خشک کردن میوه ها یکی از بهترین و سالم ترین راه ها برای این است که بتوانید میوه های خوشمزه را برای مدت طولانی نگه دارید و از تمام ویتامین ها و خواص آن ها استفاده کنید اما تیره و کدر شدن رنگ میوه ها در طول این کار یکی از بزرگ ترین دردسرهایی است که خیلی از افراد با آن روبرو می شوند. این سیاه شدن دلیل علمی مشخصی دارد و در اصل به خاطر واکنش های شیمیایی و برخورد آنزیم های داخل بافت میوه با اکسیژن هوا اتفاق می افتد که ظاهر چیپس های میوه را ناخوشایند می کند.
اگر دوست دارید در کنار خرید چیپس های میوه آماده خودتان هم در خانه میوه های خوش رنگ و تازه خشک کنید بدون اینکه رنگ تیره و زشتی به خودشان بگیرند در ادامه این مطلب از آلامتو راهکارهای فوق العاده ساده و موثری را یاد می گیرید تا بتوانید میوه های خشک خانگی را با همان رنگ شفاف و طبیعی آماده کنید و حسابی از نتیجه کار لذت ببرید.
همچنین بخوانید: طریقه خشک کردن پرتقال در خانه بدون تلخی
نکات کلی برای جلوگیری از سیاه شدن میوه ها هنگام خشک کردن
اگر می خواهید هنگام خشک کردن میوه ها از سیاه شدن و تغییر رنگ آن ها جلوگیری کنید بهتر است به این نکات توجه داشته باشید.
استفاده از مواد اسیدی
استفاده از موادی مثل آب لیمو یا سرکه سفید می تواند روند اکسیداسیون را که اصلی ترین عامل تغییر رنگ میوه ها به شمار می رود به تاخیر بیندازد یا حتی به طور کامل متوقف کند. یک روش ساده و در عین حال بسیار موثر این است که پیش از شروع فرآیند خشک کردن میوه ها را برای چند دقیقه داخل یک محلول رقیق از آب و آب لیمو غوطه ور کنید تا رنگ آن ها بهتر حفظ شود.
خشک کردن سریع و یکنواخت
یکی دیگر از عواملی که در جلوگیری از سیاه شدن میوه ها نقش موثری دارد سرعت و یکنواختی فرآیند خشک شدن است. وقتی دمای دستگاه خشک کن مناسب باشد و جریان هوای کافی در آن وجود داشته باشد رطوبت میوه ها سریع تر تبخیر می شود و در نتیجه مدت زمانی که میوه ها در معرض هوا قرار می گیرند کاهش پیدا می کند. همین موضوع باعث می شود احتمال بروز واکنش های اکسیداسیون به کمترین میزان ممکن برسد.
بلانچینگ
بلانچینگ یا همان پیش پختن کوتاه میوه ها در آب جوش هم می تواند به کاهش فعالیت آنزیم هایی که باعث اکسیداسیون می شوند کمک کند. این روش به خصوص برای میوه هایی که مقدار زیادی آنزیم دارند مثل سیب و گلابی توصیه می شود.
تهویه مناسب
تهویه مناسب فضای خشک کن هم اهمیت زیادی دارد. وقتی جریان هوا کافی باشد و رطوبت محیط کاهش پیدا کند از رشد کپک و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری می شود و همین موضوع به حفظ کیفیت میوه های خشک شده کمک زیادی می کند.
علاوه بر تمام مواردی که گفته شد نوع میوه و میزان رسیدگی آن و همچنین شکل برش زدن آن هم می تواند روی سیاه شدن میوه ها تاثیر بگذارد. میوه هایی که کاملا رسیده و سالم هستند نسبت به میوه های نارس یا آسیب دیده خیلی کمتر دچار تغییر رنگ می شوند. از طرفی وقتی میوه ها را به قطعات کوچک تر برش می زنید سطح تماس آن ها با هوا بیشتر می شود و همین باعث می شود احتمال اکسیداسیون هم بالاتر برود.
همچنین بخوانید: طرز خشك كردن هلو (برگه هلو) در آفتاب و فر
چرا میوه ها سیاه می شوند؟
وقتی میوه ای بریده می شود یا پوست آن به هر شکلی آسیب می بیند آنزیم های موجود در بافت میوه با اکسیژن هوا واکنش نشان می دهند و فرآیندی به نام اکسیداسیون آغاز می شود. همین واکنش ها هستند که باعث تغییر رنگ ترکیبات طبیعی موجود در میوه می شوند و در نهایت به قهوه ای یا سیاه شدن آن منجر می شوند. علاوه بر این برخی از میوه ها مثل سیب و موز و گلابی مقدار قابل توجهی ترکیبات فنلی دارند که در کنار آنزیم های خاص و اکسیژن موجود در هوا خیلی سریع اکسید می شوند و رنگ میوه را تغییر می دهند. از طرف دیگر عواملی مثل دما و رطوبت محیط هم می توانند روی سرعت و شدت این واکنش ها تاثیر بگذارند. وقتی دما بالا باشد و رطوبت هوا هم زیاد باشد شرایط برای رشد میکروارگانیسم ها و همچنین تسریع فرآیند اکسیداسیون مناسب تر می شود.