تشخیص زعفران اصل و تقلبی
سال پیش برای عید نوروز رفته بودم بازار بزرگ تهران. یک فروشنده زعفران با ذوق و شوق خاصی داشت زعفران هایش را نشان می داد. می گفت بهترین زعفران جهان را دارد. چند تا هم نمونه بهمان داد. من که همیشه وسواس دارم، یک کوچولو از زعفران را توی کف دستم ریختم. نگاهش کردم. بوییدم. انگشتانم را کمی خیس کردم و به زعفران مالیدم. فروشنده که دید دارم تست می کنم، یکهو رنگش پرید.
معلوم شد زعفرانش تقلبی بوده و با گلرنگ و چوب رنگ شده. این ماجرا برای خیلی از ما پیش می آید. زعفران که طلای سرخ ایران است، متاسفانه خیلی تقلبی هم دارد. در این مطلب از مجله خبری آلامتو می خواهم تمام چیزی که در این سال ها یاد گرفته ام را به شما بگویم. انواع روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی ساده و کاربردی را یاد بگیرید تا دیگر فریب فروشنده ها را نخورید.
همچنین بخوانید: برای رنگ دادن زعفران چه باید کرد؟ بهترین روش رنگ دهی زعفران
انواع روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی ساده و کاربردی
با چند روش ساده که در خانه هم می توانید انجام دهید، متوجه می شوید زعفرانی که خریده اید اصل است یا تقلبی. بیایید این روش ها را یک یک با هم مرور کنیم. انواع روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی ساده و کاربردی شامل روش های فیزیکی، شیمیایی و حتی چشایی است.
- شخیص با آب سرد
ساده ترین و معروف ترین روش. چند رشته زعفران بردارید. در یک لیوان آب سرد بریزید. صبر کنید 5 تا 10 دقیقه. زعفران اصل به آرامی رنگ می دهد. آب کم کم زرد طلایی می شود. رنگ یکدست و شفاف است. زعفران تقلبی یا خیلی سریع رنگ می دهد (در کمتر از یک دقیقه آب قرمز می شود) یا اصلا رنگ نمی دهد. بعضی تقلبی ها با مواد شیمیایی رنگ شده اند. اینها آب را قرمز یا نارنجی تند می کنند. زعفران اصل هیچ وقت آب را قرمز نمی کند. رنگ آن زرد مایل به نارنجی است - تشخیص با دستمال کاغذی
یک دستمال کاغذی سفید و نازک بردارید. چند رشته زعفران را بین دو لایه دستمال بگذارید. کمی فشار دهید و روی دستمال بکشید. بعد دستمال را باز کنید. زعفران اصل اثری روی دستمال نمی گذارد یا فقط لکه زرد خیلی کمرنگی می اندازد. زعفران تقلبی که با رنگ های شیمیایی آغشته شده، لکه قرمز یا نارنجی پررنگ روی دستمال می اندازد. این روش برای تشخیص زعفران های رنگ کرده عالی است. - تشخیص با بوییدن
زعفران اصل بوی خاصی دارد. بویی شبیه عسل و یونجه و کمی تند. نه خیلی تند که بینی را بزند. نه بی بو. اگر زعفران اصلا بو ندهد، یا خیلی کهنه است یا تقلبی. اگر بوی خیلی تند و شیمیایی بدهد، حتما با مواد معطر خوشبو کرده اند تا بوی تقلبی را بپوشانند. یک ترفند: یک رشته زعفران را بین کف دستتان بمالید تا گرم شود. بعد بو کنید. بوی زعفران اصل چندین برابر می شود. اگر باز هم بو نداد، شک کنید.
