روش های کم کردن رب مرغ، آبگوشت، قیمه و یا ماکارونی
در آشپزی ایرانی، رب گوجه فرنگی یکی از چاشنی های اصلی است که طعم و رنگ بی نظیری به غذاها میدهد. اما گاهی اوقات، به دلیل اشتباه در اندازه گیری یا حواس پرتی، رب بیش از حد اضافه میشود و غذا ترش، غلیظ یا قرمز تیره میگردد. این مشکل در غذاهایی مثل مرغ، آبگوشت، قیمه و ماکارونی رایج است و میتواند کل زحمت آشپزی را هدر دهد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان اگر رب مرغ، آبگوشت، قیمه و یا ماکارونی زیاد شد چکار کنیم؟ را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: اگر ادویه غذا زیاد شد چکار کنیم؟
دلایل زیاد شدن رب در غذا و چگونگی پیشگیری
قبل از ورود به راهکارها، بیایید بفهمیم چرا این اتفاق میافتد. زیاد شدن رب گوجه معمولا به دلیل استفاده از رب خانگی (که غلیظ تر است)، تفت ناکافی رب، یا اضافه کردن مستقیم آن بدون اندازه گیری رخ میدهد برای پیشگیری:
- رب را همیشه جداگانه تفت دهید تا خامی آن برود و رنگ باز شود.
- از مقدار کم شروع کنید و کم کم اضافه کنید.
- اگر رب خانگی استفاده میکنید، نصف مقدار رب کارخانه ای بریزید، زیرا غلیظ تر است.
راهکارهای عمومی برای کاهش رب زیاد در غذا
اگر رب زیاد شد، نگران نباشید. راهکارهای زیر ساده، روان و تضمینی هستند و از تجربیات آشپزها حرفه ای جمع آوری شده است:
رقیق کردن با آب جوش: ساده ترین روش برای غذاهای آبدار مثل خورش تها. مقداری از آب غذا را بردارید (تا رب رقیق شود) و به جای آن آب جوش اضافه کنید. سپس بگذارید چند دقیقه بجوشد تا جا بیفتد. بعد، نمک، فلفل و ادویه های مورد نیاز را اضافه کنید تا طعم متعادل شود. خیلی ها این روش را برای خورشت مرغ توصیه میکنند و میگویند رنگ و طعم را سریع درست میکند.
افزایش حجم غذا: اگر زمان دارید، همان غذا را دوباره بدون رب درست کنید و با قبلی مخلوط نمایید. مثلا سبزیجات، حبوبات یا گوشت اضافی اضافه کنید. این روش حجم غذا را زیاد میکند و رب را توزیع میکند. آشپزها این ترفند را برای سوپ ها و خورشت ها پیشنهاد میدهند و میگویند اضافی غذا را فریز کنید.
اضافه کردن شکر یا قند: برای کاهش ترشی رب، دو حبه قند یا کمی شکر اضافه کنید. این کار طعم را شیرین تر و متعادل میکند بدون اینکه غذا شیرین شود.
استفاده از زعفران یا ادویه های معطر: زعفران دمکرده اضافه کنید تا رنگ قرمز را متعادل کند و طعم را بهبود بخشد. دارچین یا گلاب هم برای کاهش بوی رب عالی است.
راهکارهای خاص برای غذاهای مرغ، آبگوشت، قیمه و ماکارونی
هر غذایی ویژگی های خودش را دارد، پس راهکارها را بر اساس نوع غذا تنظیم کنید.
اگر رب در مرغ زیاد شد چه کنیم؟
مرغ با رب زیاد ترش و قرمز میشود. راهکار: آب مرغ را بردارید و آب جوش اضافه کنید، سپس زعفران و کمی شکر بریزید تا طعم متعادل شود. در نینی سایت، پیشنهاد می شود مرغ را جدا بپزید و سس را رقیق کنید. اگر مرغ آبدار است، سبزیجات مثل هویج اضافه کنید تا حجم افزایش یابد.
همچنین بخوانید: روش های جلوگیری از وا رفتن کوفته
اگر رب در آبگوشت زیاد شد چه کنیم؟
اگر رب آبگوشت را کمی زیاد ریخت هاید و طعمش تند، ترش یا پر رنگ شده، چند راه ساده برای متعادل کردن آن وجود دارد و لازم نیست غذا را خراب شده حساب کنید.
