممکن است آب بیندازد.
در صورت اضافه کردن شکر دوباره: اگر بعد از اضافه کردن شکر اول، شکر دوم را هم اضافه کردید، حتماً شله زرد را حداقل ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب نیندازد.
علت شل شدن شله زرد بعد از سرد شدن
شل شدن و آب انداختن شله زرد معمولا به این دلیل اتفاق میافتد که برنج کاملا پخته نشده و هنوز قوام نگرفته است. اگر وقتی برنج کمی نرم شد، شکر را اضافه کنید، تصور کنید که شکر همزمان با پخت برنج حل میشود، این کار باعث میشود شله زرد شل شود و آب بیندازد.
برای اینکه شله زرد قوام کافی پیدا کند، باید اجازه دهید آب برنج کاملا تبخیر شود و برنج خوب پخته و جا افتاده باشد، سپس شکر را اضافه کنید.
همچنین بخوانید: راهکار از بین بردن شپشک برنج پخش شده در خانه
شله زرد خیلی شل شده چیکار کنم
- صبر کنید تا خنک شود: اگر شله زرد هنوز داغ است، کمی که خنک شد خودش کمی سفت میشود.
- آب اضافی را بخار دهید: اگر شله خیلی آبکی است، قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافه آن بخار شود. در این مرحله باید مراقب باشید که ته نگیرد.
- اضافه کردن برنج یا آرد برنج: اگر هنوز شله شل است، کمی برنج پخته جدا یا آرد برنج را با آب مخلوط کرده و به شله اضافه کنید، سپس کمی بجوشانید تا قوام بگیرد
- استفاده از ژلاتین: برای شله خیلی شل، میتوانید آخر کار کمی پودر ژلاتین را در آب سرد حل کنید و به شله اضافه کنید، سپس در قالب بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- توجه به شکر و زعفران: اگر شکر را قبل از اینکه برنج خوب پخته و آب آن کم شده باشد اضافه کرده اید، شله ممکن است شل شود. همیشه ابتدا برنج را کامل بپزید تا وقتی قاشق روی آن رد میگذارد، جای آن باقی بماند، سپس شکر، زعفران، گلاب و خلال بادام را اضافه کنید.
علت سفت شدن شله زرد
کم بودن آب: اگه مقدار آب نسبت به برنج کم باشد (مثلا کمتر از ۵ برابر برنج)، شله زرد غلیظ و سفت می شود. باید از اول آب کافی بریزید.
اضافه کردن زود هنگام شکر: اگه شکر رو قبل از اینکه برنج کاملا بپزد و له شود اضافه کنید، برنج سفت می ماند و خوب مغز پخت نمی شود.
پخت نا کافی برنج: اگه برنج کامل نپزد و هنوز دونه دونه باشد، شله زرد سفت و غلیظ می شود. باید بذارید برنج کاملا له و شگفته شود.
خنک شدن شله زرد: شله زرد بعد از خنک شدن کمی سفت تر می شود، پس موقع پخت نباید خیلی غلیظ باشد.
راه حل:
- آب را به نسبت درست (۵ تا ۷ برابر برنج) اضافه کنید.
- شکر را بعد از پخت کامل برنج اضافه کنید.
- اگر سفت شد، کمی آب جوش اضافه کنید و بذارید بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد.
همچنین بخوانید: ناهار چی درست کنم که تکراری نباشه و ساده باشه؟
از کجا بفهمیم شله زرد جا افتاده
شله زرد وقتی خوب جا افتاده باشد، بافتی یکدست و نرم دارد، یعنی دانه های برنج دیگر معلوم نیستند و همه مواد مثل یک کرم غلیظ یا فرنی با هم مخلوط شده اند. وقتی با قاشق هم میزنید، باید حس کنید مواد کشدار و منسجم شده اند و آبکی یا دانه دانه نیستند. قوام شله زرد جا افتاده نه خیلی شل و آبکی است و نه خیلی سفت، باید کرمی باشد و وقتی توی ظرف میریزید سطحش صاف بماند و پخش نشود.
رنگ شله زرد هم طلایی و شفاف است و به خاطر زعفران یکنواخت در کل آن پخش شده، نه کدر یا کمرنگ. هنگام پخت، حباب های ریز و آرام روی سطح شله زرد ظاهر میشوند که نشان میدهد برنج کاملا پخته و مواد به قوام رسیده اند. برای مطمئن شدن، میتوانید یک قاشق شله را در ظرف کوچک بریزید و کمی خنک کنید، اگر بعد از سرد شدن بافتش نرم و غلیظ بود و آب ننداخت، یعنی شله جا افتاده است.
همچنین شله زرد نباید آب از برنج جدا باشد، اگر چنین بود، باید کمی بیشتر بجوشد تا آب کاملا جذب برنج شود و یکدست شود. در نهایت، دم کشیدن شله زرد روی حرارت کم با دمکنی به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه باعث میشود بافت بهتر شود، آب نندازد و ترک نخورد.
برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد چکار کنیم؟
برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- برنج را کامل بپزید: قبل از اضافه کردن شکر، اجازه دهید برنج کاملا پخته و کمی غلیظ شود. اضافه کردن شکر به برنج نیم پخته باعث شل شدن شله و آب انداختن آن میشود.
- زمان اضافه کردن شکر: شکر را فقط وقتی اضافه کنید که آب برنج کم شده و کمی غلیظ شده باشد.
- هم زدن مداوم: بعد از اضافه کردن شکر، مرتب هم بزنید تا شله ته نگیرد و مواد خوب مخلوط شوند. این کار از جدا شدن آب جلوگیری میکند.
- غلظت مناسب هنگام پخت: شله زرد داغ باید کمی شلتر از حالت ایده آل باشد، چون بعد از خنک شدن غلیظ تر میشود. اگر هنگام پخت خیلی غلیظ باشد، ممکن است بعد از سرد شدن آب بیندازد یا ترک بخورد.
- استفاده از برنج باکیفیت: برنج نیم دانه ایرانی یا برنج معطر بهترین گزینه است، زیرا آب را خوب جذب کرده و کاملا له میشود. برنج بی کیفیت ممکن است خوب له نشود و باعث آب انداختن شود.
- اضافه کردن کره یا روغن: در اواخر پخت، کمی کره یا روغن مایع به شله اضافه کنید (به ازای هر پیمانه برنج، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری). این کار به منسجم شدن شله زرد کمک کرده و از آب انداختن جلوگیری میکند.
- حرارت ملایم بعد از پخت: بعد از کامل شدن شله زرد، شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
- ظرف مناسب و سرد کردن: اگر شله کم درست میکنید، آن را در ظرف پیرکس ریخته و چند دقیقه در فر قرار دهید تا آب اضافی تبخیر شود. شله بعد از سرد شدن کمی سفت تر میشود، پس هنگام کشیدن در ظرف، داغ آن را بگذارید خنک شود تا آب نیندازد.
- عدم استفاده از نشاسته: هرگز از نشاسته برای قوام شله زرد استفاده نکنید.
همچنین بخوانید: دستور سریع ترین غذا با مرغ برای شام و ناهار ساده
سخن آخر
در این پست سعی کردیم تمام مشکلات و فوت و فن های تهیه شله زرد برای شما بیاوریم امیدواریم برای شما مفید باشد.