ادامه ی مطالب:
- تشخیص با سرکه
این روش را کمتر کسی بلد است. چند رشته زعفران را در یک قاشق غذاخوری سرکه سفید بریزید. زعفران اصل به سرکه واکنش می دهد. رشته های آن کمی باز می شوند و سرکه زرد می شود. زعفران تقلبی یا هیچ واکنشی نشان نمی دهد یا سرکه را رنگی می کند. یک نکته جالب: زعفران اصل در سرکه حل نمی شود. فقط رنگ می دهد. تقلبی ها گاهی در سرکه له می شوند. - تشخیص با روغن
یک قاشق روغن مایع یا کره آب شده را کمی گرم کنید. چند رشته زعفران در آن بریزید. زعفران اصل روغن را به آرامی زرد می کند. رشته هایش سفت می مانند. زعفران تقلبی ممکن است روغن را نارنجی یا قرمز کند. یا اینکه رشته هایش خرد شوند. این روش برای افرادی که در آشپزی از زعفران استفاده می کنند خیلی کاربردی است. - تشخیص با دست
زعفران اصل را بین انگشتان فشار دهید. زعفران خوب و تازه کمی چربی دارد. انگشتان را چرب می کند اما لک نمی اندازد. زعفران تقلبی یا خشک و بی روح است یا برعکس، آنقدر چرب است که دست را لکه دار می کند. زعفران اصل وقتی بین انگشتان مالیده شود، خرد نمی شود. فقط کمی نرم می شود. تقلبی ها زود خرد می شوند یا مثل پودر می شوند.
همچنین بخوانید: بهترین ظرف برای نگهداری زعفران طولانی مدت با حفظ رنگ و عطر
اشتباهات رایج در تشخیص زعفران
خیلی ها فکر می کنند هر زعفرانی که رنگ تیره تری داشته باشد، اصل است. این اشتباه است. تقلبی ها را با رنگ خوراکی قرمز خیلی تیره می کنند. بعضی ها فکر می کنند زعفران حتما باید بوی تند و تیزی داشته باشد. نه. بوی تند نشانه کهنگی یا مواد شیمیایی است. یک اشتباه دیگر: فروشنده ها گاهی زعفران را با کلاله گلرنگ یا ریشه گیاهان دیگر مخلوط می کنند. اینها شکلشان شبیه زعفران است اما خاصیت ندارند. با ذره بین می توانید تشخیص دهید.
زعفران اصل چه ویژگی هایی دارد؟
یک خلاصه کوتاه از نشانه های زعفران اصل:
- رشته های سه شاخه و نامنظم
- رنگ قرمز تیره در انتهای رشته، نارنجی در میان و سفید یا زرد در انتهای دیگر (خامه)
- بوی ملایم و مطبوع شبیه عسل و یونجه
- طعم کمی تلخ و گس (نه شیرین)
- رنگ دهی تدریجی در آب سرد
- چربی کم روی دست (نه لک دهنده)
همچنین بخوانید: روش خشک کردن زعفران در منزل
سوالات متداول
- آیا زعفران پودر شده اصل است یا رشته ای؟
همیشه زعفران رشته ای بخرید. پودر زعفران را نمی توان تشخیص داد. ممکن است با زردچوبه، پودر گلرنگ یا آرد ذرت مخلوط شده باشد. خودتان زعفران رشته ای بخرید و در خانه پودر کنید. - زعفران چقدر باید در آب بماند تا رنگ بدهد؟
برای رنگ گرفتن کامل، نیم ساعت تا یک ساعت زمان نیاز است. اگر زعفران را در یخچال در آب سرد بگذارید، تا 24 ساعت رنگ می دهد. پس عجله نکنید. - آیا زعفران تاریخ مصرف دارد؟
بله. زعفران خشک و در بسته بندی مناسب تا 3 سال کیفیت خود را حفظ می کند. بعد از آن رنگ و بو و خاصیتش کم می شود. زعفران را در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری کنید.
سخن آخر
زعفران میراث گرانبهای ایران است. متاسفانه سودجویان با تقلب های مختلف، هم جیب ما را می زنند و هم آبروی این طلای سرخ را می برند. در این مطلب از مجله خبری آلامتو به طور کامل دیدیم انواع روش های تشخیص زعفران اصل از تقلبی ساده و کاربردی چطور است. از تست آب سرد و آب گرم گرفته تا تست سرکه و روغن. یادمان باشد یک زعفران خوب نه خیلی تیره است نه خیلی روشن. نه بی بو است نه بوی تند شیمیایی دارد. با این روش ها می توانید با خیال راحت زعفران اصل بخرید. دفعه بعد که خواستید زعفران بخرید، حتما یکی دو تا از این تست ها را انجام دهید. فروشنده که ببیند شما بلدید، دیگر سراغتان نمی آید. ممنون که تا انتهای این مطلب همراه ما بودید. اگر این نوشته برایتان مفید بود، برای دوستانی که زعفران می خرند بفرستید. سلامت و خوشمزه باشید.