اولین و موثرترین روش این است که مقداری از آبِ غذا را بردارید و به همان اندازه آب جوش اضافه کنید. این کار باعث میشود شدت طعم رب کم شود و غلظت هم متعادل تر گردد. استفاده از آب جوش مهم است تا روند پخت به هم نخورد.
اگر هنوز مزه رب غالب است، میتوانید یک عدد سیب زمینی یا کمی حبوبات پخته به آن اضافه کنید. این مواد هم حجم غذا را بیشتر میکنند و هم کمک میکنند رب در کل غذا بهتر پخش شود و تندی آن کمتر حس شود.
برای خوش طعم تر شدن هم بسته به ذائقه میتوانید کمی فلفل سیاه، لیمو خشک، آبلیمو یا حتی مقدار کمی سیر رنده شده اضافه کنید تا طعم غذا گردتر و دلپذیرتر شود.
در نهایت اگر دیدید مزه هنوز باب میلتان نیست، میتوانید مواد کوبیده آبگوشت را با کمی تخ ممرغ و آرد مخلوط کرده و به شکل کتلت سرخ کنید؛ اینطوری یک غذای جدید و خوشمزه خواهید داشت.
همچنین بخوانید: چیکار کنم لپه زود بپزه؟ اگر لپه قیمه نپخت برای نرم شدن آن چه کنیم؟
اگر رب در قیمه زیاد شد چه کنیم؟
اولین راه این است که کمی از آب خورش را بردارید و به همان مقدار آب جوش اضافه کنید، سپس بگذارید چند قل بخورد تا مزه ها دوباره متعادل شوند. این کار از غلیظی و شدت طعم رب کم میکند بدون اینکه خورش بی مزه شود.
انداختن یک عدد سیب زمینی داخل خورش هم کمک میکند ترشی و طعم غالب رب گرفته شود. اگر دوست نداشتید طعم سیب زمینی حس شود، بعد از پخت میتوانید آن را خارج کنید.اگر مشکل بیشتر ترشی رب است، اضافه کردن یک تا دو حبه قند کوچک میتواند تیزی و ترشی را متعادل کند. کمی زعفران دمکرده هم باعث میشود عطر و رنگ خورش دلپذیرتر شود و طعم رب کمتر به چشم بیاید.در صورتی که قیمه با گوشت چرخکرده درست کرده اید، میتوانید کمی گوشت و پیاز داغ جداگانه تفت داده و به خورش اضافه کنید تا حجم بیشتر و طعم متعادل تر شود.می توانید کمی دارچین یا گلاب اضافه کنید تا بوی رب برود. لپه یا گوشت اضافی اضافه کنید و آب جوش بریزید. نکته: رب را با شکر تفت دهید تا رنگ خوشرنگ شود.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه و طعم دهنده مخصوص ماکارونی
اگر رب در ماکارونی زیاد شد چه کنیم؟
ماکارونی با رب زیاد چسبناک و ترش میگردد. روش: پنیر یا خامه اضافه کنید تا طعم ملایم شود، یا ماکارونی بدون رب بپزید و مخلوط کنید. پیشنهاد می شود زعفران یا سبزیجات اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتر شود. یا می توانید با تخم مرغ، کمی پنیر و سبزی معطر مخلوط کنید و در تابه بپزید. یک غذای جدید و متفاوت خواهید داشت.
نکات مهم اگر رب مرغ، آبگوشت، قیمه و یا ماکارونی زیاد شد
- رب را همیشه با روغن تفت دهید تا نسوزد.
- از رب مرغوب استفاده کنید تا مشکل کمتر پیش بیاید.
- اگر این ترفندها را رعایت کنید، دیگر نگران زیاد شدن رب نخواهید بود.
سخن آخر
زیاد شدن رب در غذا مشکلی رایج اما قابل حل است. با روشهایی مثل رقیق کردن، افزایش حجم و اضافه کردن شکر، میتوانید طعم را سریع اصلاح کنید. این راهکارها تضمینی هستند. دفعه بعد، اندازه گیری دقیق را فراموش نکنید تا آشپزیتان لذت بخش تر شود. اگر تجربه ای دارید، در کامنتها به اشتراک بگذارید.